Չեխական խոհանոցը ավանդաբար հայտնի է մի շարք յուրօրինակ մսային բաղադրատոմսերով: Կատարյալ ապուր «Պանաձե» - պարզապես ամենահայտնի ներկայացուցիչներից մեկն է: Այս կերակրատեսակը անպայման կխորացնի ցանկացած, նույնիսկ ամենապարզ, գինեկոլոգը հարուստ համով եւ յուրահատուկ հոտով: Պրահայի բնակիչները նույնիսկ նման ավանդույթ ունեն. Ովքեր առաջին անգամ այցելեցին Չեխիայի մայրաքաղաք, պետք է պարտադիր այցելեն հին քաղաքի որոշ ռեստորան եւ համտեսեն «Պանադե» ապուրը: Մինչեւ Պրահայը, մենք, իհարկե, հեռու ենք, բայց նույնիսկ տանը կարող եք միացնել Պանատելը:
Դասական բաղադրատոմսը «Փանադե» ապուրի համար
Բաղադրությունը `
- տավարի միս ոսկորով `800 գ;
- եռացրած ջուր - 2 լիտր;
- թարմ կանաչիներ `ցանկության դեպքում,
- աղ - համտեսել;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- սեւ աղացած պղպեղ - համտեսել:
Բլիթների համար `
- կաթ - 0,5 հատ;
- ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 10 գ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ թափեք ջուրը, լվացեք միսը եւ ոչ թե մաքրեք ամբողջ լամպը: Պաղեք ցածր ջերմության վրա, կափարիչը փակ է մինչեւ պատրաստ, պարբերաբար հեռացնելով կեղտը: Երբ միսը եփում է, մենք լամպից դուրս ենք հանում եւ հանում ենք: Սխտորը մաքրվում է, ինչպես նաեւ կանաչիները նուրբ փափկամազով եւ ավելացնում թիակի մեջ արգանակ: Սաղմիմ, պղպեղ `15 րոպե ճաշակել եւ ամեն ինչ ճաշ եփել: Եվ այս անգամ, երբ մենք պատրաստում ենք բլիթներ: Կաթնից, կարագից, ձուից, ալյուրից եւ աղից խառնել կաթը եւ թխել բլիթները տաքացնող տապի մեջ, սովորաբար: Այնուհետեւ մենք նրանց կպչում ենք ամուր ժապավենով եւ բարակ շերտերով: Մենք նրբացնում ենք բլիթները ալյուրի մեջ եւ դնում դրանք մսով արգանակի մեջ : Այդ ամենը, «Պանադել» ապուրը պատրաստ է Չեխիայում:
Սրտական ապուր «Պանադե» բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- մսով արգանակ - 2.5 լիտր;
- տավարի մսով պղպեղի պղպեղ - 400 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - համտեսել;
- թարմ կանաչիներ `ցանկության դեպքում,
- համեմված կերի - 2 թեյի գդալ:
- նեխուրի արմատը `1 հատ:
Բլիթների համար `
- հավի ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 150 գ;
- կաթ - 150 մլ;
- ջուր - 0.5 tbsp.
Նախապատրաստում
Այսպիսով, նախ պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները ապուրի մեջ `կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ, եւ գազարն ու նեխուրը` բարակ շերտերով: Այնուհետեւ ամեն ինչ թույլ է տալիս պասիվացնել բուսական յուղի մեջ եւ մեղմորեն տեղափոխել բանջարեղենը միսը արգանակի մեջ, դանդաղ եռացող ցածր ջերմության վրա: Միեւնույն ժամանակ, զգուշորեն կտրեք եփած միսը ոսկորներից եւ անցեք դեպի բլիթների պատրաստում: Ալյուրից, կարագից, ձուից, կաթից եւ եռացրած ջուրից խառնել հեղուկի համասեռ խմորը: Դրանից հետո մենք բաժանում ենք 3 միանման մասեր `մի կողմից ավելացնում ենք քաղցր պղպեղ, մյուսը` կիվի համեմունք, իսկ երրորդ `թարմ թխած մաղադանոս: Մենք տնական թխում տապակով թխում ենք սովորական ձեւով: Այնուհետեւ անջատեք յուրաքանչյուր նրբաբլիթ խիտ խողովակով, թող դրանք սառը եւ կտրված լինեն անկյունագծերով: Այժմ մենք տարածում ենք բլիթներ, միս, լցնել պտուղը բանջարեղենով եւ շաղ տալ մաղադանոսով:
Ապուրը «Փանադը» բազմավեկտորում է
Բաղադրությունը `
- հավի արգանակ - 2.5 լիտր;
- խաշած հավ - 400 գ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուրի արմատը `1 հատ:
Բլիթների համար `
- կաթ - 100 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 30 գ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մսը դնում ենք բազմատարածքների գավաթին, այն լրացնում է ջրի մեջ, սահմանում է «Quenching» ռեժիմը եւ պատրաստում 1.5 ժամ: Այնուհետեւ աղացրեք արգանակը, նետեք չամրացված լապտերը, թակած նեխուրի արմատները, կանաչիները եւ տերեւները: Հաջորդը, պատրաստված միսը ուշադիր դուրս է բերվում, սառեցվում է, ոսկորից առանձնացված եւ մանրաթելերի մեջ ապամոնտաժվում է: Մենք ուշադիր զտում ենք արգանակի մեջ: Ձվերը, կաթը, կարագը, աղը, ալյուրը խմոր են բլիթի համար եւ տապակում դրանք թխել: Խորոված բլիթները կտրված են բարակ շերտերով, դրված մսի մի ափսեի մեջ եւ լցնել տաք հավի արգանակ :