Հավի, եւ հատկապես ֆիլե, հայտնի է իր դիետայի համար: Ցածր ճարպային բովանդակության շնորհիվ, հավի կրծքի միսը կարող է քացախ լինել, եւ, հետեւաբար, այն առավել հաճախ պատրաստվում է ճարպային սոուսով կամ լցոնումով: Մենք հետեւում ենք նույն կանոններին, որ հավի պատրաստելու համար օգտագործենք տաք ուտեստներից մեկի բաղադրատոմսը, որը ավանդական դարձավ մեր սեղանների վրա ` հավի գլան :
Հավի բաղադրատոմսը բաղկացած է խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե (մեծ) - 4 հատ;
- խոզապուխտ - 45 գ;
- պինդ պանիր (շերտ) - 2-4 կտոր;
- թարմ հացի փխրունություն - 1 հատ;
- ձու - 3 հատ:
Նախապատրաստում
Հավի փափկացնող ֆիլմերը եւ երակները, մենք ծեծում ենք այն 0.5-0.6 սմ հաստությամբ: Այս փուլում դուք կարող եք սոյայի սոուսով պատրաստել թռչնամսի, դասական Պրովանսալի կամ իտալական խոտաբույսերի համեմունքների համադրությամբ, կամ դուք կարող եք պարզապես աղի երկու կողմերում, լցոնումներ: Որպես վերջին, մենք ընտրեցինք խոզապուխտ եւ պանիրի հաղթող-շահող դաշինք `անմիջապես շաքարավազի վրա խոզապուխտ, պանիր վրա դրեց եւ գլորում գլորում: Դուք կարող եք ամրացնել լցոնված գլանափաթեթներ հավի կրծքից շերտով կամ ատամի մածուկներով, հիմնականում այն է, որ նրանք պահպանում են ձեւը: Հետո ծեծել են մի քանի ձու եւ խմել դրանք գլանափաթեթներ, ամեն ինչ կոտրել հացի փշրանքներով եւ դնել դրանք տապակած տապով, տաքացվող յուղով: Այս փուլում մեր խնդիրն այն է, որ միայն շագանակագույնը միսն է, եւ ոչ թե այն ճիշտ պատրաստել, ուստի ուժեղ հրդեհ է: Խորովածից հետո մենք գլանափաթեթները տեղափոխում ենք մի կերակրատեսակ, ուտելու համար եւ շուրջ կես ժամ ջեռուցվում է 160 աստիճանի ջեռոցում:
Համեղ հավի գլանափաթեթները խոզապուխտով լցոնումներով կարող են ծառայել իրենց կողմից, բայց դա լավագույնն է ձեր սիրած սպիտակ սոուսով համեմել պանրով կամ յուղալի հիմքով, եւ ծառայել սպիտակ չոր գինիով:
Հավի ձողիկներ լցոնված ձվի, պանրի եւ կանաչի հետ
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 2 հատ;
- սերուցքի պանիր `115 գ;
- ծանր պանիր `45 գ;
- սխտոր շիվեր;
- ձու - 3 կտոր;
- հացահատիկ
- ալյուր;
- մաղադանոս կանաչի;
- կիտրոնի կեղեւը եւ կրաքարը:
Նախապատրաստում
Նախկինում ֆիլեները բաժանեք 4 շերտերի եւ ամեն մի քիչ: Մենք պատրաստում ենք մի քանի խաշած պանրի խառնուրդ, այնտեղ նաեւ ցիտրուսի եւ սիրած կրճատված կանաչների կեղեւ: Հաճելի բուրմունք եւ թեթեւ կտրվածքով միսը կտրամադրի սխտոր մոխրագույն եւ սեւ կամ կայնեն պղպեղ: Թխել պանրի - ձվի խառնուրդի հավի ֆիլեի վրա եւ ամրացնել այն, ապա ամրացնել այն: Առաջինը շաղ տալ մսի մակերեսը ալյուրով, այնուհետեւ ցանել այն ծեծած ձու եւ ցրտահարել հացը: Այժմ մսը կարող է 6-8 րոպե տապակվել, նախքան վառարան տեղադրելը, եւ դուք կարող եք անմիջապես կազմակերպել հյութալի հավի գլանափաթեթներ պանիրով եւ կանաչիներով, ջեռուցվող մինչեւ 200 աստիճան վառարանով: Մսի պատրաստման ժամանակը կազմում է մոտ 25 րոպե:
Հավի կրծքի կաթիլներ սնկով եւ պանիրով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- սխտորի մեխակները `2 հատ;
- թարմ սպանախ - 290 գ;
- փոքրիկ սոխ;
- սունկ - 90 գ;
- կանաչ սոխ;
- ալյուր - 20 գ;
- Ֆետա պանիր `65 գ;
- կարագ - 30 գ;
- չամիչ կամ չորացրած ծիրան - 30 գ;
- Ռիկոտա պանիր `55 գ;
- սպիտակ գինի - 100 մլ;
- հավի արգանակ - 240 մլ:
Նախապատրաստում
Հավի ֆիլեից հետո սեզոնի երկու կողմերում կերակրեք աղի եւ պղպեղի ստանդարտ խառնուրդով: Passion է սոխի օղակները մոտ 3 րոպե, որից հետո սունկ ավելացնում ենք եւ սպասում ենք նմանատիպ ժամանակահատվածի: Սունկի համար ավելացրեք թարմ սպանախի եւ թակած սխտորի առատաձեռն հատվածը եւ այն ժամանակ, երբ կանաչի բոլոր խոնավությունը խտացված է, հեռացնել հրդեհից եւ խառնել երկու տեսակի պանրի եւ կտրտած չոր ծիրանի հետ: Մենք լցոնում ենք հավի կաթսաներով եւ ամրացնում գլաները: Տապակած հավի կրծկալները չորացրած ծիրանի հետ միասին յուրաքանչյուր կողմում 4 րոպե, ապա 15 րոպե տապակած տապակած ալյուրի, գինու եւ արգանակի խառնուրդով: