Ինչպես ցանկացած դասական, Carbonara սոուսը կորցրել է իր իսկության սահմանները եւ աստիճանաբար դարձել է ավելի ու ավելի շատ փոփոխություններ ամեն տարի: Այժմ, ի հավելումն դասական իտալական տատանումների, դուք կարող եք գտնել տասնյակ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք նախատեսված են այս սոուսը նույնիսկ ճաշակի եւ ավելի սիրված կերակուրների մեջ:
Carbonara սոուս: դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- pancetta - 150 գ;
- ձու - 2 հատ. + 2 ձվեր;
- Parmesan - 55 գ;
- թթվասեր `85 գ;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք հիմք մեր սոուսով, որը բաղկացած է իտալական խոզապուխտից, այն պետք է կրճատվի միջին չափի տերեւներով եւ տապակել մի փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, մինչեւ բնորոշ թանձր: Այս գործընթացը կկատարվի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
Հաջորդը, ձու ձվի դեղնուցներով եւ թթվասերով ծեծել, առատորեն սեզոնի խառնուրդն ու լրացնելով կիտրած պանիրը: Քանի որ վերջինս կարող է գործել սուր պեկորիո ռոմոո կամ ավելի ճանաչված պարմեզան:
Մենք դնում ենք թարմ պյուրեով մակարոնեղեն տապակած պանետայի մեջ մի փոքր քանակությամբ ջրի հետ, որը այն եփում էր: Խմորեղենը մնում է վերջինիս մեջ, որպեսզի մեր սոուսը ավելի հաստանա: Խառնել ամեն ինչ, մանրացնել լցնել մակարոնեղենը նախապես պատրաստված ձվի խառնուրդով եւ սկսեք խառնել արագ այնպես, որ ձու չկտրվի:
Երբ սոուսը ծածկում է մածուկը, շտապ դրեք այն տաք թիթեղների վրա, շաղ տալ մի առատաձեռն պանիրով եւ ծառայել:
Carbonara սոուս - բաղադրատոմսը կրեմով
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 2 կտոր;
- ճարպային քսուք - 65 մլ;
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- սպիտակ սոխ - 30 գ;
- բեկոն - 48 գ;
- քերած Parmesan - 70 գ:
Նախապատրաստում
Բոված տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած կտորներ, մինչեւ ճարպը դուրս եկեք նրանցից, ապա անցնենք սոխի վրա 5 րոպե, այս ճարպի վրա, եւ արդեն մի քանի րոպե սպասեք սխտորով սխտոր:
Ծեծել ձվերը կրեմով եւ 2/3 պանրի, ավելացնել սառեցված սոխի տապակած տերեւը, որպեսզի սպիտակուցը չմղի: Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, սեղմեք այն քամոցով, բայց մի փոքր ջուր թողեք, արագ սառեցրեք սոուսի սոուսով եւ սկսեք ակտիվորեն խառնել, տեղադրեք մածուկը նվազագույն կրակի վրա: The creamy carbonara սոուս պատրաստ է մեր պարզ բաղադրատոմսով, երբ այն thickens.
Դդմի սոուսով մակարոնեղենի համար կարբոն - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- դդում - 980 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 32 մլ;
- pancetta - 230 գ;
- սպիտակ սոխ - 45 գ;
- ճարպային քսուք - 65 մլ;
- կարագ - 30 գ;
- թարմ կաղամբ - 6-10 տերեւ:
Նախապատրաստում
Առաջին բանն այն է, որ ջեռոցում պղպեղը պատրաստի, մինչեւ այն պատրաստ լինի, այնուհետեւ այն պետք է բաժանվի մաշկից եւ խառնվի բլենդերով, ավելացնելով ձիթապտղի յուղ, կրեմ եւ 240 մլ ջուր, որի մեջ մաստը պատրաստված է:
Մենք տապակել pancetta շերտը, սպասելով այն պահին, երբ ճարպը խեղդվում է: Հեռացրեք տապակած պանկետայի առանձին ափսեի վրա, գարշահոտ յուղով, 7-8 րոպե տապակեք սոխը, ապա սխտորը `եւս 40 վայրկյան:
Tomé սագը մի քանի րոպե տապակում է կարագի մեջ:
Խառնել մակարոնին դդումի սոուսով, շաղ տալ սոխով եւ խոզապուխտով, տապակած կաղամբով եւ փռված Փարսեսան պանիրով:
Սպագետի հետ carbonara գարեջրի սոուսով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 160 գ;
- հավի ձու - 3 կտոր;
- սպիտակ սոխ - 45 գ;
- կեռ լոլիկ - 2 հատ;
- մուգ գորգ - 240 մլ;
- grated Parmesan - 90 գ:
Նախապատրաստում
Խորոված բեկոն տապակելը, սպասելով յուղի ջերմացմանը, եւ 6-7 րոպե հետո ավելացնում է սոխի բարակ կես օղակները եւ սպասեք նրանց մեղմելու համար: Երբ դա տեղի է ունենում, եւ խոզապուխտը դառնում է փխրուն, դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի լոլիկի կեսը եւ լցնել գարեջուրը տապակի մեջ: Երբ հեղուկը պինդ է, այն կարող է կրակի վրա պահել մի քանի րոպե, ապա օգտագործվել է ծեծել ձվերը. Ձվերը մշտապես հարվածել են, աստիճանաբար թափելով տաք գարեջրի սոուսը: Մինչ սոուսը տաք է, խառնել այն մակարոնեղենի եւ պանրի հետ: