Գերմանական Ստոլենը (Stollen կամ Christstollen) ավանդական Սուրբ ծնունդն է չամիչի եւ շողոքորթված մրգերի լցոնման կամ մարցիպանի, ընկույզի, գարշելի սերմերի հետ: Երբեմն նույնիսկ կաթնաշոռ պատրաստված է:
Stollen- ի առաջին գրավոր հիշատակումն ընկնում է 1329-ին: Այն պատրաստվում է խիստ խմորիչ խմորից, պահպանելով պահվածքըորոշակի համամասնություններ (1 կգ ցորենի ալյուրի համար `300 գրամ կարագ եւ 600 գրամ քաղցր պտուղ), չնայած, իհարկե, յուրաքանչյուր կոնֆետի եւ ամեն գերմանացի տանտիրուհի ունի իր Սուրբ Ծննդյան տոները Stollen- ի համար: Թխելուց հետո, դեռեւս տաք սուրբ ծննդյան տորթը լցված է հալված կարագով եւ շաքարավազով շաղված է: Ճիշտ պատրաստված շտոլլենը կարող է պահեստավորել մի վայրում մինչեւ երկու-երեք ամիս:
Գերմանական ավանդույթների մասին
Գերմանիայում նրանք շատ զգայուն են շտոլլենովների պատրաստման վերաբերյալ, հայտնի են մի քանի տիպի Ամանորյա տորթեր, որոնց բաղադրատոմսերը խստորեն սահմանված են հատուկ հրահանգում, թխած խմորեղենի պատրաստման համար: Այս ձեռնարկը մշակվել է Գերմանիայի սննդի, գյուղատնտեսության եւ սպառողների պաշտպանության նախարարության կողմից: Սննդամթերքի արտադրության համար պատրաստված հրուշակագործները պետք է խստորեն պահպանեն սահմանված բանաձեւը: Առավել հայտնի է Դրեզդեն Ստոլենը, որը նույնիսկ հատուկ կնիքով գրանցված աշխարհագրական ապրանքային նշան է: Այնուամենայնիվ, ստեղծագործական գերմանական հրուշակագործները հանդես են գալիս նոր Stollen բաղադրատոմսերով եւ մասնակցում են ամեն տարի անցկացվող «Stollen Zacharias» դաշնային մրցույթին: Հաղթողները ստանում են հատուկ մրցանակ `« Ստոլլենկորք »(Ստոլլենկոր): Ներկայումս, շատ հրուշակեղենի հացթուխներ առաջարկում են շտոլլինի փորձարկման նոր տարբերակը, պակաս կալորիական բաղադրիչներով: Փորձեք եւ լրացնելով, օգտագործելով, օրինակ, լոռամրգի, չորացրած ծիրանի եւ տարբեր այլ բաղադրիչների միջոցով:
Ինչպես խփել Stollen?
Բաղադրությունը `
- 1.3 կգ ցորենի ալյուր;
- 130 գ շաքար;
- 50 գ թարմ խմորիչ;
- 200 գ բնական կարագ;
- 400 մլ կաթ;
- վանիլային շաքար;
- կիտրոնի կեղեւ;
- աղ:
Լրացման համար անհրաժեշտ է `
- 400-500 գ մուգ նուրբ չամիչ;
- 100 գ կեղեւավորված եւ տապակած նուշ միջուկներ;
- 200 գ շոկոլադե մրգեր (նարնջագույն եւ կիտրոն);
- 130 մլ ռոմ կամ կոնյակ;
- մի քիչ կարագ smearing համար;
- փոշի շաքարավազի համար:
Նախապատրաստում.
Ահա ավանդական շտոլենի բաղադրատոմսը: Երեկոյան մենք կպատրաստենք մանրացված մրգերը եւ լվացվեն չամիչները, լցնել ռում եւ թողնել դրանք գիշերը: Առավոտյան մենք կպատրաստենք թքուրը. Թարմ խմորիչը մանրացված կլինի խոշոր գավաթով, ջերմող կաթով, կպցրեք մի քանի շաքարավազ եւ աստիճանաբար մաղեցված ալյուրի կեսը: Ծածկեք ափսե սրբիչով եւ 20-30 րոպե տաք տեղում դնում: Երբ opara հարմար է, մենք աստիճանաբար միջամտում ենք մնացած ալյուրի եւ շաքարի հետ: Ավելացնել վանիլին, կիտրոնի կեղեւ եւ մի փոքր ավելացնել: Խառնել եւ ավելացնել մեղմացած կարագ: Մենք ուշադիր խմոր ենք խմում, սրբիչով ծածկելու ենք սրբիչով եւ մոտ մեկ ժամ տաք տեղում: Խմորը պետք է մոտ երկու անգամ ավելանա ծավալով, մենք պետք է անենք, թողնենք, եւ մեկ անգամ եւս գնանք ջերմության մեջ:
Լցոնում ավելացնելով
Ռայմերը, նոսրացած ռոմում, մենք նետում ենք քամոց: Խմորը երկրորդ անգամ կրկնապատկվելուց հետո գլորում է 2 կլոր հաց, մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ: Խմորի վերեւում դնում է քամած չամիչը, թակած նուշը եւ շաքարավազը: Մենք փաթաթում ենք հարթ տորթի ծայրերը եւ այլն
Մենք թխում ենք տորթ
Դրեցրեք շտոլլը փխրեցման սկուտեղի վրա, յուղոտ, ծածկել անձեռոցիկով եւ թողնել մոտ մեկ ժամ: Թխել ջեռուցվող ջեռոցում մինչեւ 180 ° C մոտ 1.5 ժամ: Տաք շտրոլենը յուղոտորեն հարուստ է քսուքով եւ առատորեն շաղ տալ փոշին: Ծառայել Stoll- ը լավ թարմ թեյի կամ սուրճի հետ: