Peremyachi- ը ավանդական թաթարական ճաշատեսակ է, որը տորթ է, որը ծածկում է լցոնումը: Ուզբեկստանում վերգետնյա կոչվողը կոչվում է Բիլիաս : Թաթերի մեջ ամենատարածված լցոնումը աղացած միս է, բայց երբեմն դրանք թխում են կաթնաշոռով կամ կարտոֆիլի լցոնումով: Սովորաբար խմորիչ խմորն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, սակայն թարմ մրգեր, որը ներկայացվում է թթու կաթնամթերքի վրա (կեֆիր կամ մածուն), նույնպես հարմար է:
Բաղադրություն `մսի հետ բորբոքելու համար.
- ալյուր - 1 կգ;
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- չոր խմորիչ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- միս - 0.5 կգ տավարի եւ 0.5 կգ խոզի միս:
- սոխ - 3 սոխ;
- աղ եւ պղպեղ - համտեսել;
- ջուր - 1/4 լ.
Նախապատրաստում
Երիցուկի համար խմոր պատրաստելու համար խոշոր կտրող խորհուրդը լրացնում է ալյուրի բլուր, որի ներսում մենք խորը փոս ենք պատրաստում: Անդունդում աստիճանաբար լցնել կաթը, աղը եւ խմորիչը շաղ տալ, ամեն ինչ խառնել: Տաք տեղում, մենք բերեցինք խմորը, որտեղ այն պետք է կանգնեցնի եւ բարձրացնի (ծավալն ավելանում է 2 անգամ):
Զուգահեռաբար դուք կարող եք անել լցոնման պատրաստումը: Միսը եւ սոխը, անցնում են մսեղչով աղ, ավելացնել աղը, պղպեղ շպրտել: Եթե ձեզ դուր է գալիս սխտոր, խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի մանրացված թրթռոցներ, որպեսզի transplants- ը հատկապես հաճելի լինի:
Մենք ալյուրը թափում ենք ալյուրի կտրելու համար, խմորը դնում խորհուրդը: Հացահատիկի ¼-ից վերցրեք, հարթեցրեք հարթ հալված նրբերշիկ, կտրեց փոքր կտորներ: Դրանցից յուրաքանչյուրը գլորվել է գլանվածքով, որը նույնպես ցրվում է ալյուրով, որպեսզի խմորի գլանման ընթացքում չփակվի տափակ տորթերին: Ստացված բարակ տորթեր (տրամագիծը 10-12 սմ) նույնպես մի մոռացեք ալյուրով շաղ տալ: Թարմ տորթերի ամբողջ փորձարկումը կատարելուց հետո անցնում ենք թաթարական լուրերի մոդելավորմանը:
Հաստով տապակած տապի վրա մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը, պերեմիաչին դնում նավթի փոսը: Այնուհետեւ վերադարձնել տապակը: Շամուի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել խմորի ոսկե գույնով, եւ պատրաստի աղալը հասկանալի է արգանակի կողմից, որը, երբ տապակված է, տեսանելի է փոսում: Պերեմյեչիչը միսով պատրաստ է, երբ արգանակը կդառնա մրգային թափանցիկ եւ լույսից:
Եթե դուք տապակած սննդամթերքի հակառակորդ եք, ապա կարող եք թխել ջեռոցում մսի հետ:
Թաթարական պերեմիացիան համեղ վերաբերմունք է, որի հետ կարող եք հանգստացնել ձեր հարազատներին ու հյուրերին: