Հունական աղցանի դասական բաղադրատոմսը հունական խոհանոցի իրական այցեքարտն է: Բայց սա չի դադարեցրել այս ուտեստը լավ կարգավորել ողջ աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցների սեղանները: Եվ դա, իհարկե, զարմանալի բան չէ, քանի որ բոլոր նրբերանգներով պատրաստված իրական աղցանը աներեւակայելի ճաշակի ու զարմանալի բուրմունք է:
Ինչպես կատարել հունական աղցան
Նախեւառաջ պետք է ընտրել ճիշտ արտադրանքը. Լոլիկը պետք է հյութալի լինի եւ ցանկալի է, որպեսզի դրանք ավելի հեշտությամբ կտրվեն խորանարդի մեջ: Վարունգները, ընդհակառակը, ընտրեք երկար եւ ամուր, եւ քաղցր պղպեղը պետք է հագեցած լինի կարմիրով հաստությամբ: Այս աղցան պատրաստելու համար ամենալավն այն է, որ սպիտակ եւ մանուշակագույն սոխ օգտագործեք խաշած տաք ջրով: Ձիթապտղի յուղը ավելի լավ է գնել Հունաստանում արտադրվածը, ապա այն իդեալական է ուտեստի համար: Պակաս կարեւոր չէ, թե ինչ պանիր եք օգտագործում: Եթե դուք մնում եք դասական բաղադրատոմսով, դուք պետք է մի ամբողջ կտոր ավելացնեք, բայց շատ հաճախ մեր երկրում այն փոքր կտրվածքով կտրվի: Եթե պանիրը շատ աղի է, ապա միայն կաթում կամ հանքային ջրերում ներծծում է մոտ 5 րոպե: Բացի աղցաններից, ընտրեք անուշահոտ խոտաբույսեր, որոնք ունեն հստակ բուրմունք `անտեգանոն կամ ռեհան: Եվ հիմա եկեք քննարկենք ձեզ հետ, թե ինչպես կատարել դասական հունական աղցան:
Կլասիկ հունական աղցան պանիրով
Բաղադրությունը `
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- պանրի պանիր `200 գ;
- սեւ ձիթապտուղներ `200 գ:
Վերալիցքավորման համար:
- խաղողի քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
- մեղր - 1 թեյի գդալ;
- Ռեհան եւ նարինջ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում են, չորացնում, վերամշակվում եւ կտրում են փոքր շերտերով, իսկ սոխը, սեղմված բարակ օղակներով: Աղցան ճարպը սեղմված սխտորով հարվածել է, պատրաստել բանջարեղենը, ձիթապտուղները եւ մանրացնել բոլորին: Հագցնել պատրաստելու համար, մենք խառնվում ենք քացախով, յուղով, փաթաթվածով, ավելացնում մեղրը, քերակին եւ խառնել թեթեւ: Լցնել սոուսի աղցան, խառնել եւ ծառայելիս, այն մանրացված ռեհանով եւ բրնձով շաղ տալ, կտրել խորանարդի մեջ:
Պարզ բաղադրատոմսը հունական դասական աղցան
Բաղադրությունը `
- մոցարելլա պանիր `250 գ;
- վարունգ - 2 հատ;
- հասուն լոլիկ `4 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- ձիթապտուղներ - 20 կտոր;
- Չորացված նարինջ - համտեսել;
- թարմ կանաչի;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Վարունգները եւ լոլիկները լվանում են, չորացնում եւ կտրում են խոշոր cubes: Բուլղարական պղպեղը մշակվում է, վերցնում ենք սերմերը եւ կտրում դրանք կես օղակների մեջ: Լամպը մաքրվում է, շաղափված օղակներով եւ 5 րոպե ցրված է եռացող ջրի մեջ, որպեսզի դատվի դառնությունից: Ձիթապտուղները մանրացված են դանակով, ոսկորներ ենք ստանում: Կանաչապատումը մանրացված է, եւ մոցարելլան կտրված է խորանարդի մեջ: Լիմոնի ճզմումից հյութը: Այժմ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները աղցանների գդալով, սեզոնով կիտրոնի հյութով եւ կարագով: Այս Հունաստանի աղցան սնվել համեմունքներով, խառնել եւ ծառայել:
Հատուկ բաղադրատոմսը հունական աղցան
Բաղադրությունը `
- մանուշակագույն սոխ - 1 հատ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- ֆետայի պանիր `100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- կանաչ աղցան - 1 փունջ;
- համեմունքներ;
- կանաչ ձիթապտուղ առանց փետեր - 150 գ:
Նախապատրաստում
Պանրի պես միաձուլեց եւ կտրեց այն բավականին խոշոր cubes: Վարունգը լվացվում է, փռված եւ փոքր խորանարդիկներ: Բուլղարական պղպեղը մշակվում եւ թակած է: Իմ լոլիկն ու կտրտած միջին չափը: Կարմիր սոխը բարակ շերտավորվում է: Հիմա խառնել բոլոր կտրատված բաղադրիչները եւ ավելացնել ձիթապտուղները: Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը կիտրոնի հյութով, ավելացնել համեմունքներ եւ փափկացնել: Արդյունքում առաջացող խառնուրդն արտացոլում է ավանդական հունական աղցանը եւ խթանելով: