Բալիկով բնօրինակը հասկացվում է աղած, ապա `չորացրած ձկան ֆիլե: Սակայն վերջերս դրանք նաեւ կոչվում են որպես չոր խոզապուխտ կամ տավարի մսով, որն իր տեսքի արդյունքում ամենից շատ նման է ձկներից պատրաստված արտադրանքի եւ որոշ շրջաններում կոչվում է polandvice:
Փաստորեն, բալիկը խոզի միսից, ինչպես կոչված չէր կոչվել, իսկական միս թանկարժեք կերակուր է, շատ ավելի էժան կլինի տանը պատրաստել: Ավելին, դա ամենեւին դժվար չի լինի անել, դա կլինի համբերություն եւ հաջողակ բաղադրատոմս:
Արեւը չորացրեց բալիկի խոզի միսը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Խոզի միս (սլայդներ) - 1,2 կգ;
- աղ, խոշոր (ոչ յոդացված) - 120-150 գ;
- հիմք սեւ եւ կարմիր պղպեղ - համտեսել;
- գետնին կոորդինատոր `համտեսել;
- Ground կարմիր պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է եւ չի պահանջում ձեզ հատուկ ջանք եւ ժամանակ: Ընտրված խոզապուխտ կտորներից ընտրված երկարատեւ կտոր (անբավարար), առանց ոսկորի, կտրված է բոլոր կողմերից խոշոր աղի մեջ, որպեսզի ամբողջովին ծածկում է մսի բոլոր տարածքները, եւ մենք տեղադրում ենք հրաբուխը հարմար ապակու կամ էմալացված նավի մեջ: Վերեւից բեռնված բեռը եւ սառը սառնարանը դնում է երեք օր, պարբերաբար վերածելով այն:
Ժամանակի ավարտից հետո աղած խոզի միսը լավ է պատված անձեռոցիկներով կամ սրբիչով խոնավությունից եւ կախված է բոլոր կողմերից, համեմունքների խառնուրդով, որը մենք նախապատրաստում ենք հողը կարմիր եւ սեւ պղպեղ, խնձոր եւ քաղցր կարմիր պղպեղ: Մսաղացը կտրում ենք եռակցված կտրվածքով, եռապատիկով կամ մաքուր շորով եւ փաթաթվածով: Մենք կախում ենք նախապատրաստական աշխատանքը սենյակային պայմաններում օդափոխված վայրում մոտ հինգից յոթ օրվա ընթացքում, որից հետո դուք կարող եք կտրել բալիկին բարակ շերտ եւ վայելել:
Տավարի խոզի մսով խաշած ձուկը բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Խոզի հողը (սլայդներ) `0,9-1,1 կգ;
- աղի մեծ (ոչ յոդացված) - 70 գ;
- շաքարավազ `10-15 գ;
- կոնյակ - 55 մլ;
- սխտոր ատամները - 4-5 հատ;
- մի շարք համեմունքներ եւ համեմունքներ խոզի միս `25 գ:
Նախապատրաստում
Սկզբում մենք ճիշտ պատրաստում ենք խոզի կաթսայի մի կտոր: Դրա համար մենք լվանում ենք այն, չորացնում եւ հանում այն բոլոր ֆիլմերից, եւ եթե կա փոս: Դրանից հետո մենք միացնում ենք աղը եւ շաքարավազը կոնյակի հետ, ավելացնում մաքրված եւ սեղմված սխտորի մեխակները մամուլի միջոցով, մենք խոզապուխտով մի քանի բուրավետ համեմունքներ եւ համեմունքներ ենք նետում եւ մաքրում արդյունքում առաջացած խառնուրդը բոլոր կողմերից միս կտորով: Այժմ մենք ունենք միսը հարմար էմալ կամ ապակե կոնտեյներով, լցնել մարգագետինների մնացորդները վերեւից եւ թողնել այն սենյակային պայմաններում, սակայն օրական ջերմաստիճանի չգերազանցող ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում մի քանի անգամ միացրեք միսը մեկ այլ բարել:
Որոշ ժամանակ անց մենք չորացնում ենք խոզի միսը, հեռացնում են սխտորը եւ աղի մնացորդները սխտորից, փաթեթավորեք այն շղարշ կտրվածքով, եռապատիկ կամ չորս անգամ folded եւ շպրտել այն ամուր փաթիլներով: Չորացման համար անհրաժեշտ է կախել նախապատրաստական աշխատանքը օդափոխվող վայրում սենյակային պայմաններում: Սովորական բնակարանում այս տեղը հարմար է
Մենք մոլախոտ ենք բալիկից, կախված կտորից մինչեւ չորսից տասներկու օրվա հաստությամբ, որից հետո մենք պարունակում ենք այն մագաղաթ թուղթով եւ այն առնվազն մեկ օր է սառնարանում, որտեղ մենք շարունակելու ենք ապագայում անհրաժեշտության դեպքում պահել:
Եթե smokehouse ներկա է, ապա հնարավոր է ճաշ եփել ծխում է տանը, տեղադրելով խոզի միս եւ աղած խոզի 30 աստիճանով օրվա ընթացքում: Նախքան գեղեցիկ սաթ գույնը ձեռք բերելը, մենք կախում ենք այն մի քանի օրվա ընթացքում, չորացման համար, մի քանի օրվա ընթացքում, միսը փաթաթելով շղարշով: