Նրանք, ովքեր սիրում են ռուսական խոհանոցի նման ճաշատեսակը որպես ցուրտ, բայց բացասաբար վերաբերվում են ամեն ինչի ճարպը, ստիպված կլինեն սառը ցանել Թուրքիայից, որը պարզվում է ոչ պակաս ախորժելի, այլ ավելի շատ դիետիկ:
Սառը Թուրքիայից
Բաղադրությունը `
- հորթի կաթված - 3 հատ;
- թեւերի թեւերը `5-6 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
- մեխակ - 4-5 կտոր
- աղ եւ կանաչեղեն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը մաքրել եւ ողողել, լցնել ջրով, այնպես, որ մակերեսը 10-12 սմ բարձր է, նետել կաթիլային կաթնաշոռով սոխ եւ ամբողջ գազար, ավելացնել աղը եւ համեմունքները եւ ցածր ջերմության վրա: Պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: 2 ժամ հետո, երբ բանջարեղենը պատրաստ է, նրանց դուրս բերեք եւ մի քանի ժամով եփեք միսը:
Պատրաստի միսը բաղկացած է կտորներով եւ ոսկորները վերցնում է արգանակի մեջ եւ պատրաստում մեկ ժամ: Խորը ափսեներում տարածեք միսը, գազարն ու կանաչը եւ լցրեք դրանք ֆիլտրացված արգանակով: Դդեցեք սառը տեղը սառեցնել, ապա տեղափոխել մի կերակրատեսակ:
Նույն ձեւով կարելի է հավի միս պատրաստել հավի եւ հնդկահավի, կամ նույնիսկ տավարի մի տավարի միսից :
Սառը Թուրքիայից բազմավառատակում
Բաղադրությունը `
- մսեղեն եւ մորթիներ `1.5 կգ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 7-8 կտոր;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հեռացրեք լվացված միսը եւ ոտքերը բազմավառակի գունդի մեջ, նրանց ուղարկեք սոխ, գազար, համեմունքներ եւ աղ: Լրացրեք բոլոր ջուրը դեպի սկիզբ նշան, փակեք կոկորդը, «Quenching» ռեժիմը եւ 6 ժամվա ընթացքում մաղադանոսը եփել:
Դրանից հետո միացրեք միսը, ծաղկեփունջի վրա, արգանակի արգանակի մեջ, լցրեք եւ թող սառչեք սառը, ապա դրեք այն սառնարանին սառեցնելու համար:
Սառը Թուրքիայից պարանոցից
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա պարանոց `2 հատ;
- սոխ եւ գազար - 1 հատ;
- parsnip - 1 հատ;
- պղպեղ ոլոռ - 3 հատ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- մեխակ - 1 հատ;
- մաղադանոս եւ աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Պարանոցի լվանալ, կտրել, լցնել 1.5 լիտր ջուրը եւ 2 ժամվա ընթացքում փոքր կրակի վրա եփել: Հեռացրեք փրփուրը եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հեղուկ մինչեւ վերջը 500-600 մլ: Դրանից հետո ավելացրեք կաթնաթթվով սոխ, parsnips, գազար եւ համեմունքներ եւ եփել եւս 2 ժամ: Ի վերջո, նետեք մաղադանոսը: Հեռացրեք պարանոցները, բաժանել ոսկրից միսը եւ դրանք տարածել սալերի վրա, արգանակի մեջ եւ սուրը եփել: Դրեք այն ցրտին, սառեցնելու համար: