Salaka- ն զարմանալի փոքրիկ ձուկ է, որը, որոշ անհայտ պատճառներով, թերագնահատված է ամբողջ աշխարհում եւ թույլ է տալիս կերակրել ավելի մեծ ձուկ: Փոխարենը, երշիկի ընտանիքից մի երեխա կարող է մարինացվել կամ պատրաստել տաք կերակրատեսակների զանգվածի հիմնական բաղադրիչը: Միեւնույն ժամանակ, պատրաստի բաղադրատոմսը չի խփել ձեր գրպանում եւ թողնել բոլոր ուտեստները լիարժեք:
Ծովախեցգետնի թարմացման ծովատառեխը
Ձիթապտղի ծովախեցգետին, որի բաղադրատոմսով մենք ավելի ուշ խոսելու ենք, իդեալական ձուկ է կաթնային պահածոների համար `կարագով եւ սոխով: Դրա համար, այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը կարող է հենց այնպես նմանվել:
Բաղադրությունը `
- Բալթիկ ծովախեցգետին 250 գ;
- սեղանի քացախ - 40 մլ;
- սպիտակ շաքար `10 գ;
- ծովի աղ - 10 գ;
- մաքուր ջուր - 250 մլ;
- դափնիի տերեւը;
- Արեւածաղկի ձեթ `15 մլ:
Նախապատրաստում
Ամենաշատ հոգնեցուցիչ եւ քնքուշ աշխատանքը առաջին փուլում է, քանի որ յուրաքանչյուր փոքր ձուկ պետք է մաքրվի այնպես, որ մեկ ֆիլե մնում է, այսինքն `ներկը ներսիր, հեռացրեք գլուխը եւ կույտերը:
Ջրի մեջ մենք լուծում ենք քացախը եւ աղը, ավելացնել շաքարավազը, դափնին, մի քիչ յուղ եւ մի քանի րոպե մարինադը տաքացնել: Մենք ընկղմում ենք բալթյան ծովախեցգետնին մարինադում եւ մեկ օր թողնում սառնարանում: Թթու վարունգից մնում է միայն լանջերը հեռացնելը:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել նոր աղցան ծովախեցգետին, կարող եք փոփոխել բաղադրատոմսը, նվազագույնի հասցնելով մարինադի բաղադրությունը հիմնական բաղադրիչներին `աղ, շաքար եւ քացախ:
Բալթիկ ծովախեցգետին յուղի մեջ
Մարինե ձավարեղենը նպաստում է ոչ միայն իր համային բաղադրիչները բարելավելու, այլեւ երկարաձգելու ձկան կեղեւները:
Բաղադրությունը `
- Բալթիկ ծովախեցգետին `1 կգ;
- աղ - 7 գ;
- պղպեղի խառնուրդ `5 գ;
- դափնիի տերեւը;
- մեխակ - 2 բուդը;
- Արեւածաղկի ձեթ `200 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրված ձուկը դրեցինք շերտերով կամ ածխաջրածնային շերտերով, աղով աղեր թափելով: Աղի ձուկը սառնարանում 3 ժամ է մնացել: Ձուլման ընթացքում ձուկը պետք է սկսի հյութը, որը պետք է քայքայվի, եւ այն պետք է չորացնել եւ մաքրել աղի մնացորդները: Մենք դնում ենք Բալթիկ ծովախեցգետին շարքերում, որովայնն իջնում է, եւ համեմունքներով խառնել յուղը լցնելով: Մենք կոնտեյների վրա դրեցինք ձկների նվազագույն կրակի վրա եւ 2 ժամ եփեք: Նախքան ծառայելը, մենք ձմռանը ձնենք:
Խորոված բալթիկ ծովախեցգետին բաղադրատոմսը
Ոչ ամենաօգտակար, բայց, այնուամենայնիվ, շատ տարածված, համաժողովրդական եւ ամենակարեւորը համեղ խորտիկն է գարեջրի տապակած ծովախեցգետին:
Բաղադրությունը `
- Բալթիկ ծովախեցգետին `450 գ;
- ձվի սպիտակեցում - 2 հատ;
- ալյուր - 80 գ;
- ջուր 120 մլ;
- Արեւածաղկի ձեթ `15 մլ + տապակելու համար:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրում ենք աղբը ընդերքից, հեռացնում ենք կույտերը, լվանում եւ քանդում: Prisalivayem ձուկ եւ թողնել 15 րոպե է սառնարանի, որից հետո մենք չոր եւ դիպչել այն խփել. Կավը պատրաստվում է ալյուրից, աղից, ջուրից եւ ձվի սպիտակուցներից, փոքր քանակությամբ յուղի ավելացումից: Մինչեւ տապակել, համոզվեք, որ ավելցուկային սնձանն ապակուց է, եւ տապակել է ծովախեցգետին մեծ քանակությամբ բուսական յուղով, մինչեւ ձեւավորվի բնորոշ ոսկե շագանակագույն մակերես:
Սալաքը ջեռոցում կարտոֆիլով
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 9-10 tubers;
- սպիտակ սոխ - 70 գ;
- Բալթիկ ծովախեցգետին (ֆիլե) - 20 հատ;
- թթվասեր `150 գ;
- կաթ - 150 գ;
- կարագ - 30 գ;
- հացի փշուր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մենք ջեռոցի ջերմաստիճանը սահմանել ենք 200 աստիճանով: Մաքուր եւ լվացվող կարտոֆիլի տուփերը կտրված են շերտերով: Կտրել սոխը եւ սաթել կարագի վրա: Երբ սոխը փոխում է գույնը, մենք կարտոֆիլ ենք տալիս եւ սպասում, մինչդեռ այն podzolotit է: Կարտոֆիլի խառնուրդի կեսը տարածել կաղապարով, ծածկել կես ձկան ֆիլեով եւ ծածկել կարտոֆիլի երկրորդ շերտով: Մենք վերջացնում ենք կերակուրը մնացած Բալթիկ ծովախեցգետինով եւ այն լրացնում կաթի եւ թթվասերի խառնուրդով: Սպիտակուցը ցորենի կտորով ցանել եւ թխել 45 րոպե: