Արծաթագույն հարուստ սպիտակուցը ոչ մի կերպ չի զիջում ցորենի ընտանիքից հարազատներին: Դա հենց այն է, ինչ մեր սեղանի վրա լոբի, սիսեռ եւ եգիպտացորեն կարելի է տեսնել ավելի հաճախ, քան արեւելյան մշակույթը: Հաճախ այդ լեգենդի թերագնահատումը պայմանավորված է այն պատրաստելու պարզ անկարողությամբ, բայց դա շատ պարզ է, հիմնականը `սորտերի եւ բաղադրատոմսերը հասկանալու համար: Օրինակ, ոչ այնքան վաղուց մենք խոսեցինք տարբեր սորտերի ոսպերի աղցան պատրաստելու մասին , ինչպես նաեւ ինչպես սնկով ոսպի պատրաստել:
Ինչպես պատրաստել ոսպի շիլա, դուք կսովորեք այս հոդվածից:
Ինչպես եփել ոսպի շիլա:
Ի տարբերություն այլ լոբիների, ոսպը նախընտրական թրջող կարիք չունի, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը եւ նպաստում այս մշակույթի բոլոր սիրահարների կյանքին: Չորացրած սերմերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն նախքան ճաշ պատրաստելու, բեկորները քշելու եւ այնուհետեւ ընկղմված ջրի մեջ ընկնելը, սպասեք երկրորդ հեղուկի եռացման եւ նվազեցնել կրակը: Խոհարարության ընթացքում աղի ոսպը անհրաժեշտ չէ, հակառակ դեպքում դա դժվար եւ անընթեռնելի է, բավական է աղի պատրաստված շիլա եւ աղը հիանալի ներծծում համը:
Արծաթագույն շիլա պատրաստելը կարող է տարբեր ժամանակներ կախված մշակաբույսերից. Կարմիր եգիպտական ոսպը պետք է եփել 10-15 րոպե, իսկ ֆրանսիացի կամ շագանակագույնը 25-30 րոպե կպահանջի ճաշ պատրաստելու համար: Մի մոռացեք խառնել եւ փորձել շիլա որոշելու պատրաստության աստիճանը:
Կարմիր ոսպի շիլա կիվի հետ `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կարմիր ոսպ - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- curry - 1 ½ թեյի գդալ;
- աղացած դարչին `½ թեյի գդալ;
- չամիչ - ½ հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխ եւ գազար, թեթեւորեն թակած եւ տապակած բուսական յուղով, մինչեւ սոխի թափանցիկությունը: Հաջորդը, լցնել լոգարանում նախապես լվացած ոսպը, կիվին, պղպեղը, լվացվեն չամիչները եւ ամբողջ ջուրը լցնել մեկ բաժակ ոսպի դիմաց 1,5 բաժակ ջրի դիմաց: Խոհարարական շիլա, անընդհատ խառնելով, ցածր ջերմության վրա, 10-15 րոպե կամ մինչեւ փափուկ: Պատրաստված կերակրատեսակը աղած է եւ մատուցվում է սեղանին:
Կարմիր ոսպի շիլա
Բաղադրությունը `
- ոսպը `1 հատ;
- ջուր - 2 կետ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- Զանգեր - 1 հատ (մոտ 2 սմ);
- լոլիկ - 2 հատ;
- քամիներից - ½ թեյի գդալ;
- մանանեխի սերմեր - ½ թեյի գդալ;
- պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մինչեւ ոսպից պատրաստված շիլա պատրաստելուց հետո սերմերը լցնել ջրով եւ 30 րոպե հեռանալ:
Ժամանակ անց ջուրը թափվում է: Կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել կաթնաթթվով սոխը, սխտորային թիթեղները, լոլիկի խորանարդները եւ նախալսված ոսպը: Կափարիչը ծածկել կափարիչով եւ կրճատել ջերմությունը `թողնելով յուղը եփած մինչեւ մոտ 30 րոպե:
Մինչեւ շիլա կխմենք կծու սոուսը. Մի փոքրիկ ամանի մեջ խառնվում են քիմի եւ մանանեխի սերմեր, պղպեղը լցվում է առանձին կոնտեյներով: Տաք տապակած տապի վրա լցնել մի ճաշի գդալ, երբ այն սկսում է զգալ, անմիջապես գցել հացահատիկի տապը եւ մի քանի վայրկյան հետո լցնել պապրիկը լցնել տապակած կափարիչով: Համեմունքների համեմված խառնուրդը պետք է լինի կրակի վրա, ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան, որից հետո այն կարող է լցվել արդեն պատրաստված ոսպին: Ճաշատեսակը պատրաստ է: Ծառայել այն փոքրիկ ամանի մեջ, զարդարված կանաչիներով:
Կանաչ ոսպի շիլա
Բաղադրությունը `
- ոսպ - 450 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուրի ցող - 1 հատ;
- չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- ջուր կամ արգանակ - 5 հատ;
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- կիտրոն - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Գազարները, սոխը եւ նեխուրը կտրատվում են խորանարդի մեջ եւ տապակվում ձիթապտղի յուղով, մինչեւ փափուկ (5-10 րոպե): Տապակել լցնել նախնական լվացած ոսպը, լցնել տաք ջուր կամ արգանակ եւ ավելացնել ½ լիտր հյութ: Արծաթագույն շիլա պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 20-25 րոպե: Դիտեք կաթսայում հեղուկի քանակի համար եւ անհրաժեշտության դեպքում լցնել այն:
Պատրաստի ոսպը պետք է աղի եւ մի փոքր սառեցվի, ապա մի քիչ թթվասեր, թակած մաղադանոս ավելացնել եւ սեղանին ծառայեք: Bon appetit!