Ցանկացած խաշած երշիկ կարելի է թխել ջեռոցում (խմորիչը խոհարարության ամենաարդյունավետ մեթոդներից է): Վառարանում թխելը կարող է պատրաստել պատրաստված խոշոր մսի ընկերությունների կողմից արտադրվող երշիկեղեն եւ երշիկեղեն, հումքային փոքր երշիկեղեն-կիսաֆաբրիկատներ, որոնք պատրաստվում եւ վաճառվում են տեղական սննդի ձեռնարկությունների (խոհանոցներ եւ այլն), ինչպես նաեւ տնային երշիկների տարբեր տեսակներ: Տնական երշիկները հաճախ պատրաստվում են ըստ ավանդական բաղադրատոմսերի `ոչ ցնցող գյուղերի բնակիչների եւ փոքր բնակավայրերի` տնային կենդանիների միսը ռացիոնալ շահավետ օգտագործման համար:
Նրանք, ովքեր սիրում են երշիկները որոշակի բովանդակությամբ (այսինքն `որակի եւ անվտանգության մեջ նա վստահ է), մենք առաջարկում ենք նրբանկատություն` երշիկների անկախ արտադրության հետ: Այս նպատակով կարելի է վաճառել մսի խոռոչների հատուկ գլխարկներ, ինչպես նաեւ տնային կենդանիների մաքրված եւ լվացված փորվածքները (շուկաներում մսի տուփեր): Ավելի հեշտ միջոց է փափկացնել տնական երշիկ պատրաստել եւ թխել:
Տնական հավի կարտոֆիլի երշիկ, թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կրծքամիս, հավի միս);
- կարտոֆիլներ;
- սխտոր
- համեմունքներ չոր հատվածը (զաֆրան, կարմիր, բուրավետ եւ սեւ պղպեղ, մեխակ, կորիան, քեմին, կիտրաշուշան եւ այլն) կարող եք օգտագործել աղացած համեմունքների պատրաստի խառնուրդներ `առանց աղի եւ գլուտամատ նատրիումի:
- Մեյդիրա ուժեղ կամ մրգային կոնյակ, շերտ, թեթեւ հատապտուղ;
- թարմ կանաչեղեն (մաղադանոս, կորիան) - ընտրովի բաղադրիչ.
- աղ:
Նախապատրաստում
Խոհարարական հավի միսը մի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ լամպով եւ սովորական համեմունքներով արգանակի մեջ: Մենք սառը ածխի մեջ ենք սառը ջրում, հեռացնում եւ հեռացնում ենք փոսերը, ինչպես նաեւ առանձնացնում ենք մաշկը եւ աճառը: Մենք օգտագործում ենք միայն մաքուր միս `մենք այն անցնում ենք մսի մեջ, միջին վարդակով: Season հետ համեմունքներով եւ աղած համտեսել, ավելացնել նաեւ Madera (կամ կոնյակ): Այժմ դուք կարող եք ավելացնել նուրբ թակած սխտոր եւ թակած կանաչ:
Մնացած հավի արգանակում պատրաստել փոքրիկ խորանարդի կարտոֆիլը, կարեւոր է, որ ոչ թե մարսել: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, նետել այն ետ քամոցով եւ խառնել այն աղացած միսով: Նրբորեն խառնել:
Այժմ դուք կարող եք անել, իրականում, երշիկ: Մենք մաքուր ենք եւ լվանում ենք աղերը, եւ այն լրացնում ենք մսով սրածայրով, վարդակով, կծկելով փրփուրը եւ նրբերշիկով կապելը մեզանից հարմար հեռավորության վրա: Կամ մենք տարածեցինք փայլաթիթեղի լցոնումը եւ պոլիէթիլենում երշիկի ձեւավորումը (այնպես որ այն կարող է թխել ջեռոցում 20-25 րոպե միջին ջերմաստիճանում): Ողորկալի մեջ գտնվող երշիկների նախընտրած տրամագիծը մոտ 4-6 սմ է: Մինչ փայլաթիթեղը բացվում է, երշիկը փոքր-ինչ սառեցված է, այնուհետեւ մաքրվում եւ կտրվում է շերտ: Երշիկեղենի բնական փորոտիքի նախքան խմորիչը պետք է պոկել մի քանի վայրերում պատառաքաղ կամ դանակ:
Տիպի կամ ձեւի մեջ, որտեղ մենք կխփենք երշիկները, պետք է մաղել: Միջին հաստության մեջ փորագրված երշիկները կպցրվեն 35-40 րոպե: Կարտոֆիլով երշիկները պահվում են սառնարանում եւ օգտագործվում են ոչ ավելի, քան 3 օր:
Իհարկե, տնային երշիկների լցնելը կարող է լինել այլ կենդանիների եւ թռչունների միս եւ ճարպից եւ, իհարկե, առանց կարտոֆիլի: Նման երշիկները շատ ավելի երկար են պահվում, շատ դեպքերում դա կախված է աղի քանակից, ինչպես նաեւ լցոնման մեջ համեմունքների, ճարպերի եւ ճարպի նյութերի առկայությունից:
Տնական արյուն երշիկ վաճառվում է պատրաստի ուտելու, բայց այն կարող է թխել ջեռոցում `բարելավելու ճաշակը եւ մեծացնել վստահությունը իր պատրաստակամության համար:
Տան պատրաստված արյան երշիկ ջեռոցում
Նախապատրաստում
Օգտագործելով սուր դանակ, բարակ հոդով եւ նեղ բերանով, մենք կաղաղակենք սխտորի փոքրիկ կտորներ եւ կվիրավորենք մոտ 20 րոպե: Թխելու սկուտեղը, իհարկե, պետք է քսել:
Իհարկե, նույն կերպ Դուք կարող եք եփել ոչ միայն արյան երշիկ, այլ նաեւ, օրինակ, երշիկեղեն, երշիկեղեն եւ այլ պատրաստված երշիկեղեն: