Խորոված միսը ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար է, քանի որ ջեռոցում սննդի պատրաստման ձեւը համարվում է առավել նախընտրելի եւ առաջարկվող սննդաբանների կողմից:
Մանրէ, մի բաժակով փայլաթիթեղի վառարանում թխած
Բաղադրությունը `
- հորթի կամ խոզի միս `մեկ կիլոգրամ քաշով մեկ կտոր կտոր;
- սխտոր ատամները - 3-4 հատ;
- մայոնեզ `60 գ;
- արեւածաղկի ձեթ, անուշահոտ - 15 մլ;
- խնկուն թարմ (ըստ ցանկության) - 1 մասնաճյուղ;
- ռեհան խտացրած կամ իտալական չորացրած խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
- քարե կոպիտ աղ - 15-20 գ;
- սեւ պղպեղ (գետն) - 2 պտղունց;
- կոկորդի գոտին - պտղունց:
Նախապատրաստում
Եթե դուք միացրեք միսը ջեռոցում մի ամբողջ կտոր, ապա միայն փայլաթիթեղի կամ թեւի մեջ: Այսպիսով, այն հյութալի կլինի եւ աներեւակայելի համեղ կլինի: Այս նպատակով, առանց խոզի միսը կամ ոսկրածուծի հորթի միսը հարմար է:
Իդեալում, միս կտորը պետք է մարինացվի մի քանի ժամ: Դա անելու համար լվանալ այն, խոնավացնել ջրով, այնուհետեւ շփեք այն ռոքի աղի խառնուրդով, հացահատիկի պղպեղով եւ կոկորդացով, չորացրած ռեհանով կամ իտալական խոտաբույսերով եւ սեղմված սեղմվածով կամ սաղարթախաղով: Ի վերջո, մենք սիրում ենք մի կտոր մայոնեզ եւ սրբել այն բոլոր կողմերից:
Պյուրե միսը դնում ենք կրկնակի թաղանթով փայլաթիթեղի վրա, կնքելով այն, որպեսզի հյութերը չմտնեն եւ խմորի սկուտեղի վրա տեղադրվեն մինչեւ 210 աստիճան տաքացվող ջեռոցում: Մեկ ժամից հետո, եթե դա խոզի միս է եւ ութսուն րոպեից հետո, եթե խոզի միսը վերցրեք սալիկի վրա ափսեի մեջ, թող մի քիչ կամ ամբողջովին սառեցրեք (նախընտրելի է), ապա բացեք փայլաթիթեղը, կտրեք կտորը փոքր մասի մեջ եւ ծառայեք սեղանին:
Միսը, վառարանում թխած կարտոֆիլով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- խոզի կամ հորթի (առանց ոսկրային) - 610 գ;
- կարտոֆիլ - 990 գ;
- սունկ - 220 գ;
- սոխ լամպ - 165 գ;
- կծու ծանր պանիր `145 գ;
- համեմունքներ, մսի համար `համտեսել;
- մայոնեզ (իդեալական տան) - 185-230 գ;
- ռեհան խտացրած կամ ապացուցված խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
- քարե կոպիտ աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- սամիթ (թարմ դեղաբույսեր) - մի փոքր փունջ:
Նախապատրաստում
Խոզի կամ հորթի միսը խմորի մեջ խաշելու համար կարտոֆիլով եւ սնկով պետք է նախապես մարինացվի: Դրա համար կտրում է ապրանքը շերտերի մեջ, մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ եւ ծեծում են խոհարարի մուրճով: Այնուհետեւ կտորները միացնում են աղով, աղացած պղպեղով եւ սեզոնով `ցանկալի համեմունքներով: Մսի մի բաժակով մի քանի ժամ թողնում ենք, եւ այս ընթացքում պատրաստում ենք կերակրատեսակների մնացած բաղադրիչները: Մենք կախում ենք կարտոֆիլից եւ կտրում դրանք նիհար շրջանակներով, եւ լամպերը օղակների մեջ:
Սունկը մշակվում է կախված ծագումից: Փայտի արտադրանքը պետք է եփվի հետո քսան րոպե աղի ջրի լրացուցիչ լվացքի, եւ սունկ կարող է կտրել անմիջապես, առանց ենթակա նախնական ջերմային բուժման: Մենք ցողում ենք նաեւ պղպեղի պղպեղի վրա, սուր դանակով սալորի փոքր փաթիլներ:
Ճաշատեսակ պատրաստելը, մենք յուղոտ բեռնարկղի մեջ ենք դնում պաղպաղակ պատրաստելու համար, վերեւում բաժանում ենք սոխի օղակները եւ դրանց վրա սունկ: Մենք սնկով սնկով շերտը շփում ենք, սաղավարտից տարածում ենք կարտոֆիլի կտորներ եւ տնական մայոնեզով կերակրելու համար:
Այժմ մնում է սպասել ջեռոցում սննդի թխում: Դա անելու համար այն ջեռուցվում է 200 աստիճանով եւ սահմանում է ժմչփը քառասուն րոպե, եթե տրվում է խոզի խաշելու համար եւ մեկ ժամ `հորթի միս: Վերջին դեպքում, մենք պատրաստենք ուտելիք առաջին քսան րոպե մեկ փայլաթիթեղի տակ:
Միսը պատրաստված է դդումի մեջ
Բաղադրությունը `
- դդում փոքր - 2,2-2,4 կգ;
- խոզի միս `640 գ;
- գազար - 90 գ;
- սոխ - 95 գ;
- կարտոֆիլ - 640 գ;
- մաքրված ջուր - 390 մլ;
- Արեւածաղկի ձեթ, չտեսնված - 35 մլ;
- ռեհան խտացրած կամ իտալական չորացրած խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
- քարե կոպիտ աղ - 15-20 գ;
- պղպեղ սեւ (գետն) - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել աներեւակայելի յուրօրինակ, համեղ ու տպավորիչ ուտեստներ: Դրա համար մենք պետք է մի փոքր դդում, որը սկզբում իմն է, կտրել վերեւը որպես կափարիչ եւ քերել ներքին մարմնը սերմերի հետ:
Տապակած տապակում, մենք առաջին հերթին անցնում ենք արեւածաղկի ձեթի վրա սոխ ու գազար, որից հետո կտրում են կտրտած միսը եւ տասը րոպե տապակած կարտոֆիլ: Մենք ավելացնում ենք ջուր, ավելացնում աղ, պղպեղ, ռեհան եւ համեմունքներ եւ թող նետեք եւս մեկ հինգ րոպե: Մենք տեղափոխում ենք տապակած տոմատի բովանդակությունը միասին հեղուկի մեջ դդումի «զամբյուղի» մեջ, այն ծածկում է «կափարիչով», տեղադրեք քարերը խմորի կոնտեյներով եւ ներքեւի մասում մի քիչ ջուր ավելացրեք: Մենք հիմա փայլաթիթեղով փաթեթավորում ենք եւ մեկուկես ժամ ուղարկեք ջեռոցում մինչեւ 185 աստիճանի ջեռոց: