Պանրի մոցարելլան վաղուց դադարել է լինել հազվադեպ: Երիտասարդ իտալական պանիրն օգտագործվում է նախուտեստների եւ աղցանների, ինչպես նաեւ տաք կերակուրների համար, իսկ առաջին դեպքում սովորաբար ընտրվում են երիտասարդ եւ փափուկ մոցարելլա, իսկ երկրորդում `պինդ սորտերով: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք պանրի փափուկ սորտերի մասին եւ պատմում ձեզ, թե ինչով կարելի է կերակրել աղցաններ իրենց մասնակցությամբ:
Աղցան «Caprese» մոցառելլայի պանրով եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- բալզամիկ քացախ - 2 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- մոցարելլա պանիր `350 գ;
- թարմ ռեհան
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Եթե ձեռքին գտնված բալզամիկ փայլ ունեք, ապա անհրաժեշտ է անել հետեւյալ գործողությունը, հակառակ դեպքում ստիպված կլինենք դիմակայել բալզամիկ քացախի գոլորշիացմանը: Որպեսզի դա անել, լցնել 2 բաժակ քացախ մեջ մի փոքրիկ էմալ կաթսա եւ եփել այն ցածր ջերմության համար, 10-15 րոպե, մինչեւ հետեւողականությունը է փայլ, որը նույնիսկ պատկանում է գդալ: Թող սառույցը սառչե:
Հաջորդ բանը փոքր է. Մենք կտրեցինք լոլիկի եւ պանրի շրջանակներով, հանեցինք ռեհանների տերեւները եւ չորացրեց: Տարածեք բաղադրիչները հարթ ճաշի վրա, միմյանց դեմ: Վերեւում, ձիթապտղի աղցան ձիթապտղի ձեթով, սեզոն `պղպեղով եւ աղով եւ ջրով, բալզամիկ փայլով:
Աղցան մոցարելլա պանրով եւ կեռ լոլիկով
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- թարմ ծնեբեկ - 1 կգ;
- մոցարելլա պանիր `500 գ;
- բալ լոլիկ `2 բուռ:
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- թարմ բազիլը:
Վերալիցքավորման համար:
- ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
- Բալամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- Dijon մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ բերեք ջուրը եռացրեք, աղացրեք դրան եւ նետեք ծնեբեկը : 3 րոպե եփում է ծնեբեկը, ապա անմիջապես դրեց սառույցի ջրի մեջ `պահպանելու իր փխրուն հյուսվածքը: Կաթնաթթուների հարմարավետության համար կարելի է կտրել 2-3 մաս:
Նիհար օղակները կտրում են կարմիր սոխը: Լոլիկները կտրում են կես կամ եռամսյակում, իսկ պանիրը կտրում են խորանարդի մեջ: Իմ ռեհանն ու չորացած տերեւները: Խառնել բաղադրիչները աղցանով:
Մի փոքր ամանի մեջ ծեծեց կարագը, քացախը, մանանեխը եւ կիտրոնի հյութը մինչեւ հարթ: Աղ, պղպեղ եւ սխտոր ավելացրեք սեղմված միջոցով: Մենք աղցան ենք լցնում:
Աղցան մոցարելլա պանրով եւ բմբուլով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1 հատ;
- թարմ մոցարելլա պանիր `200 գ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ռեհան տերեւներ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- Բալամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Սմբուկը կտրեց օղակները եւ երկու կողմերում ձիթապտղի յուղով քսուք: Թարմացրեք բանջարեղենի կտորները գրիլ կամ տապակած տապի վրա մինչեւ լիովին եփած: Եթե սմբուկը դառը է, մի մոռացեք նախքան ներծծված ջրի մեջ մոտ 30 րոպե:
Լոլիկները եւ պանիրը կտրված են շրջանակների մեջ, հաստությամբ, սմբուկի կտորներով: Բազիլական ապուր, ձիթապտղի յուղով, ավելացրեք պղպեղի բալզամիկ քացախ եւ աղ: Մենք դնում ենք բոլոր բաղադրիչները միմյանց գագաթով եւ լցնում ռեհան սոուսով:
Աղցան բաղադրատոմսը Մոցարելլա եւ Դեղձի հետ
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 20 մլ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- դեղձ - 2 հատ;
- գազար հրթիռ - 1 բուռ;
- անանուխ տերեւներ - 1/2 ճառագայթ.
- mozzarella - 2 գնդակներ;
- խոզապուխտով - 4 շերտ:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք պարզ սոուս պատրաստելուց. Ծեծել է նավթի եւ քացախի էմուլսիան եւ աղով ավելացնել այն պղպեղով, որպեսզի ճաշակի:
Peppers blancher 10 վայրկյանում եռացող ջրի մեջ, որից հետո թողնում ենք սառը եւ կեղեւ: Մենք քարը հեռացնում ենք եւ կտորները կտրում ենք շերտերում: Աղցան եւ անանուխ խառնել եւ լցնել սոուսով: Տարածված սոխը հարթ սեղանի վրա, վերից վերցրեք պանրի կտորներ, մի քանի դեղձ եւ խոզապուխտ: Ծառայել աղցան պատրաստելուց անմիջապես հետո: