Թաթար սոուսը համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի դասական: Դրա հիմքում ընկած է բուսական յուղի ձվի դեղնուցներով, որը պատրաստվում է պատրաստի մայոնեզը փոխարինելու ամենահեշտ ձեւով: Այս պարզ բազայի հավելումները կարող են ծառայել որպես խիտ թակած թթուներ եւ կանաչի լայն տեսականի: Ստորեւ բերված են տատանում սոուսի բաղադրատոմսի տատանումները:
Ինչպես պատրաստել տատարի սոուսը տանը:
Սկսենք դասականներից եւ պատրաստեք այս զարմանահրաշ համեղ սոուսը զրոյից, պատրաստի մայոնեզը օգտագործելու փոխարեն, հիմք դնելով ձեր ձեռքին: Արդյունքում սոուսի համը ավելի պարզ կդառնա, եւ հետեւողականությունը ավելի հեղուկ է:
Բաղադրությունը `
- ձվի ձվի դեղնուց;
- բուսական յուղ - 95 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
- մարինադ, աղած վարունգից `5 մլ;
- թթու վարունգ `55 գ;
- կիտրոններ `20 գ;
- մանանեխի կծու - 1/2 թեյի գդալ;
- մաղադանոս կանաչի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Մեկ ամանի մեջ ծեծել են ձվի դեղնուցը, ավելացնել կիտրոնի հյութը եւ վարունգի մարինադը: Հետո խառնել բաղադրիչները միասին, մինչեւ որ emulsion ձեւը, մոտ 10 վայրկյան, եւ ապա, մինչդեռ շարունակել, սկսեք աստիճանաբար եւ շատ դանդաղ լցնել բուսական յուղի մեջ: Երբ մայոնեզը պատրաստ է, մնում է միայն այն լրացնել այն մանրացված թթու վարունգով, գդալով, մանանեխով եւ թակած կանաչներով: Կախված վարունգի աղիքայինությունից, համտեսել աղը համտեսելուց հետո, հետո ծառայելուց առաջ թարմացնել:
Տատարի սոուս տանը թթվասերով
Ավելի նուրբ ճաշակի համար, առանց մայոնեզի բնորոշ թթվայնության, վերջինը թթվասերի եւ մեղրի կաթիլով խառնել: Արդյունքում դուք կստանաք զարմանալիորեն փափուկ, քաղցր-աղած սոուս:
Բաղադրությունը `
- գդալներ - 2 տ.ս. գդալներ;
- թթու վարունգ (միջին) - 2 հատ;
- մանրացված սոխ - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- մեղր `5 մլ;
- քացախ - 5 մլ;
- մայոնեզ - 45 գ;
- թթվասեր `120 գ:
Նախապատրաստում
Սկսեք կտրատել թթուները եւ թթուները փոքր կտորներով: Խառնել թթու վարունգով թարմ սոխով, ապա ավելացնել բաղադրիչները սխտորով խառնուրդով եւ քացախի եւ մեղրի խառնուրդով: Տեղադրել թթվասեր եւ մայոնեզ, ապա սառեցնել պատրաստված սոուսը:
Թաթար սոուս - պարզ բաղադրատոմս տանը
Ի տարբերություն վերեւում ներկայացված բաղադրատոմսերի, սոուսի համը չի հավասարակշռի թթվայնության, քաղցրության եւ աղիության եզրին հավասարակշռության մեջ, այն նաեւ կստիպի սուր բուրմունք, որը կարելի է ձեռք բերել `ավելացնելով Տաբասկո սոուս կամ ցանկացած այլ տաք սոուս` համտեսելու համար:
Բաղադրությունը `
- մայոնեզ - 410 գ;
- թթու վարունգ `2 հատ;
- Տաբասկո սոուս - 4 կաթիլ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- կանաչ մաղադանոս - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Խառնել թթուները մաղադանոսով, ապա ավելացնել դրանք մայոնեզ եւ լավ խառնել: Ավելացնել սոուս սուր «Տաբասկո» եւ մի փոքր կիտրոնի հյութ:
- Պատրաստի սոուսը լիովին լրացնում է տապակած բանջարեղենը, միսը, ձվերը, ձուկը:
Թաթար սոուս - տանը պատրաստում
Այս բաղադրատոմսում թթու վարունգի փոխարեն օգտագործվում են թթու տաք պղպեղներ: Եթե ցանկանում եք խուսափել կտրուկությունից, ապա պարզապես փոխարինեք տաք պղպեղը սովորական քաղցրավենիքով:
Բաղադրությունը `
- մայոնեզ - 240 գ;
- տաք պղպեղ պահածոներ - 2 tbsp. գդալներ;
- capers - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 20 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 գ;
- Dijon մանանեխ `5 գ;
- Worcestershire սոուս - 5 մլ.
Նախապատրաստում
Կաղապարով կպցնել պղպեղը: Կտտացրեք փոքրիկ սոխը: Ամեն ինչ խառնել մայոնեզով, Dijon մանանեխի եւ Worcestershire սոուսով: Ավելացնել սոուսը կիտրոնի հյութով եւ վերցնել նմուշը: Նախքան ծառայելը, պատրաստի թարթառը լավագույն սառեցված է: Այն լիովին լրացնում է ձկան եւ կարմիր մսի ճաշատեսակները, որոնք նույնպես լավ են խորը տապակած նախուտեստների համար: