Վերջերս մրգերի կամ հատապտուղների հիման վրա պատրաստված անուշահոտ եւ սուր սոուսներ հատկապես հայտնի են: Նրանց թվում են լոռամրգի, կարմիր ծովախեցգետնի, կովերի, բիոտեխնոլոգիաների, ինչպես նաեւ կեռասի եւ շատ այլ բանտեր: Նրանցից յուրաքանչյուրը գտնում է իր հավատարիմ երկրպագուներին, ովքեր հրաժարվում են այլ սոուսներ իր օգտին:
Առաջարկվող բաղադրատոմսերը հատկապես խնդրում են սեւ հաղարջի երկրպագուներին, քանի որ մենք պատրաստում ենք սոուսը:
Սեւ հաղարջի սոուս `մսի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հաղարջ սեւ (թարմ կամ սառեցված) - 190 գ;
- կարագ կարագ յուղ - 45 գ;
- մաքրված ջուր - 95 մլ;
- կարմիր չոր գինի - 95 մլ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- աղի քար - 1 պտղունց;
- պղպեղի սեւ սեւ - 1 պտղունց;
- Չորացրած անանուխ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ տարածված կարագի կարագը, թող հալվի, ապա շաքարավազը եւ նախապես լվացած հաղարջի հատապտուղները: Լցնել մաքրված ջրի մեջ եւ չոր կարմիր գինիով եւ հաճախ խառնելուց հետո եռացրեք խառնուրդը: Այժմ մենք ավելացնում ենք անանուխ, պղպեղ եւ մի քիչ աղ, մենք սոուսը կրակում ենք տասը վայրկյանում կրակով, ապա այն վերացնում ենք ափսեի մեջ եւ երբ զանգվածը մի քիչ թույն է, մենք ընդհատում ենք այն բլենդերով:
Մենք սաղմոնի հիմքը շերտից հեռացնում ենք խմորիչից եւ թող այն ամբողջովին սառչեն եւ խտացնեն:
Կծու սեւ հաղարջի սոուս ձմռանը
Բաղադրությունը `
- հաղարջ սեւ - 490 գ;
- մեծ պղպեղ պղպեղ `½ հատ;
- մաքրված ջուր - 295 մլ;
- աղացած քաղցր պղպեղ - 10 գ;
- շաքարավազ - 110 գ;
- աղի քար - համտեսել;
- գետնին կորիան - 10 գ;
- քաղցր պղպեղ (սիսեռ) - 10 գ:
Նախապատրաստում
Սոուսի պատրաստման հաղարջը պետք է լինի մինչեւ հասուն: Մենք տեսնում ենք հատապտուղները, ողողում ենք դրանք, եւ, անհրաժեշտության դեպքում, կտրում են գոյություն ունեցող պեդունկերը:
Լրացրեք պատրաստված սեւ հաղարջը ջրի մեջ եւ դրեք վառարանում: Լրիվ եռալուց հետո, նեխել քաղցր պղպեղի կոնտեյներով: Տապանի բովանդակությունը եփել 15 րոպե, այնուհետեւ թող մի քիչ սառչել եւ խառնել այն քամիչով, առանձնացնելով մաշկը, փոսերը եւ ոլոռը:
Դեպի արդյունահանող խոզապուխտին ավելացրեք շաքարավազը, պղպեղի եւ թակած փոքր պղպեղը դնելով տաք պղպեղի վրա, լցնել գետնին կոորդինատը եւ քաղցր պղպեղը: Մենք հավաքում ենք զանգվածը հրդեհի եւ եռալով տասնհինգ րոպե:
Մի որոշ ժամանակ անց լցնում ենք ցայտաղբյուրը չոր եւ ստերիլ անոթների վրա, դրանք սերտորեն կնքում, թույլ տվեք սառչել, տեղափոխել այն այլ պահեստների համար:
Քաղցր եւ թթու սեւ հաղարջի սոուս - բաղադրատոմսով լոլիկով եւ սխտորով
Բաղադրությունը `
- հաղարջ սեւ (թարմ կամ սառեցված) - 210 գ;
- կարմիր չոր գինի - 160 մլ;
- սոյայի սոուս - 55 մլ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- լոլիկ հասած - 200 գ;
- շաքարավազ - 30 գ;
- սեւ եւ կարմիր պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոուս պատրաստելու համար, նախեւառաջ, պետք է երկու սոուսներ կամ շերեփ: Նրանցից մեկում մենք լվանում ենք լվացվեն եւ լվացվեն հաղարջի հատապտուղներ եւ լցրեք կարմիր չոր գինիով, մյուսը `լվացվեն եւ կտորներ կտրում լոլիկով: Մենք տալիս ենք երկու անոթների բովանդակությունը եռալ րոպեով պարարտացնելու եւ եփելու համար: Դրանից հետո երկու քաղցրավենիքն ու լոլիկը խառնվում են խրոցակով, մենք միացնում ենք երկու պյուրեները `մեկ կաթսայում, թույլ ենք տալիս եփել ու մի քիչ էլ եփել մինչեւ ցանկալի հյուսվածք:
Խոհարարության վերջում մենք ավելացնում ենք կաթնաշոռ եւ քերած սխտորային ատամներ, նետում գետնին սեւ եւ տաք պղպեղ, լցնել շաքարավազը, լցնել սոյայի սոուսում, խառնել տաքացնել մի րոպե եւ հեռացնել այն ափսեից: Սոուսից հետո սառեցված եւ թարմացվեց, կարող եք այն օգտագործել, որպեսզի լրացնեն ձեր սիրած ուտեստները: