Գառան ոտքը թխած ջեռոցում բաղադրատոմսը տարածված է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում: Ավանդաբար, կերակրատեսակն ընթանում է տոնական սեղանի վրա, որտեղ բոլորը հիանում են ծաղկամանի խորտիկի տպավորիչ չափը եւ համը, եւ գովաբանում սեփականատիրոջը ճաշ պատրաստելու համար, որի շնորհիվ գառնուկը միշտ փափուկ, հյութեղ եւ բուրավետ է:
Ինչպես պատրաստել մի ոտքը ջեռոցում:
Ընտրեք եւ մարինացեք գառան, դա կեսն է: Հիմնական բանը `ջեռոցում անասունի ոտքի կերակրման ժամանակը ճիշտ հաշվարկելը: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ տեւում է 40 րոպեից մինչեւ 60 րոպե, եւ խմորի ջերմաստիճանը տատանվում է 100-ից 200 աստիճանով: Մսի պատրաստությունը կարող է որոշվել ջերմաչափով `65 աստիճան ջերմաստիճանով, ցույց է տալիս կատարյալ արդյունք:
- Մսի մեջ անուշահոտ ոտքի պատրաստումը սկսվում է մսի ընտրությամբ: Հաշվի առնելով, որ կաթնային գառան թանկ եւ սակավ է, դուք կարող եք բավարարվել երկու տարեկան կենդանու միսով:
- Ամենակարեւորն այն է, որ միսը ունի թեթեւ ճարպ, եւ դա բաց գույն է գունավոր:
- Մսի առավելագույն գորգի ոտքը ստացվում է, եթե մսը չի շպիգովատում: Անզզոցների միջոցով մսը կորցնում է ավելի շատ հյութ, քան պահանջվում է:
Մարինադը գորգի ոտքի համար է ջեռոցում
Ձվի ոտքը մորթում է վառարանում թխելու համար `նշանակում է, որ մսից ավելի մեղմ, հյութեղ եւ ավելի արոմատիկ դարձնելու համար: Հիմնական բանը չէ համեմունքներով գերագնահատելը: Ահա թե ինչու փորձառու խոհարարները կոչ են անում օգտագործել ձիթապտղի յուղի, խնկունի եւ սխտորի ապացուցված մարինադը, որը բերում է միսը մի խղճի, բայց պահպանում է իր յուրահատուկ համը:
Բաղադրությունը `
- գորգի ոտքը - 2,5 կգ;
- սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- chili - 1/2 հատ;
- աղ - 15 գ;
- խնկունի մասնաճյուղ `2 հատ;
- յուղ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
- Չիլի եւ սխտոր խառնուրդը աղով, ձեթով եւ խնկունի ասեղներով:
- Մարինացեք գառի հետ ոտքը խառնուրդի մեջ 12 ժամ:
Գառան ոտքը թխած ջեռոցում թեւում է
Գառի ոտքը ջեռոցում է թեւում `խոհարարի հայտնի ձեւերից մեկն է: Հերմետիկ թեւը պաշտպանում է միսը չորանումից, թույլ է տալիս այն պատրաստել առանց վնասակար ճարպեր, վերացնում է հյութը հյութով ջրի անհրաժեշտությունը եւ խնայում է ժամանակը: Այն կարող է թխել եւ մարինացնել միս, որից հետո ուտեստներն ու վառարանը մաքուր են:
Բաղադրությունը `
- գառի ոտքը - 2 կգ;
- շաքարավազ `4 կտոր;
- peppercorns - 7 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 80 մլ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- յուղ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
- Խառնել սխտորը պղպեղով եւ լյարդի տերեւով:
- Մսը շաղ տալ կարագով, համեմունքներով եւ կիտրոնի հյութով:
- Վառարանում պատրաստված գառան ոտքը պատրաստվում է թեւում 180 աստիճանով 2 ժամ եւ 30 րոպե բաց:
Գորգի ոտքը փայլաթիթեղի վառարանում
Գորգի ոտքը, փայլաթիթեղի վառարանում թխած, միշտ հաջողության է հասնում փառքի մեջ: Փայլաթիթեղի մեջ ոչխարի ոչխարի կորուստը սեփական հյութով եփում է, հանգեցնելով փափուկ եւ հյութալի: Դա անելու համար, միսը փաթաթված է փայլաթիթեղի երկու շերտով, խնամելով արտադրանքի ամբողջական խստությունը: Հակառակ դեպքում հյութը հոսում է, եւ գառան քամում եւ այրում է:
Բաղադրությունը `
- գորգի ոտքը - 2.3 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- տեկմայի մի շերտ - 1 հատ;
- մանանեխ 20 գ;
- սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
- տաք պղպեղ - 1/4 հատ;
- յուղ - 80 մլ:
Նախապատրաստում
- Խառնել սխտորը, պղպեղը, կարագը, մանանեխը, ուրցը եւ կիտրոնի հյութը:
- Կաթնաշոռով մի կերեք ուտել մարինադը:
- Մսը փաթեթավորեք փայլաթիթեղի երկու շերտերում եւ մի կողմ դրեք 3 ժամ:
- Թխել փայլաթիթեղի մեջ, առանց դրա 200 աստիճանով 80 րոպե եւ 30 րոպե 180 աստիճան:
Գառան ոտքը թխած ջեռոցում բանջարեղենով
Գառան ոտքը բանջարեղենով ջեռոցում `նվեր է լույսի եւ առողջ ուտեստների սիրահարների համար: Բանջարեղենը ավելացնում է նոր համային տեսականի ուտելիք, սնուցում, մի քաշեք այն եւ օգնում է արագ հաղթահարել մսի մանրաթելերի մարսումը `նպաստելով հեշտ մարսողության: Սուրճի եւ բույրերի համար բանջարեղենն ու միսը թխվում են գարեջրի կամ գինու վրա հիմնված մարինադներով եւ սոուսներով:
Բաղադրությունը `
- գառի ոտքը - 2 կգ;
- սխտորի մի թիրախ - 6 հատ;
- գինդ արմատը `2 սմ;
- քիմիա - 10 գ;
- գազար - 3 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- յուղ - 40 մլ;
- գարեջուր - 250 մլ:
Նախապատրաստում
- Nashpigute գառան համեմունքներով:
- Միսը դրեք սոխով եւ գազարով շերտերի վրա եւ գցիր գարեջուրը:
- Գորգի ոտքը, վառարանում թխած, պատրաստվում է 2 ժամ 200 աստիճանով:
Գորգի ոտքը գավաթում
Եթե գորգի ոտքը ջեռոցում այլեւս զարմանալի չէ, ապա գառան գառանու գույնը կհանգեցնի 100% ճշգրտությամբ: Հյութալի, տպավորիչ եւ բուրավետ ռուլետ, 45 րոպեում եփած, գերազանց փոխհատուցում կստանան նրանց համար, ովքեր չեն խնայում ժամանակն ու ջանքերը `ոչխարի ոտքը կտրելու համար: Այն հավասարապես տաք եւ սառը է, ուստի այն կարող է տարբերվել տնային ճաշացանկից ամբողջ շաբաթ:
Բաղադրությունը `
- գորգի ոտքը - 3 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- մանանեխ 20 գ;
- նեխուրի ցոլք - 1 հատ;
- յուղ - 60 մլ;
- չոր գինի - 200 մլ:
Նախապատրաստում
- Գորշի ոտքի ոսկորները հանեք:
- Միգրեք միսը եւ սխտորը այն սխտորով, նեխուրով եւ գազարով:
- Քաղցր, մանանեխ եւ գլորում հետ քսել:
- Տապակել 10 րոպե, լցնել գինու մեջ եւ փայլաթիթեղի տակ թխել 180 րոպե 45 րոպե:
Գառան ոտքը թխում է ջեռոցում կարտոֆիլով
Գառան ոտքը ջեռոցում եւ կարտոֆիլով հրաշալի ընթրիք է սրտանց ընթրիքի համար: Կարտոֆիլը միշտ ավելացրեց սննդի եւ գույնի տաք ուտեստներ: Այս բանջարեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով `թխել շերտերով կամ ամբողջ խորանարդով, մակերեսին բարակ կրճատումներ կատարելու համար, որպեսզի մսի մեջ հյութը կարող է ներծծվել եւ շագանակագույն բանջարեղեն:
Բաղադրությունը `
- գառի ոտքը - 2 կգ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սխտորի մի թիրախ - 6 հատ;
- յուղ - 100 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 40 մլ:
Նախապատրաստում
- Մարինացված գառան 3 ժամ սխտորով, քացախով եւ 60 մլ կարագով:
- Ամբողջ կարտոֆիլի խորոված տորթերը կտրում են եւ եփել 5 րոպե:
- Շաղ տալ յուղով եւ թխել միսով 180 աստիճանով 1.5 ժամ:
Գառան ոտքը խմորի մեջ, թխած ջեռոցում
Վառարանում ոչխարի ոտքի բաղադրատոմսը չի սահմանափակվում ավանդական խոհարարությամբ: Ոչ պակաս համով, հյութեղ եւ նուրբ, խմորի մեջ թխված ոչխարի միս է: Սա հիանալի տարբերակ է, համեղ, պարզ եւ օգտակար է մսի միսը չորացնելուց եւ ճաշել ոչ միայն բուրավետ եւ փափուկ գառներից, այլեւ հացահատիկով հյութ, հյութով հագեցած:
Բաղադրությունը `
- գորգի ոտքը - 2,5 կգ;
- ալյուր - 750 գ;
- ջուր - 200 մլ;
- աղ - 15 գ;
- սպիտակուցներ `6 հատ;
- կանաչի - 40 գ;
- հացի փշրանքներ - 80 գ;
- մանանեխ 20 գ;
- յուղ - 80 մլ;
- սեւ գարեջրի պղպեղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Ալյուրից, աղից, սպիտակուցից եւ ջուրից խառնել խմորը:
- Խորացրեք գառան աղով, պղպեղով եւ տապակել:
- Սառը, մաստուկով քսուք, փշրանքների եւ կանաչի գլորում:
- Խտացրեք խմորը մի շերտ, փաթեթավորեք մի ոտք դրա հետ եւ կվիրավորեք վառարանում 200 աստիճանով 90 րոպե:
Գառան ոտքը լցոնված է վառարանով `սերուցքով` բաղադրատոմսով
Լցոնված գառան ոտնաթաթը, վառարանում թխած, բազմազան է լցոնումներով ու ճաշ պատրաստելու տեխնիկայով: Գառնուկը արեւելյան խոհանոցի դասական է: Այստեղ այն լցոնված է համեմունքներով, ընկույզներով եւ սերկլուցներով: Անխոհեմ կերակրատեսակով կերակրելու համար անհարմար է, թխելու գործընթացում ձեռք է բերում փափկություն եւ նրբաճաշակ համ, ավելացնելով, որ միսը հաճելի թթվասեր եւ բուրմունք է:
Բաղադրությունը `
- գորտի ոտքը 1,7 կգ;
- յուղ - 100 մլ;
- այծ - 2 կտոր;
- պիստակ - 30 գ;
- հացի փշուր - 70 գ;
- սեւ գարեջրի պղպեղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրեք գառան եւ միսը կտրատեք յուղով եւ պղպեղով:
- Մաքրել հացը, կտրել եւ տապակել պիստակով:
- Սառեցրեք, խառնել կոճղերի եւ կարագի հետ եւ տեղադրեք լցոնումները բծերը:
- 190 գրամ 80 րոպե եփում է ոչխարի լցոնած ոտքը, որը պատրաստվում է ջեռոցում:
Գորգի ոտքը մեղրով պատրաստված ջեռոցում
Պաղպաղակով ոչխարի ընծաը հանգեցնում է հիանալի արդյունքի, եթե մարինացվում է մեղրով : Պատրաստման գործընթացում մեղրով ծածկված միսը հագեցած կլինի քաղցրությամբ, բուրմունքով եւ կստանա փայլուն մակերես: Պետք է նշել, որ մեղրը չի սիրում ջերմությունը, այնպես որ ջեռոցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 աստիճան:
Բաղադրությունը `
- գառան ոտքը - 1,5 կգ;
- մեղր `40 գ;
- յուղ - 50 մլ;
- պղպեղի խառնուրդ `5 գ;
- կիտրոնի հյութ - 40 մլ:
Նախապատրաստում
- Խառնել մեղրը կարագով, պղպեղով եւ կիտրոնի հյութով:
- Լվանալ ոտքը մարինադով:
- Գառան մանրացված ոտքը, վառարանում թխած, 90 րոպե եփում է 180 աստիճանով փայլաթիթեղի տակ:
Գառան ոտքը, վարդերի մեջ, վառարանում
Գորշ ոտքը վարդերի հետ, վառարանում թխած, ժանրի դասական է: Ցիտրուսի, խնձորի եւ սոճի բույրերը, ռոզմարինը մսից պատրաստում է բուրավետ եւ բուրավետ: Այն լավ է համապատասխանում սխտորին եւ լավ համային սոուսին: Հիմնական բանը չէ, որ այն չհամաձայներ իր քանակով, իսկ համեմունքների ավելցուկը կարող է դառնալ դառը եւ անմատչելի միս:
Բաղադրությունը `
- գառան ոտքը `2 կգ;
- խնկունի մասնաճյուղ `3 հատ;
- սխտորի մի խառնուրդ `5 հատ;
- մեծ աղ - 15 գ;
- գարեջուր - 400 մլ;
- յուղ - 60 մլ;
- սեւ գավաթ պղպեղ - 5 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրել սխտորը, աղը, խնկունի, կարագի եւ պղպեղը:
- Պղպեղը միսով խառնել եւ մի կողմ դնել 30 րոպե:
- Թխել գարեջրի մեջ 90 րոպե 180 աստիճանով:
Գառան ոտքը վառարանում թխած գինիով
Դանակի մեջ ոչխարի միս թխելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է կարմիր գինի օգտագործումը: Այս տեսակ ալկոհոլը ստիպում է գորգի նուրբ եւ ավելի հետաքրքիր համը, եւ այն պարունակող թթուները ծառայում են որպես մարինադ, արագորեն մեղմացնում է մսի միսը: Նման արտադրանքով դուք կարող եք հասնել իդեալական ճաշատեսակին առնվազն բաղադրիչներով:
Բաղադրությունը `
- գառան ոտքը `1,5 կգ;
- սոխ - 3 հատ;
- սխտոր գլուխ - 2 հատ;
- խնկունի շերտ `4 կտոր;
- սեւ պղպեղ - 10 գ;
- աղ - 15 գ;
- կարմիր չոր գինի - 750 մլ;
- արգանակ - 250 մլ:
Նախապատրաստում
- Խնկունջը աղով եւ պղպեղով:
- Ձեր ոտքը սոխ, բրնձի եւ սխտորի «բարձ» վրա:
- Խառնել արգանակ եւ գինի եւ թխել 2 ժամ 200 աստիճանով: