Մսի սերը հավանաբար ուշադրություն է դարձնում խոզի գլաների բաղադրատոմսերին: Նուրբ խոզի միսը զուգորդվում է մեծ քանակությամբ լցոնումներից, ինչը կազմում է այս ուտեստը ունիվերսալ ցանկացածի համար: Պետք է նաեւ նշել, որ գլաների չափը կախված է սեղանի վրա իր դերից, քանի որ այն կարող է դառնալ թե 'փոքրիկ բաժակ թեժ խորտիկ եւ ամբողջական մսամթերք:
Խոզի գլուխները լցոնված են ջեռոցում պանիրով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- պանիր `200 գ;
- խոզապուխտ - 150 գ;
- բուսական յուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կանաչ սոխ - 3-4 շերտ;
- Provencal խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը (նախընտրում է գդալը կամ հատիկը) կտրված է բարակ շերտով: Նմանապես մենք նույնն ենք անում խոզապուխտով: Խոզապուխտի կտորները պետք է հավասար լինեն խոզապուխտի կտորների քանակին:
Պանիրը ողողում է մի լավ տորթ եւ խառնվում է թակած կանաչ սոխով եւ Provencal խոտաբույսերով:
Խոզի միսը հնարավորինս ծեծի է ենթարկվում, աղ, պղպեղ, շերտերի վերեւում բարակ շերտ խոզան: Վերջացրեք գլանափաթեթը պանրի խառնուրդի մի ճաշի գդալով եւ անջատեք մեր գլորում:
Մենք գլանաձեւ կտորներ պատրաստեցինք փխրեցնելու համար եւ լցնել մի փոքր յուղ: Թխել տորթը 20 րոպե 180 աստիճանով:
Խոզի միսը, սալորով լցնելով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 1 կգ;
- շամպինիոններ `200 գ;
- սալոր - 100 գ;
- կոշտ պանիր `50 գ;
- կարմիր չոր գինի - 50 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- գանգի չորացրած - 1/3 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը մեդալիոնների մեջ կտրեց եւ ծեծեց բարակ շերտ: Մսեղի կտորները աղով եւ սուզվելով մարինադում, բաղկացած բալզամիկ քացախի, գինու, մանանայի խառնուրդից, անցնում է սխտորի, մածուցիկի եւ սեւ պղպեղի մամուլով: Միսը պետք է մարինացվի 20-30 րոպե:
Շամպինյոնները խառնել եւ տապակել են բարձր ջերմության վրա, մինչեւ խոնավությունը ամբողջությամբ խառնում է: Մի մոռացեք, որ սնկի սեզոնին ճաշակի: Ձիթապտուղները 5 րոպեով լցվում են եռացող ջրով, որից հետո կտրում ենք բարակ շերտերը: Մենք պղպեղը շփում ենք մի փոքր հատակի վրա:
Մսի պյուրեների կտորները գործի մակերեւույթին վրա դրեցինք եւ լցրեցինք սնկով, սալորով եւ պանիրից մի եզր: Մենք ամեն ինչ դարձնում ենք գլորում եւ դրեցինք փխրեցնող կերակրատեսակով: Կպցրեք ձեւը խոզի գլաներով , փայլաթիթեղով եւ ուղարկեք ամեն ինչ, որպեսզի թխել 20 րոպե 180 աստիճանով:
Խտացրած խոզի միս
Բաղադրությունը `
- սամիթ սերմեր - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի ոլոռ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- թարմ ուրց - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- խոզի միս - 2 կգ;
- կիտրոն - 2 կտոր;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Համեմունքները մի քանի րոպե տապակած տապակում են առանց յուղի մեջ, որից հետո դրանք լցնում են հավանգ, այնուհետեւ ավելացնել լավ պտղունց աղ եւ 3 մեխակ սխտոր: Մենք կցում ենք հավանգի բոլոր բովանդակությունը մածուկի մեջ ատրճանակի օգնությամբ: Կաղամբը տարածեցինք ձիթապտղի յուղով:
Դանակի եւ խոհանոցի մուրճի օգնությամբ մենք դառնում ենք խճճվածքի մեջ: Շերտի ընդհանուր հաստությունը մոտավորապես 2-2,5 սմ է: Միսը կծում են համեմունքների եւ սխտորի մի կտորով եւ երկու կողմերով, որից հետո մենք դառնում ենք գլուխկոտրուկը մի ժապավենի մեջ եւ կտեսնենք այն փրփրոցով: Միսը թողնել սառնարանում, գիշերը:
Երբ լոլիկը պատրաստ է թխելու համար, մաշկը կպչում է աղի վրա, աղով եւ կարագի կարագով: Մենք գլան ենք տեղադրել խմորի սկուտեղի մեջ եւ թխել, վեց ժամ 30 րոպե 180 աստիճանով: Ժամանակի ավարտից հետո մենք լվանում ենք լոլիկը երկու կիտրոնի հյութով եւ ջերմությունը նվազեցնում է 160 աստիճանով: Մենք եւս 2 ժամ շարունակ պատրաստում ենք: Խառնել կեղեւը եւ դառնալ խիտ, բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչեւ 200 աստիճան եւ պատրաստել գլորում մեկ այլ 30 րոպե: Դրանից հետո պատրաստված միսը պետք է 30 րոպե հանգստանա փայլաթիթեղի տակ, որից հետո այն կարող է ծառայել սեղանին: