Գառնուկն աշխարհի շատ ժողովուրդների համար հիմնական կերակուրն է, որի արդյունքում, դարերի ընթացքում, շատ հագեցած եւ պատրաստված մեթոդներ են հորինել: Մեր բաղադրատոմսերը մեզ պատմում են այս մսի հատուկ հոտից ազատվելու եւ ճաշ պատրաստելու պատշաճ նախապատրաստման մեթոդների մասին:
Ինչպես համեմունք եւ արագ եփել գառան առանց հոտի տապակած բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- գառան - 1 կգ;
- կեֆիր - 1 լ;
- սոխ - 3 հատ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- սամիթ - ագարակի ¼;
- կորիան - 4 մասնաճյուղ;
- մարջորամ - 5 գ;
- ուրց - 4 մասնաճյուղ
- պղպեղ;
- աղ;
Նախապատրաստում
Միսը տապակելու համար ցանկալի է ճարպով ընտրել, ապա հավանականությունը, որ այն չորանում է նվազում, եւ մսամթերքը դանդաղ է դառնում, երբ տապակվելով իր ճարպով: Գառան պետք է լվանալ եւ կտրել փոքր մասերում, ոչ պակաս, քան 100 գրամ: Կաթսայի մեջ լցնել մածունը, լցնել լողափը, նուրբ փաթաթված կանաչիները եւ քամել սխտորը, ապա միսը դնել այնտեղ եւ լավ խառնել: Այս մարինադը ոչ միայն կհեռացնի հոտը, այլեւ կդարձնի մսի ավելի քնքշություն, եւ կվերցնի միայն 5-6 ժամ ծովագնացության համար, բայց եթե ժամանակ ունեք, կարող եք վերցնել ավելի շատ:
Մարգարտից հետո լվացեք միսը եւ լավ չորացրեք սրբիչներով, ապա դրան պատրաստեք կարագի հետ նախածածկ թավայի վրա: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում տապակել մոտ 3-4 րոպե, այնուհետեւ կրճատել ջերմաստիճանը եւ եռացող ջուրը ավելացնել, որպեսզի այն չափով մսի հետ: Ջուրը եփածից հետո լցնել լցնել սոխը մսի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ եւ բարձրացնել ջերմաստիճանը: Պատրաստությունը որոշվում է մոխիրի կտորների վրա, սոխով եւ խորովածով:
Ինչպես համեղ պատրաստել գառան վառարանում:
Բաղադրությունը `
- Թիկունքի գոտի ոտքը - 1 հատ;
- thuja կամ rosemary - 5 մասնաճյուղ;
- zira - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ - 5 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Թխելու համար ավելի լավ է ոչ գոլորշի գառ գնելու, այլ հասուն, այն է, որ սպանդից հետո մի քանի օրվա մեջ սառը տեղում կախել է: Թեեւ չորացվում է, մսը ավելի թանկ եւ ավելի հարմար կլինի թխելու համար:
Առաջին հերթին, անհրաժեշտ է հեռացնել վերին ֆիլմը ոտքի ամբողջ մակերեւույթից, այս ֆիլմը խանգարում է մսի պատրաստմանը, բացի այդ, այն կարող է չիպսեր լցնելուց հետո: Հիպ միկայի շրջանում ոսկրերը պետք է կտրվեն եւ դուրս գան այնտեղ գտնվող երակ, այն տհաճ հոտի աղբյուր է: Եթե դեռեւս ճարպակալում եք առջեւի ոտքը, ապա դուք պետք է հեռացնեք եռանկյուն ոսկորից, դա ամենեւին էլ դժվար չէ: Լավ լվանալուց եւ չորացնելուց հետո ձեր ձեռքերը տապալում են թթու կամ խնկունի կանաչ տերեւներով, աղով խառնել, շաղ տալ միսը, նույնն անել զիրայի հետ, ապա շաղ տալ պղպեղով: Այժմ դուք պետք է շփեք համեմունքների եւ աղի մեջ, բայց առանց ֆանատիզմի, դուք չեք կարող վնասել կտորի ամբողջականությունը: Այնուհետեւ դարձրեք ձեր ոտքը եւ կրկնում է բոլոր ընթացակարգերը, որոնք արվում են աղով եւ համեմունքներով:
Փաթաթել ոտքը փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ հացահատիկները, որոնք ազատվում են, չեն կարող հոսել որեւէ կերպ, քանի որ նման իրավիճակը կարող է վերածվել ամբողջական ֆիասկոյի, այն շատ չոր եւ դժվար կլինի: Խոհարարության առաջին փուլը տեղի է ունենում 230 աստիճանով, մոտ 40 րոպե ջերմաստիճանում, ապա ջեռուցումը կարող է կրճատվել մինչեւ 170-180 աստիճան եւ սպասել եւս 2 ժամ: Դրանից 10 րոպե առաջ կարող եք բացել փայլաթիթեղը, հյութը հյութով լցնել եւ ավելացնել ջերմությունը մինչեւ 250 աստիճան:
Ինչպես համեղ է գառան եփել ավազանում:
Բաղադրությունը `
- գառ - 1,5 կգ;
- ցուկկինի - 0,5 կգ;
- ճարպ ծռված - 150 գ;
- սոխ - 400 գ;
- գազար - 300 գ;
- գարեջուր - 500 մլ;
- մաղադանոս;
- cilantro;
- zira;
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Ոչխարի ցանկացած կտոր կանի, բայց, իհարկե, միսը ոսկորով միշտ համեղ է: Հեռացրեք ֆիլմը մսի մեջ, լվացեք եւ չորացրեք այն, եւ հետո կտրեք փոքրիկ, հատվածավոր կտորներ:
Խառնել ճարպը եւ դրեց այն խառատահաստոցում, որպեսզի այն հալչում է, երբ դուք ստանում եք ճարպաթթուներ եւ միս կտորներ,