Kalya- ը հայտնի ռուսական տոնական ճաշատեսակ է, փաստորեն, դա կծու, հաստ ձուկ կամ մսով տավարի մսով ապուր է, որը պատրաստում է վարունգի աղը եւ ամուր արգանակ: Որոշ առումներով, ձու-ձուկը ժամանակակից ապուր-ռասոլնիկովների նախատիպն է:
Սովորաբար caly պատրաստված էր յուղոտ ձկներից եւ / կամ խավիարից: Հայտնի են նաեւ ընտանեկան կենդանիներից եւ թռչնաբուծական մսից բաղադրատոմսեր:
Կիտիկի կազմը ներառում է վարունգ կամ կաղամբի աղը, երբեմն խաշի եւ կվասի խառնուրդ եւ / կամ կիտրոնի հյութ:
Խոհարարություն Միս - ապուր բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սրտի հորթի միս - 1 հատ;
- խոզապուխտ խոզապուխտ կամ խոզի մսով - 200 գ;
- թթու վարունգ - 2-3 հատ: փոքր ուժեղ;
- վարունգի աղը - 100 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ալյուր գդալ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ հալված յուղալի;
- համեմունքներ (պղպեղի տերեւի պղպեղի անուշաբույր ոլոռ, մոխրագույն, մեխակ);
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կանաչի (սոխ եւ մաղադանոս);
- կիտրոն;
- Մադրիդի ուժեղը `50 մլ:
Նախապատրաստում
Հորթի սիրտը փռված է ֆիլմերից եւ կտրում է մանր կտորներ, եւ բեկոն `կարճ շերտերով կամ բրուսոչկամիներով: Խառնել սոխը եւ գազարը դանակով:
Կաթսայում մենք կերակրում ենք բեկոնային բիտեր եւ թույլ յուղ տաքացնում, ապա անցնում են սոխը, գազարը եւ հորթի սիրտը 8 րոպե: Ավելացնել հյութ եւ համեմունքներ, եւ հետո 5 րոպե, լցնել Madera: Քննել եւս 5 րոպե, ապա ավելացնել կտրտած վարունգը եւ աղը: Թոմիրը դանդաղորեն 20 րոպե ամենացածր ջերմաստիճանում, ապա լցնել ճիշտ քանակությամբ ջրի մեջ, բերել եռալ եւ լրացնել գարու ալյուրով: Մենք կծում ենք մինչեւ փափուկ միսը: Սեզոնի ապուրը մանրացված սխտորով եւ կիտրոնի հյութով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Մենք մսով կերակրում ենք գեղեցիկ կերամիկական խորոված խցիկներում: Թթվասեր, ապուրը լրացնելու համար, ծառայում է առանձին ամանի մեջ: Այս կծու հյութի տապակած հացը լավ ընտրություն է : Ալկոհոլից ընտրեք Մեյդիրա կամ ուժեղ հատապտղի թուրմ:
Calella ձուկ - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձկան յուղ - 500 գ;
- Հում ձուկի խավիար `300 գ;
- թթու վարունգ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- կիտրոն;
- հալված կարագ;
- Թարմ կանաչիները;
- օղի կամ գին `30 մլ;
- ալյուր գդալ - 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- լյարդի տերեւ;
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք միջին չափի կտորներ, ձկան ֆիլեներից, լցնել նրանց մի կաթսա սառը ջրով, ավելացնել կեղեւավորված լամպ, մաղադանոս արմատ եւ լեյբի տերեւ: Եփել 5-8 րոպե եռացրած արգանակ եփեք, ձկների կտորները աղմուկով հանեք եւ դրեք այն առանձին ամանի մեջ:
Պաղպաղակ, մաղադանոս եւ բեյ տերեւների ճարպը `նետվում:
Մենք դնում ենք աղած վարունգ, փոքր հատվածով, մի փոքր հալված կարագի մեջ, լցնել լորենի եւ լիմոնի հյութի խառնուրդով (100 մլ-ից ոչ ավել): Մենք ապուրը լցնում ենք գարի ալյուրով եւ խավիար պատրաստում ենք կտորներով: Մենք եռում ենք 3-4 րոպե, սեզոն `մանրացված սխտորով: Մենք ձկները թափվում ենք ափսեներում, ավելացնում ենք մի քանի կտոր ձուկ եւ խավիար: Շաղ տալ խոտաբույսերով եւ հիմար սեւ պղպեղով: Մենք ծառայում ենք ուժեղ սպիտակ գինու կամ դառը բանջարեղենով:
Երկու ձկան եւ մսի պտուղը հրաշալի են որպես հակատանկային միջոց: