Տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները հայտնի են շատ տարբեր բաղադրատոմսեր `առանց ջերմային բուժման կաղամբ պատրաստելու եւ պատրաստելու համար: Վրացական խոհանոցը բացառություն չէ: Կովկասում նրանք սիրում են սննդի համեղ բազմազանություն, ուստի կաղամբը պատրաստվում է հատուկ ձեւով:
Վրացերենով կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տարբերակներ կան, այդ թվում, ձմռան համար, կաթնային եւ կծու աղցանները, որոնք պատրաստված են նմանատիպ թերթիկներից, զգալիորեն դանդաղեցնում են սեղանին սառը եղանակին: Նրանք շատ ներդաշնակորեն զուգակցվում են տարբեր (ոչ միայն կովկասյան) ձկների եւ մսի պարագաների հետ:
Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել կաղամբ վրացերենով:
Այս բաղադրատոմսերի բնութագրական առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր դեպքերում կաղամբը կտրված է համեմատաբար մեծ, բացի այդ, ավելացվում է նաեւ ճակնդեղներ, որոնք ոչ միայն որոշակի կերպով որոշում են պատրաստի արտադրանքի համը, այլեւ տալիս է հաճելի, բերանի-ջրող գույն: Մնացած բաղադրատոմսերի տարբերությունները բացառապես փոփոխական են `նեխուր, քաղցր եւ տաք պղպեղ, գազար, կանաչի, կծու բուրավետ խոտաբույսեր, չոր համեմունքներ` որպես լրացումներ:
Beets են shredded հետ straws կամ կտրել շրջանակների, նաեւ հնարավոր է օգտագործել մեծ grater համար grinding (հատկապես հարմար է սա հատուկ graters խոհարար բանջարեղենի Կորեայի). Կաթսաները օգտագործվում են հում կամ խաշած, երբեմն թխում են:
Կաղամբով վրացական կաղամբի բաղադրատոմսը
3 լիտր բանկա արտադրանքի հաշվարկը:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ կաղամբ - 1 հատ: (մոտ 1.5-2 կգ):
- շագանակագույն - 1-2 հատ: միջին չափը;
- սխտոր - 8-12 ատամներ;
- լյարդի տերեւ - 5-8 կտոր;
- պղպեղի անուշահոտ ոլոռ - 5-8 կտոր;
- պղպեղ սեւ խիտ - 1 թեյի գդալ;
- մեխակ - 3-5 հատ;
- սալոր, սամիթ եւ սամիթ սերմեր `1 թեյի գդալ;
- ընդհանուր աղ - 2-2.5 tbsp. գդալներ;
- շաքար - մոտ 200 գ;
- քացախ 6-9% - մոտ 150 մլ (կարող եք եւ ավելի լավ փոխարինել բնական խնձորի կամ գինու քացախով):
Նախապատրաստում
Տապակած կաղամբը կտրված է 4 մասի մեջ եւ հանեք դանակը դանակով:
Յուրաքանչյուր հատվածը կտրված է մեկ այլ 3-4 մասի, կամ կտրեց միջին չափի փոքր քառակուսի (ռոմբ): Մենք կտրել ենք հում բզեզները կարճ ծղոտերով, կամ դրանք շփում ենք մի մեծ հատակի վրա: Սխտորը մաքրվում է հացից եւ յուրաքանչյուր ատամը կտրվում է 2-3 մասի երկայնքով:
Հաջորդը, ներկված (առանց բացթողումների) կամ կերամիկական կոնտեյներով, կաղամբ, լոլիկ, սխտոր շերտերում `մինչեւ վերին (կարող եք, իհարկե, ամեն ինչ խառնեք ջրավազանի մեջ կամ անմիջապես մեկնարկային կաթսայում): Մենք հավաքում եւ pritrambovyvayem շերտերը:
Այժմ մենք պատրաստում ենք մի ծով. Բերեք 2 լիտր ջուր, եփեք աղ եւ շաքարավազ, ավելացրեք պղպեղի տերեւ, մոխրագույն եւ պղպեղ ոլոռ: Աղբը եփել եւս 3-5 րոպե, այնուհետեւ կրճատել ջերմությունը եւ նրբորեն լցնել քացախը `փորձելով չխորացնել իր գոլորշիները:
Մի քանի րոպե կրակով շարունակվում ենք կրակի մեջ: Կարող եք նաեւ մի բաժակ բուսական յուղ ավելացնել կաղամբի մարինադի վրա , ինչը մեծացնում է քարշակման պահպանության ժամանակը:
Երբ մարինադը սառեցրեց մոտավորապես 20 աստիճան ջերմաստիճան, այն կաղամբով լցնում է կոնտեյներով, վերեւում, թողնելով փոքր քանակությամբ պահեստ: Որոշ ժամանակ անց (մեկ կամ երկու օր), դուք պետք է լրացնել ծովախեցգետին:
Սեղմեք կաղամբը, որը հեշտությամբ մտնում է տախտակով հարթ օբյեկտով (ափսե, կափարիչ) եւ վերին ճնշումը դնում: Այն կարող է լինել կլոր սահուն քար կամ այլ ոչ հարմար օբյեկտ, որը անգործուն մակերեսով է:
3-5 օր հետո վրացերենով կաղամբը պատրաստ կլինի: Դուք կարող եք տեղադրել այն մի բանկա եւ տեղադրել այն սառնարան կամ մի glazed պատշգամբում կամ տեղափոխել այն նկուղում պահեստավորման համար: Խոշոր տարաներում ավելի լավ է անմիջապես դրվել նկուղում:
Օգտագործելով մոտավոր նույն բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել (եւ / կամ պատրաստել) ծաղկակաղամբ վրացերենով: Միակ տարբերությունն այն է, որ ծաղկակաղամբի գլուխները պետք է բաժանել ավելի փոքր կոկկին: Մարինադը նույնն է օգտագործում: