Duck ոտքը «Կոնֆի», որի բաղադրատոմսը, որը դուք կցանկանայիք, ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից է, այլեւ այս հիանալի թռչնի միսը պատրաստելու լավագույն միջոցը:
Duck "Confi"
Բաղադրությունը `
- բադ խոզապուխտներ `4 հատ;
- կարտոֆիլ - 600 գ;
- ճարպային բադ - 400 գ;
- կարագ - 100 գ;
- shallots - 400 գ:
- սխտոր - 50 գ;
- ուրց - 10 գ;
- խնկունի - 5 գ;
- աղ, պղպեղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում
«Confit» - ը ֆրանսերեն բառը եւ խոհարարական տերմինը, ինչը նշանակում է, որ ճաշատեսակը եփում է յուղով աղցանով: Duck «Confi» - բաղադրատոմսը եզակի է, քանի որ նավթի փոխարեն օգտագործում է թռչնի ճարպը:
Նախապատրաստություն «Confite» - ը մի քանի ժամ տեւում է, եւ բաղադրատոմսը ինքնին պահանջում է առավելագույն ուշադրություն եւ կենտրոնացում:
Առաջին փուլը մորթում է բադի միսը: Ֆունտ տեկիլ, խնկունի, աղ եւ պղպեղ `հավասարապես, ավելացրեք նրանց մի թեյի գդալ կարագի եւ արդյունքում կպչուն մանրացնել սրբիչը: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել ռեհան, պղպեղի տերեւ, սխտոր, ուրց կամ ցանկացած այլ խոտաբույս կամ համեմունք: Բադը պետք է մարինացվի սառը եւ մութ տեղում 24-36 ժամվա ընթացքում: Առանձին հատվածում, երբ հյութը միրգ չի հանում:
Կտրեք բադի ճարպը, հնարավորինս փոքր չափով եւ այն բարձր ջերմաստիճանի հետ միասին կաթսայի մեջ կամ զամբյուղի մեջ: Ճարպը պետք է հնարավորինս շատանա, այնպես որ այն ջերմացնի, մինչեւ այն վերածվի միատարր զանգվածի, որը կախվածություն է կրում կարագին:
Թթու բադը փոքրիկ ջերմային դիմացկուն ձեւով ծալված է, այն կլորացրեք այն բոլոր կողմերում, կարկանդակով սխտորով եւ լցրեք կերակուրը հալված յուղով: Crinkets- ը պետք է նախապես ձեռք բերվի, իսկ ամենամեծը պետք է հետաձգվի հետագա ձեւավորման համար: Ձեւը թռչնի եւ բանջարեղենով, որը դրվում է ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 180 աստիճան, 2 ժամ: Եթե դուք բռնել եք մի մեծ բադ, կամ դուք պատրաստում եք մեծ թվով մարդկանց, ապա վառարանը կունենա 2,5-3 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք մսի եւ ջրի պատրաստվածությունը ճարպով:
Duck «Confi» - ը համարվում է նուրբ ու նուրբ ուտեստ, ուստի սովորական կողմնակի ճաշատեսակը չի համապատասխանում այն: Պատրաստել հարմար զարդարանք, պատրաստել մինչեւ կարտոֆիլը: Կաթել այն մնացած կարագի հետ, ավելացնել մի պտղունց խիտ մշկընկույզ եւ սերմացուի կարամոմի սերմերը:
Հեռացրեք պատրաստված բադը այն ձեւից, որը պատրաստվել է եւ տեղադրել այն թղթե սրբիչով, որպեսզի այն ներծծի ավելցուկային ճարպը:
Ծառայելու համար, ափսեի եզրին կլոր մետաղի կաղապարով մի բաժակ պյուրեով կարտոֆիլ կդնի եւ մաղադանոսով շաղ տալ: Պատրաստի բադի «Կոֆֆի» ոտքը ծառայում է կտորով, կտորների եւ սխտորի բարձի վրա, որի հետ պատրաստվել է թռչուն: Զարդարեք կերակրատեսակները կոկտեյլներով եւ թարմ աղցանների կանաչներով, օրինակ, arugula.
Մի բադի համար կարմիր կիսաթափանցիկ սեղանի գինն իդեալական է:
Մեղր բադիկ «Կոնֆի»
Այս նրբության պատրաստման երկրորդ տարբերակը, բացառությամբ մեղրի փայլի օգտագործման, չի տարբերվում առաջինից:
Բաղադրությունը `
- մեղր - 75 մլ;
- դարչին `10 գ;
- զաֆրան - 2 գ;
- Ground պղպեղ - 5 գ:
Նախապատրաստում
Մի փոքր կաթսայի մեջ մեղրը երկու ճաշի գդալով խառնել, խառնուրդը բերել է եռալ եւ ավելացնել համեմունքներ: Խառնել ամբողջովին խառնուրդը միասին, եւ պահել այն կրակի վրա, մինչեւ մեղրը դառնում է ավելի խիտ եւ մի փոքր խավար, ապա անջատեք կրակը:
Պատրաստել բադը, վերեւում նկարագրված նկարագրության մեջ նկարագրված ուղղությունների վրա, եւ թռչնի մաշկը կաթսայի գդալով ծածկելուց առաջ նախքան թղթե սրբիչը դնելը: Փայլի մնացորդը խառնվում է ջրով եւ սեղանին ծառայում է որպես սոուս: Եթե դուք պատրաստում եք «կավե» բադը, առաջին անգամ չէ, որ փորձեք այս տարբերակը:
Տոնախմբության կապակցությամբ դուք կարող եք նաեւ սիրահարներին խնձորի դասական բադով , կամ ավելի անսովոր տարբերակով `նարինջով :