Ներկայումս «carpaccio» խոհանոցային տերմինը օգտագործվում է գրեթե ցանկացած հումքի, շատ բարակ շերտավոր մթերքների, այդ թվում `միս, ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն, սունկ, մրգեր եւ այլն: Հիմնական արտադրանքը, կտրված բարակ փոքր ափսեները, սերտորեն չեն դրվում սպասքից: Այս սալերի մակերեսը լցված է տարբեր ֆերմենտային խառնուրդներով (օրինակ, ձիթապտղի յուղ + մրգային քացախ եւ / կամ թթու հյութ):
Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել carpaccio , օգտագործելով beets որպես հիմնական արտադրանքներից մեկը: Պզուկ carpaccio ոչ միայն հետաքրքիր կլինի հումքի սննդի երկրպագուների համար, այլեւ շատ օգտակար է, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն բարձր արյան ճնշում: Beets ընտրվում են միջին, ոչ թե կերային սորտերի.
Carpaccio հումքի ճակնդեղի պանրով եւ սաղմոնով
- շագանակագույն երիտասարդ փոքր - 1 հատ: քաշը, ոչ ավելի, քան 100 գ;
- լոլիկի ֆիլե (հարմար է սաղմոնով, իշխանի, լոլիկի եւ այլն) `ոչ ավելի, քան 130 գ;
- պանրի ծանր կամ կիսաթանկարժեք (ցանկացած) - մոտ 50 գ;
- Թարմ կանաչ տարբերակ (կանաչ սոխ, մաղադանոս, վարդազարդ, ռեհան, կորիան);
- անմիջապես ցրտահարված բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ քնջութ կամ այլ ճաշակի համար);
- քացախ, բնական միրգ;
- կիտրոն կամ կրաքարի;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- տաք կիլի պղպեղ;
- գիհու հատապտուղներ:
Նախապատրաստում
Մենք օգտագործում ենք շատ սուր դանակ (կամ կարող եք օգտագործել դանակ, կտրելով կտրված կտորի մակերեւույթը ալիք): Ավելի լավ է օգտագործել թարմ ձուկը, ցանկացած դեպքում, նախքան ճաշ պատրաստելը, կտորը պետք է մի պահ պահվի սառնարանում, որպեսզի ավելի հարմար լինի կտրել:
Մենք մաքրել ճակնդեղը եւ կտրել այն (ցանկանում եք երկայնքով, ուզում եք ամբողջ) շատ բարակ գրեթե թափանցիկ փոքր ափսեները: Բացի այդ, նման ձեւի շատ բարակ թիթեղներով հնարավոր է մանրացնել լոլիկի մարմինը (մանրաթելերի մեջ) որքան հնարավոր է: Մենք պղպեղը շփում ենք հատակի վրա: Շագանակագեղձի եւ սաղմոնի տախտակները փոխարինվում են ոչ թե ճաշի վրա:
Այժմ մենք պատրաստում ենք մարինադի սոուս: Հաստ տաք կարմիր պղպեղով եւ գիհային հատապտուղներով հավի սխտորով
Ծառայել այս գազարով carpaccio ցանկացած գինի, ներառյալ բրնձի, օղի, գինի, վիսկիի, ակվիտի կամ դառը թուրմ: