Ռեստորանի ծագման վարկածներից մեկի համաձայն, այս հրաշալի ու շատ սիրված կերակուր պատրաստելու ավանդույթը ծնվել է Չինաստանում: Կան շատ այլ տարբերակներ, սակայն, այս կամ այն ձեւով, նման ճաշատեսակներ շատ ժողովուրդների խոհարարական մշակույթներում կան հնագույն ժամանակներից, երբ կերակրման եւ ուտելու պտուղները կապված էին սուրբ ծիսական-ընտանեկան գործելակերպի հետ:
Չինական պտուղների յուրօրինակ բաղադրատոմսերը բազմազան են, դրանց մեծ բազմազանությունը `ջիոզի, շաոմայ, բաազի, հեոնոն , շիի կամո եւ այլ ազգային-տարածաշրջանային ձեւեր:
Խմորը չինական խոզապուխտների համար, որպես կանոն, նույնն է անում, ինչպիսին է հայտնի տարբերակներում. Ցորենի ալյուրից եւ ջուրից, երբեմն ձվի ավելացման եւ որոշ համեմունքների (քնջութի յուղ եւ այլն): Գոյություն ունեն նաեւ այլ հացահատիկներից ալյուրով խմորի համար նախատեսված հայտնի բաղադրատոմսեր, օրինակ, չինացի shaomai պանիրները պատրաստվում են բրնձի ալյուրի փորձարկումով:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է ճաշեր պատրաստել չինարեն լեզվով:
Պետք է հասկանալ, որ չկան ընդհանուր չինական խոհանոց: Ընդհանուր չինական խոհարարական մշակույթը բաղկացած է տարածաշրջանային եւ ազգային ավանդույթներից, ուստի չինական խոզապուխտերի բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են նույնիսկ նույն տեսակի մեջ: Այս առումով, չպետք է խոսենք չինական ոճով պտուղների մասին: Մենք կօգտագործենք չինական խոհանոցին բնորոշ արտադրանքները, եւ ամեն ինչ կվերջանա:
Չինաստանի պտուղները կաղամբով (ջիոզի) - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- աղացած միս (խոզի կամ խառը) - 400 գ;
- սպիտակ կաղամբ թարմ - 300 գ;
- երիտասարդ կանաչ ճառագայթ - 8 փետուր;
- սոխի, մաղադանոսի եւ կալանտրայի կանաչիները `միջին փունջ;
- սոխ - 1 հատ;
- համեմունքներ չոր հատված (սեւ պղպեղ, կարմիր եւ բուրավետ, մեխակ, կորիան, զմինս եւ այլն);
- սոյայի սոուս;
Թեստի համար.
- ամբողջական ցորենի ալյուր `մոտ 2 բաժակ;
- օսլա բրինձ կամ եգիպտացորեն `3-4 սբ. գդալներ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- քնջութի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր:
Նախապատրաստում
Նախ `պատրաստենք խմորը: Խառնել ալյուրը օսլաով, ավելացնել ձու, քնջութի ձեթ եւ մի փոքր ջուր լցնել, խմոր խառնել: Մենք մանրակրկիտ կխմենք, բայց ոչ երկար: Խմորը չպետք է չափազանց կտրուկ կամ, ընդհակառակը, ջրով, գլորում է կոմայի մեջ, թող կոտրի:
Նյութի մանր թակած կաղամբը խառնված աղացած միսով (լավ գաղափար, նախնական կտրվածքի վրա, աշխատանքային սալիկի վրա), ավելացնել թակած կանաչիները, համեմունքները, թույլ սեզոնի սոուսով սոուսով լցնելը: Դուք կարող եք ավելացնել 1 հավի (եւ ավելի լավ բադի) ձվի լրացնելը:
Խմորը պատված է շերտով եւ կլոր փորված կաղապարի կամ ապակի օգնությամբ մենք պատրաստում ենք նյութերը: Դա հնարավոր է, եւ այլ կերպ. Մենք խմոր ենք գլորում «երշիկի» մեջ բաժանել հավասար մասերի եւ գլորում դուրս substrat յուրաքանչյուր jiaozi առանձին:
Տեղադրել ծառայող մասը ենթաստատի կենտրոնում: Զգուշորեն բարձրացրեք սալերի եզրերը եւ հոտը, մի փոքր պոկել, ծաղիկի ձեւով: Դուք, իհարկե, կարող եք կատարել պտուղներ եւ այլ ձեւեր:
Մենք ջիոզիները մեկ առ մեկ դրեցինք եռացող աղած ջրի մեջ: Եփում ենք 5-6 րոպե եփելուց հետո, որից հետո թափվում ենք մի բաժակ հում ջուր, վառարանի մեջ: Մենք աղտոտում ենք ջիօզիին: Կամ դուք կարող եք զննել դրանք զույգերի համար: Սածիլներով ծառայելը կարող է լինել արգանակ կամ ապուր:
Չինաստանի պտուղները vontony (այլ անուններ huntun, yuntun) - դեղատոմս հարմարեցված
Սննդամթերքի լցոնումները շատ տարբեր են: Բացի խոզապուխտից կամ հավի միսից պատրաստված աղացած միսը կարող է ներառել սոխ, գազար, այլ բանջարեղեն, բամբուկի կադրեր, մածուցիկ, խառնուրդներ եւ սունկ: Wontons հաճախ ծառայում են ապուր կամ տապակած.
Բաղադրությունը `
- աղացած խոզի միս (կարելի է խառնել հավի հետ) - մոտ 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սունկ թարմ (սպիտակ, վիշառի սունկ կամ շամպինիոն) - 200 գ (կարելի է փոխարինել սունկի ալյուրով `2 ճաշի գդալ);
- թակած խոտաբույսեր - 1 tbsp. գդալ;
- Սխալ սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ;
- քնջութի յուղ;
- սոյայի սոուս;
- ձու հավի կամ բադ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խմորը ձողերի համար նույնն է անում, ինչպես ջիոզին (տես վերը նշված նախորդ բաղադրատոմսը):
Լրացման համար: Lightly թխում է Նյութի մանր թակած սոխ վրա քնջութի յուղի մի տապակած տապակած, ավելացնել Նյութի մանր թակած սունկ (կամ սնկի ալյուր) եւ աղացած միս, տապակել, հուզիչ, մինչեւ մսի գույնը փոխվում է 8 րոպե: Մի փոքր թույն, ավելացնել թակած կանաչիները, սոյայի սոուսը, համեմունքները, սխտորը եւ ձուը: Զանգող:
Ձվածքի խմորը մի փոքր ավելի բարակ է, քան սովորականը, քանի որ դրանք սովորաբար ավելի փոքր են, քան սովորական պտուղները: Մենք լցոնում էինք եւ ծածկում եզրերը:
Դուք կարող եք եփել եռացրած ջուրը եռացող ջրի մեջ (տես նախորդ բաղադրատոմսը), շոգեխաշած կամ ապուրի մեջ: Եվ դուք կարող եք տապակել յուղի կամ կենդանական ճարպի վրա եւ ծառայել չինական սոուսով: