Պեկինի բադը համարվում է ողջ չինական խոհարարական մշակույթի հիմքը, քանի որ փայլի թռչունը թերեւս ամենահայտնի ասիական կերակուրներից մեկն է: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, թռչունների պատրաստման համար բառացիորեն հարյուրավոր բաղադրատոմսեր կան, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ կերակրատեսակն արդեն 800 տարեկան է, բայց եթե դուք շահագրգռված եք Պեկինում բշտիկ պատրաստել ձեր ձեռքին, ապա մենք պարզեցնելու ենք ավանդական տեխնոլոգիաները եւ նկարագրում ենք բաղադրատոմսերը:
Ինչպես պատրաստել բադը Պեկինում, ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- բադ - 1,2 կգ;
- հինգ համեմունքների խառնուրդ `1 1/2 ք. գդալներ;
- թարմ թան - 1 թեյի գդալ;
- սալոր - 10 հատ:
- շաքարավազ - 35 գ;
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- գետնին չիլի - 1/2 թեյի գդալ;
- նարնջի կեղեւ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
Նախքան պատշաճ կերպով նախապատրաստելու տանը Peking բադը, անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով սեզոնի լվացվեն եւ չորացրած կեղեւ: Այս ճաշատեսակի հիմնական համեմունքը հինգ համեմունքների չինական խառնուրդ է, որը արդեն վաճառվում է կամ պատրաստվում է պատրաստել կամ կարող է ձեռք բերել սեփական գավաթով հարուստ համեմունքներով `դարչին, անիսոն, մոխրագույն, սամիթ եւ սիչուան պղպեղ: Սոուսի համար անուշաբույր խառնուրդի մի քանի պտղունց շպրտել եւ մնացորդները տարածել կեղեւի եւ թռչնի խոռոչի վրա: Խոռոչը նաեւ գինդ է: Տեղադրել թռչունը նախապես պատրաստված 170 աստիճանի ջեռոցում եւ թխել մոտ 2 ժամ: Այս ժամանակահատվածում բադի ճարպը պետք է խեղդվի, մաշկը պետք է դառնա վարդագույն եւ խրթխրթան, եւ մսի հեռացումը պետք է հեռանա ոսկրից:
Երբ թռչունը գրեթե պատրաստ է, պատրաստվում է սոուսով: Այն դարձնելու համար դուք պետք է տեղադրել քարերից փռված սալորներ, շաքարավազով շաղ տալ, ավելացնել հինգ համեմունքների մնացած սառնարանը, սոյայի սոուսը, չիլիի եւ բույրը: Երբ պտուղը վերածվում է խյուսի, եւ սոուսը հաստ է, պատրաստ է: Նախքան ծառայելը, սոուսը պետք է մի փոքր սառեցվի: Duck- ը կարող է ծառայել տորթերի կամ բլիթների հետ:
Ինչպես համեղ պատրաստել բադը Պեկինում:
Բաղադրությունը `
Համար բադի համար.
- բադ - 1.4 կգ;
- մեղր - 85 մլ;
- մի խառնուրդ հինգ համեմունքներ - 4 tbsp. գդալներ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- շաքարավազ - 15 գ:
Սոուսի համար `
- օսլա - 1 թեյի գդալ;
- սոուս հալոց - 90 մլ;
- շաքարավազ `45 գ;
- քնջութի յուղ - 25 մլ;
- սոյայի սոուս - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Բաղադրիչները բադի եւ թռչնի համար խառնել արդյունահանվող փայլով, նախորդ շերտը տալով չորացնելուց առաջ, առաջ կիրառելով հաջորդը: Շաքարավազի մոտ 4 լոլիկի լոլիկի լվանալը մինչեւ թխում է: Թխել բադը 180 աստիճանով մոտավորապես մեկուկես ժամվա ընթացքում, չմոռանալով թռչնի մյուս կողմում խոհարարության կեսին շրջել եւ փայլեցնելով այն փայլով:
Սոուսի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին եւ եփել մինչեւ հաստ: