Ռիսոտոն ավանդական իտալական բրնձի կերակուրն է: Դրա պատրաստման համար օգտագործում են բրնձի հատուկ սորտեր, որոնք հարուստ են օսլայից, ինչպիսիք են արբորիո, կարնառոլի կամ մարաթել: Եթե հատուկ բրնձի ձեռք բերելու հնարավորություն չկա, ապա կարող եք օգտագործել այն սորտերը, որոնք մեզ ծանոթ են, բայց հիմնականը դա այդ նպատակների համար չպետք է շոգեխաշած բրնձի վերցնել, քանի որ այս դեպքում մենք պետք է ոչ թե կորցնենք, այլ հակառակը `լավ եփած բրնձով: Այժմ մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ռիսկատտ սպանախով:
Ռիկոտոի բաղադրատոմսը սպանախով
Բաղադրությունը `
- սպանախ - 0,5 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- շամպինիոններ `150 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- բրինձ - 250 գ;
- սպիտակ գինի - 130 մլ;
- sage - 1 մասնաճյուղ;
- խտացրած պանիր «Emmental» - 100 գ;
- արգանակ խորանարդ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սխտորն անցնում է մամուլով, ապա մենք այն դնում ենք տապակած տապակով, նախապես յուղով եւ տապակով: Դրանից հետո ավելացնել թակած սպանախը, խառնել, նվազեցնել կրակը եւ պայթել 2-3 րոպե, ավելացնել համեմունքներ: Առանձին տապակել թակած սոխը, ավելացնել բրնձը եւ տապակել միասին: Լցնել գինին եւ 700 մլ ջուրը, բերել եռալ: Սղոցված սունկ: Սագը մանրացված է եւ ավելացնում է մեկ խորանարդով: Մենք մոտ 20 րոպե եփում ենք փոքր կրակի վրա: Ավելացնել սպանախ, քերած պանիր, համեմունքներ համտեսել եւ խառնել բրնձի մեջ: Բուսական ռիսկատոտն սպանախով պատրաստ է:
Ռիսոտտոն սպանախով եւ ծովախեցգետինով
Բաղադրությունը `
- վագրերի կոտլետներ `130 գ;
- սառեցված սպանախ - 100 գ;
- Arborio բրինձ - 100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 գ;
- 35% յուղայնության կրեմ `20 մլ;
- Գորգոնզոլա պանիր `20 գ;
- պանրի գդալ - 20 գ;
- կարագ - 10 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 10 մլ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի յուղով ջերմացրեք, շաքարավազը, սպանախը եւ տապակել դրանք մոտավորապես 3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք բրնձի եւ չոր սպիտակ գինին, փոքր կրակի վրա եփեք, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Դրանից հետո լցնել 200 մլ ջուր, ավելացնել սերուցք եւ աղ, ճաշակել: Մենք մարում ենք 15 րոպե: Վերջում մենք ավելացնում ենք gorgonzola պանիր: Դրանից հետո մենք կրակում ենք ռիսկոտին կրակի միջից, ավելացնում է կարագի եւ հատիկի պանիրը եւ խառնել բոլորը:
Սնկով ռիսկատո սպանախով
Բաղադրությունը `
- ձիթենու սունկ - 200 գ;
- սոխ - 100 գ;
- Արեւածաղկի ձեթ `40 մլ;
- արգանակ տավարի միս - 0,5 լ;
- չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
- սպանախ 100 գ;
- բրինձ - 300 գ;
- բուսական սառեցված խառնուրդ `300 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ծովի աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ռայսը լցվում է գինով եւ թողնում է թարմացված: Տապակած տապի մեջ ջերմացրեք արեւածաղկի ձեթը, դնում թակած սոխն ու սխտորը եւ տապակել մինչեւ սոխը թափանցիկ է: Դրանից հետո ավելացնել նուրբ թակած սունկ, տապակել րոպե 3 եւ ավելացնել բրնձ գինի: Խառնել եւ շաղ տալ մինչեւ բրնձը սնկով եւ գինով ներծծված բոլոր հեղուկը ներծծում է: Այժմ լցնել տապակած արգանակի մեջ, այսինքն, լցնել 100 մլ եւ սպասել, մինչեւ բրնձը ներծծի այն, ապա լցնել հաջորդ սպասարկումը: Վերջին արգանակով մենք սառեցված բանջարեղեն ենք ավելացնում: Մենք ռիսկով ենք եփում մինչեւ կպչուն զանգվածը: Խոհարարության ավարտից մինչեւ 5 րոպե, ավելացնել թակած սպանախ: Մենք նայեցինք եւս 3 րոպե եւ ծառայեցինք սեղանին: