Բոլորը, հավանաբար, փորձեցին անհավանական համեղ մսային նրբություն, որը կոչվում էր բաստուրմա: Բայց դա կարող է տապալվել տանը, եթե ցանկանաք: Նրանց համար, ովքեր պատրաստ են այս պատասխանատու քայլին, մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսեր այս յուրօրինակ եւ նուրբ նրբագեղության համար:
Տավարի մեջ տավարի տապակած բաստուրմա `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 2 կգ;
- chaman (shamballa կամ կապույտ fenugreek ) - 0.5 սեղան;
- chili պղպեղ փոշի - 3 tbsp. գդալներ;
- կոկորդի հիմք - 3 tbsp. գդալներ;
- քաղցր կարմիր պղպեղի հիմք - 3 tbsp. գդալներ;
- չաման - 3 tbsp. գդալներ;
- աղը չի յոդացված:
Նախապատրաստում
Տավարի մսից պատրաստված բաստուրմայի նախապատրաստումը երկար գործընթաց է, բայց ամենեւին էլ դժվար: Ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է բնական պրոցեսների ընթացքի վրա, որը մեր կողմից կատարվող ամենափոքր միջամտության օգնությամբ վերածում է միսի կտորն իրական ճաշակի:
Մենք ընտրում ենք տավարի ֆիլե առանց բաստուրմայի ֆիլմերի եւ երակների: Միսը կտրեք չորս երկար ու նեղ շերտ: Մի մոռացեք, որ դրա առաջ լվացեք: Հաջորդը, մենք նախապատրաստում ենք աղի, այսպես կոչված, աղը: Որպեսզի դա անել, թափեք ջուրը կոնտեյներով, դրեք հում հավի ձվի մեջ եւ սկսում է լուծարել ոչ թե յոդացված աղը: Երբ ձու առաջանում է մակերեւույթին եւ բաղկացած է մի հատվածից, որը բաղկացած է հինգ քառակուսի մետաղադրամից, դադարեցնում է աղը եւ ընկղմվում է տավարի մսով աղի մեջ: Հագեցեք ճաշատեսակները կոկիկով եւ տեղը սառնարանում հինգ օր:
Որոշ ժամանակ անց մենք վերցնում ենք միսը ծովից եւ մաքուր ջրի մեջ ընկնում ենք հինգ ժամ, յուրաքանչյուր կիսամյակում ջուրը մաքուր ջրի փոխելու համար: Այնուհետեւ մենք մսի կտորները չորացնում ենք թղթի սրբիչով եւ այն մեկ ժամվա մեջ մաքուր շոր կտրվածքով փաթեթավորեք: Ժամանակն անցելուց հետո մենք փոխում ենք գործարանը, մաքրելու եւ տավարի մսից ներքեւ տեղադրելու չորս օր: Միեւնույն ժամանակ ամեն օր հեռացրեք հին կտորից եւ մաքուր մաքրեք:
Դրանից հետո մենք մի փոքր կտրում ենք մսի պարարտանյութերի մի կողմում եւ միսը կախում ենք հինգ օրվա ընթացքում, փաթաթելով այն շղարշով: Այժմ եկավ բուսական յուղի բաստուրմայի համար համեմունքների հերթը: Խառնել շամանը, շերտահլիճը, կիտրոնը, կարմրավուն սերմերը եւ քաղցր պղպեղը ամանի մեջ, լցնել ջրով եւ խառնել, մինչեւ այն պարզվի, ինչպես հաստ թթվասերը: Խառնուրդը ծածկելու համար եւ դրեց սառնարանում տասներկու ժամ:
Մենք զգուշորեն տարածեցինք տավարի կտորները կծու բիինգով, այնպես որ ամբողջությամբ ծածկում են իրենց մակերեսը եւ մենք կախում ենք այն եւս յոթ օրվա ընթացքում: Ժամանակի ընթացքում համեղ բաստուրմա պատրաստ կլինի օգտագործման համար:
Բաստարմմա տավարի միս - բաղադրատոմսով սխտորով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1 կգ;
- ոչ йодталған խոշոր աղը `100 գ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- chaman (shamballa կամ կապույտ fenugreek) - 6 tbsp. գդալներ;
- վեց խոշոր մոխրագույն սխտոր;
- մի պղպեղ կաղամբի պղպեղ;
- երկու բեյ տերեւ;
- երկնագույն երկու բադեր;
- երկու գլուխ հատապտուղներ:
Նախապատրաստում
Տավարի միսը կտրված է երկու մասի վրա, հարթեց աղի եւ շաքարավազի խառնուրդով, որը տեղադրվում է էմալ կամ ապակե կոնտեյներով եւ վեց ժամ տանող սենյակային պայմաններում, եւ ապա մի օր սառնարանում, պարբերաբար կտրելով շերտերը, մեկ այլ բարել:
Այժմ, փխրեցված եւ կլորացված սխտորը խառնվում է բաղադրիչների ցուցակից, մինչեւ հաստ կաշի նման զանգվածը ձեռք բերվի, մենք երեք մասի մեջ մտնում ենք մսի մեջ, յուրաքանչյուր շերտով չորացնում ենք, ապա այն կախում ենք տասը օր չորացնելու համար:
Որոշ ժամանակ անց կտրեց հատապտուղը բարակ շերտով եւ վայելեք: