Հիբաո հավի միսը չինական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակներից է, դասական կերակուրը, որը ծագում է արեւմտյան Սիչուան գավառից (հնարավոր է, ռուսերեն ուղղագրությունը «gong-bao», քանի որ բառի չինարեն ուղղագրությունը 2 նիշից է, անգլերեն kungpao հավի): Ճաշատեսակը ունի պայծառ եւ սուր ճաշակ, այն Szechwan ավանդական սննդի մշակույթի բնորոշ առանձնահատկությունն է:
Գոնգբաոյի եգիպտացորենով պատրաստելու բաղադրատոմսի գյուտի հեղինակությունը պատկանում է Շանհանգ գավառի բարձրաստիճան պաշտոնյան Դին Բաժենին, որը ապրում էր Չիինգյան դինաստիայի ժամանակներում: Այս տաղանդավոր մարդը սննդի պատրաստման մեջ հորինել է հավի հետ եգիպտացորենով եփել: Երբ Ding Baozhen ծառայել է որպես մարզպետ, ապա կառավարիչ Sichuan նահանգում, նա փոխել է իր համեղ ճաշատեսակի համը, մի փոքր փոխելով այն Sichuan պարենային սովորույթների, այն ավելի վառ ու սուր. Այսօրվա դրությամբ, հավի գլոնբաոյի հրաշալի ճաշատեսակը տարածված է ամբողջ աշխարհում, իհարկե, տարբեր տարածաշրջաններում եւ երկրներում, բնօրինակը բաղադրատոմսը վերամշակվում եւ պատրաստվում է օգտագործելով տեղական մեթոդները եւ արտադրանքը:
Ganbao հավի պատրաստվում է աղացած հավի ֆիլեներից գետնանուշով եւ կարմիր տաք պղպեղով: Ի դեպ, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել այլ ընկույզ, դա կլինի համեղ:
Ինչպես պատրաստել gungbao- հավի գետնանուշով եւ բանջարեղենով չինականով:
Մենք փորձեցինք գտնել ամենապարզ բաղադրատոմսը եւ այն հարմարեցնել մեր պայմաններին եւ սովորական ապրանքներին:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե (միսը կրծքի եւ բշտիկների մեջ) - մոտ 500 գր;
- տապակած լավ կավճազտված գետնանուշները `մոտ 100 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ողնաշարի թարմ - 1 փոքր ողնաշարի;
- քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ: (ավելի լավ մուգ կանաչ, բայց դուք կարող եք դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր);
- տաք կարմիր պղպեղ;
- գետի կոորդանդար;
- եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ;
- որակյալ սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
- Shaoxing բրինձ գինի կամ միրին - 2 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ - 1 tbsp.
- քնջութի յուղ;
- գետնանուշ կարագ կամ այլ բանջարեղեն կամ հավի ճարպ, որը շրջվել է.
- դեկորացիայի համար կանաչիներ (կորիան, մաղադանոս, ռեհան, լիմոնդր):
Նախապատրաստում
Նախ `մսով կերակրենք: Հավի ֆիլեը պետք է կտրված լինի փոքր խորանարդի կամ ուղղանկյուն խորանարդի (այլընտրանքային, կարճ շերտերով):
Միսը դնում ենք կոնտեյներով, հարմար է ծավալին, ավելացնել 1 tbsp. գդալ օսլա, 2 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով եւ բրնձի գինով: Մանրակրկիտ խառնել եւ ուղարկել մի զով վայր, առնվազն կես ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 2 ժամ:
Պատրաստել սոուսը: Խառնել մնացած օսլա, սոյայի սոուս , շագանակագույն շաքար, քնջութի յուղ: Մենք ավելացնում ենք 2-3 հարկ: գդալներ ջրի մեջ:
Ginger շաղ տալ grater, կտրել պղպեղ (եթե դա թարմ), մանրացված ավելացնել, այնպես որ, մենք կվաճառենք սխտոր. Այս ամենը լցնում է սոուսով եւ եկեք կերակրենք, ապա լարում:
Եփեք մի խորոված կամ խորոված տապակով: Միսը պետք է տապալված լինի փոքր խմբաքանակների մեջ, կտորները չպետք է խտացնել կամ ավելի մեծ տապակել: Ջերմացրեք յուղը եւ տապակիր հավի կտորները միջին ջերմության վրա, հաճախ շաղ տալով թիակով եւ թափահարելով տապակած տապակը, մոտ 5-8 րոպե: Ավելացնել քաղցր պղպեղ, կտրեց կարճ շերտերով: Fry բոլորին միասին մեկ այլ 3-5 րոպե, դարձնելով spatula.
Մենք նախապես առանձին ավելացնում ենք լավ կավճազտված գետնանուշ եւ սոուս: Մենք բոլորս միասին խմում ենք ավելի թույլ կրակի վրա, խառնելով: Մենք այն բերում ենք կարամելացման փուլին. Այն է, երբ միսը սկսում է մի քիչ թեթեւացնել եւ ձեռք է բերում գեղեցիկ եւ խոր մութ ոսկե շագանակագույն հերոսություն (չտեսնեք այս պահը, հակառակ դեպքում այրեք, դա անպիտան կլինի եւ անօգուտ է):
Մենք պատրաստվում էին պատրաստված հավի գոնբաոյի համար սովորական ուտեստի կամ բաժանիչ կոնտեյներով: Դուք կարող եք շաղ տալ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութի հետ: Մենք կանաչապատում ենք: Առանձին, մենք ծառայում ենք խաշած բրնձի մեջ, կարող եք բրնձի արիշտա: Հատկապես լավ է ծառայել թարմ բանջարեղեններից (աղցաններ), պտուղներից, բրնձի գինիից, մուգ գարեջուրներից եւ / կամ Համահայկական տարածաշրջանի ուժեղ հաստատուն խմիչքներից: