Կան բազմաթիվ ուտեստներ տարբեր ազգային խոհարարական ավանդույթների, որոնք մեր երկրում արմատ են դրված: Հաճախ հայտնի է կովկասյան խոհանոցը, օրինակ, կարճո , ագրժիկա եւ, իհարկե, տոլմա: Այս համեղ ուտեստը խաղողի տերեւներում փաթաթված միս, բանջարեղեն եւ բրնձի լցնում է: Նրանք ճաշատեսակին տալիս են թեթեւ բրոնզե սոուս, ինչը ճաշատեսակը դարձնում է ոչ պակաս հետաքրքիր, քան կաղամբի գլանափաթեթները: Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել տոլմա թարմ խաղողի տերեւներից:
Dolma ամառ
Իհարկե, համեղ տոլման պատրաստելու համար հարկավոր է ժամանակ անցկացնել եւ ջանքեր գործադրել, բայց, հավատացեք, արդյունքը արժե այն: Հիմնական բանը `տերեւները ճիշտ պատրաստել: Նրանք կարող են վերցնել երկշերտների եւ գինու սորտերի խաղողից, հիմնականը վայրի բնությունից չէ, շատ դժվար է: Ընտրեք փոքր տերեւները `ափի չափը, վառ կանաչ գույնը, առանց անցքերի եւ բծերի: Մենք կտրեցինք խորքը, որպեսզի թերթիկը չկարողանա վնասել, կարող եք կտրել այն մկրատով: Այնպես որ, տոլմա թարմ խաղողի տերեւների, բաղադրատոմսը հիմնական է:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `50-80 կտոր;
- դեղին ցորենի բրինձ - 1 բաժակ;
- հորթի կամ գառան - 0.6 կգ;
- սոխի սպիտակ աղցան `2 հատ;
- հասուն չմշակված խիտ լոլիկ `5 հատ;
- 1 խոշոր գազար;
- մաղադանոս, խնձոր, ռեհան - 3-4 ձողիկներ;
- թարմ աղացած պղպեղ (խառնուրդ) - ¼ թխվածք;
- աղ, ընդհանուր քար - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ, որը չունի հստակ հոտ - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Նախ անհրաժեշտ է լցոնումներ կատարել: Իմ միսը եւ չորացրած անձեռոցիկով, մենք անցնում ենք մի խոշոր գամասեղով միսը: Ուշադրություն դարձրեք `միսը չպետք է լինի լիովին առանց ճարպի, այլապես տոլմա կդառնա չոր եւ անճաշակ: Հետեւաբար, լավ է, որ մի քիչ հավի ճարպ է աղացած միս, եթե մի կտոր հորթի ամբողջությամբ նիհար: Մենք մաքրել սոխ եւ գազար, կտրել փոքր խորանարդի եւ եփ գալ տաք յուղի մեջ մի խնձոր կամ տապակած տապակել մինչեւ փափուկություն, այսինքն, մոտավորապես 10-12 րոպե: Մինչդեռ, տաք ջրի բրնձով, լոլիկով եւ լոլիկով լվացված եւ հագեցած երեքով (մենք օգտագործում ենք բլենդեր, սննդի պրոցեսոր, կեռիկ, մսամթերք): Տոմատի խյուսը ավելացնել բանջարեղենի, աղի, պղպեղի մեջ, եւս 3 րոպե տեւել: Խառնել լցոնումը. Միս, բրինձ, տապակել: Ավելացնել նուրբ թակած կանաչի եւ խառնել: Մինչ լցնում ենք սառը, մենք գործ ունենք տերեւների հետ: Նրանք պետք է ծալված լինեն ավազանում, լցնում սառնասրտ ջուր եւ սպասեք մոտ մեկ քառորդ ժամ, լվացեք տերեւները եւ փոխեք ջուրը, այժմ մենք տերեւները լցնում ենք եռացող ջրով: Մենք սպասում ենք 7 րոպե եւ ուշադրություն ենք դարձնում դրանք: Տերեւները դառնում են ավելի մուգ, շատ ավելի առաձգական, բայց նրանք էլ ավելի հեշտ են պոկել, այնպես որ մենք նրանց հետ աշխատենք ուշադիր: Յուրաքանչյուր տերեւի եզրին մի քիչ լցոնեք եւ հարդարեք ծրարը: Մենք տոլմա ենք խաշում կամ ձուլակտորի մեջ, ներքեւի հատվածը տերեւներով, մենք ամրացնում ենք դրանց վրա ծրարները: Լրացրեք նրանց մի փոքր աղիով եռացող ջրի մեջ եւ եփելուց հետո մոտ 10 րոպե եփել: Մենք ծառայում ենք տոլմա սոուսով. Սխտոր, լոլիկ կամ պարզապես թթվասեր `նաեւ շատ համեղ:
Dolma կծու
Ավելի հետաքրքիր է դաջմանայի համը ադրբեջանական ոճով. Բաղադրատոմսը ներառում է կծու խոտաբույսեր, սոճու ընկույզներ, բայց բանջարեղեն չեն դնում:
Բաղադրությունը `
- բրնձը չմշակված է `120-150 գ;
- միջին յուղայնության կաղին - 0.5 կգ;
- սոխի շուրջը սպիտակ - 2 հատ;
- տերեւներ, խաղողի շոգեխաշած `400 գ;
- նուրբ նուրբ յուղեր `30-40 մլ;
- չորացրած խոտաբույսեր (անանուխ, կծուծ ախորժակ, օրեգան, ռեհան) - 1 տ.տ. գդալ սլայդով;
- մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
- peeled cedar ընկույզ - 1 բուռ;
- սխտոր - 4 միջին չափի մեխակ;
- յոդացված աղ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ թարմ սեղմված - 50 մլ;
- թարմ աղացած պղպեղ (խառնուրդ) - գդալի հուշում;
- մսի արգանակ - մոտ 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Լվանալ բրնձով, եփել աղացած տապակով, մաքրել եւ տապակել բուսական յուղի մեջ, դարչնագույն երանգով նուրբ թակած սոխ: Ներքեւում գդալով տապակել, աղացած միսը, բրինձը, թակած սխտորը (կարող եք քերել այն), կաթնացրեց չոր տապակած ընկույզով, աղ, պղպեղ, լցնել կիտրոնի հյութ, սեզոն, չորացրած դեղաբույսերով եւ թակած մաղադանոսով: Զանգող: Մենք փաթեթավորում ենք լցոնումը եզրից, որտեղ փոսը եղել է:
Շատերը շահագրգռված են, թե ինչպես պետք է ձմռանը տոլմայի թարմ խաղողի տերեւները պահել: Մենք պատրաստում ենք դատարկ պլաստիկ շշեր: Մենք օգտագործում ենք միայն մութ պլաստիկ: Լվանալ եւ մանրացնել դրանք: Այնուհետեւ անջատեք 10 խողովակների կտորների չոր տերեւները, դրանք շշերի մեջ դրեք, ամրացրեք շերտերը եւ պահեք նկուղում: Օգտագործեք տերեւները մինչեւ ամառ, նրանք մնում են թարմ եւ բուրավետ: Պարզապես կտրեք շիշը եւ տոլմայի տերեւները հանեք: