Սածիլները հարստացնում են ցանկացած ճաշատեսակի համը, լրացնում են խոհարարական տարածքները եւ պատրաստում սննդամթերքը: Եվ մեքսիկացիները, կարծես, լավ տիրապետեցին դա: Նրանց ամենօրյա ցանկը ներառում է այդ համեմունքների շատ տատանումները: Բոլոր տեսակի սոուսները օգտագործվում են ցուրտ եւ տաք կերակուրների լիցքավորման համար կամ որպես ավանդական եգիպտացորենի չիպսեր կամ տոտիլաներ:
Մեքսիկական սալյան սոուս - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարմիր խիտ լոլիկ - 3 հատ;
- աղցան սոխ - 1 հատ;
- տաք կիլի պղպեղ - 1 կիտ;
- կրաքարի - 2 հատ;
- կորիան - 75 գ;
- սխտորի մեխակները `2 հատ;
- աղ - 15 գ:
Նախապատրաստում
Նախ, լվանալ լոլիկները հոսող ջրի տակ, չորացնել սրբիչով եւ կտրել դրանք կեսում: Զգուշորեն սերմերը հանեք նրանցից, մի վնասեք մարմինը: Այնուհետեւ կտրեց լոլիկները, կեղեւավորված սոխը եւ պղպեղը, փոքր կտորների մեջ: Սխտորն սեղմեց մամուլում:
Ուղարկել բոլոր կտրված բաղադրիչները ամանի մեջ եւ լավ խառնել: Ընտրովիորեն, արցունքաբեր եղեք կոտորածի հետ, նրբորեն քերածի հետ եւ ավելացրեք նաեւ գավազանով: Այժմ կտրեք կիտրոնները կիսով չափ եւ սեղմեք բոլոր հյութը ապագա սոուսով: Ավելացնել աղ եւ խառնել: Եթե ցանկանում եք, որ սոուսը լինի համազգեստ, խառնել այն խառնուրդով:
Այժմ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչների բույրները պատշաճ կերպով համակցված լինեն, սալսին սառնասրտորեն մեկ ժամ ուղարկեք, ապա ծառայեք պատրաստի սոուսին սեղանին, ավելացնելով միս ուտեստ կամ ձուկ:
Մեքսիկական կակաո սոուս
Բաղադրությունը `
- տաք պղպեղ - 2 պոչ;
- avocados - 2 կտոր;
- ամբողջական կրաքարի եւ 1/2 կիտրոնի;
- շերտավոր սխտոր - 4 հատ;
- միջին փունջ coriander.
Նախապատրաստում
Դակիր պղպեղը մեջտեղի մեջ, հանել սերմերը եւ septa եւ ուղարկել դրանք blender ամանի մեջ: Այնուհետեւ նետել ավոկադոյի պղպեղի կտորները եւ փխրեցրած սխտորի մեխերը: Լցնել կիտրոնի կեղեւի հյութը, պարզապես սեղմված: Ավելացրեք թույլ եւ ավելացնել թակած կալանտրե: Դակիր խառնուրդը բլենդերի մեջ, եւ guacamole պատրաստ է: Դուք կարող եք այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար եւ պահել այն սառնարանում ապակե կոնտեյներով:
Ինչպես կատարել մեքսիկական սոուս:
Բաղադրությունը `
- այրվող պղպեղ (դուք կարող եք «թեթեւ») - 20 հատ;
- սխտորի մեխակները `4 հատ;
- սոխ - 65 գ;
- որակյալ ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- քացախ - 225 մլ;
- ջուր 435 մլ.
Նախապատրաստում
Ջերմ ձիթապտղի յուղը տապակած տապի մեջ, արագորեն տապակել պղպեղը, երկու մատով սոխով եւ կտրատած սխտորով: Երբ սոխը թխված է, լցնել ջրերի եւ քացախի խառնուրդով, սպասել մինչեւ խառնուրդը եռալով եւ թողնել 20 րոպե դանդաղ եփել: Տաբասոյի պատրաստումը գրեթե ամբողջական է, ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, եւ բաղադրիչները շատ փափուկ են դարձել: Թույլ տվեք, որ խառնուրդը սառչում է հազիվ տաք վիճակում, այնուհետեւ, պարտադիր կերպով դնելով ռետինե ձեռնոցներ, սրբել այն նուրբ մազի միջոցով: