Աշխարհի այլ խոհանոցի դասական բաղադրատոմսերի նման, Peking- ի բադի բաղադրատոմսը անհամար տատանումներ ունի: Թռչունը կարելի է թխել փայլով կամ պարզապես համեմունքներով, եւ խոհանոցային գործընթացը կարող է տեւել մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի օր: Պեկինում լավագույն բադի բաղադրատոմսը փորձեցինք հավաքել այս նյութում:
Peking բադը ավանդական բաղադրատոմս է
Սովորաբար Պեկինում բադերը հայտնվում են նախքան կերակուրները մեկ ձեւով. Ամբողջ թռչունը ծածկված լաքի փայլով, սոյայի սոուսով, մեղրով, քացախով կամ հալած սոուսով: Միեւնույն ժամանակ, մաշկի տակ եղած ճարպի քանակը պետք է լինի նվազագույն, դա կարելի է հասնել միայն ցածր ջերմաստիճանով երկարատեւ խմորի միջոցով: Ստորեւ ներկայացված է Պեկինգում բադի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- բադ կեռաս `2.4 կգ;
- մեղր - 35 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 30 մլ;
- օսլա - 5 գ;
- սոուս հոշին - 120 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, պատրաստեք բադի կեղեւ: Դա անել, լվանալ թռչնի եւ կտրել ավելցուկային ճարպը: Թափահարել թեւերի թեքերը եւ կոկորդի հետ շաղ տալ պտտել թեւերը դանդաղեցնելու համար:
Բերել 1.5 լիտր ջուր եռացրեք եւ եռացող ջրով մեղրով, գինով եւ սոուսով խառնել: Սառեցրեք օսլա սառը ջրով եւ լցնել այն եռացող փայլ: Սպասեք, քանի որ փայլը thickens, հեռացնել ջերմության եւ ցանել է Duck մեջ. Վերցրեք թռչունները, ապա կրկին թեքեք: Կրկնակի ապակեպատումից հետո, կեղտը կասեցրեք կոնտեյների վերեւում, փայլով եւ թողնել չորացնել լավ օդափոխվող տարածքում 4-6 ժամ:
Preheated ջեռոցում մինչեւ 180 աստիճան, տապակել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Տեղադրել բադը թխում թերթիկի վրա: Առաջին 30 րոպե կրծքով կերակրման, ապա 45 անգամ անջատվել է, իսկ կրկին կես ժամով կրծքավանդակը, մինչեւ բադը խաշած:
Peking բադը հին բաղադրատոմս է
Բադի դարասկզբի բաղադրատոմսը չի ներառում փայլի օգտագործումը, դրա շրջանակում թռչունը հարվածում է ավանդական կծու խառնուրդով, որը կոչվում է հինգ համեմունքների խառնուրդ: Դրա բաղադրիչը ներառում է հանքային դարչին, անիսոն, սամիթ, խնձոր եւ Սչեսուա պղպեղ `խառնված հավասար համամասնությամբ:
Բաղադրությունը `
- բադ կարկաս - 2,5 կգ;
- հինգ համեմունքների խառնուրդ `15 գ;
- աղ - 30 գ;
- գանգի արմատը 4.5 սմ է:
Նախապատրաստում
Դդումի իդեալական փխրուն մակերեսի գաղտնիքը գտնվում է իր կատարյալ չորության մեջ եւ, հետեւաբար, հացահատիկ լվացելուց հետո չորացնելով կեղեւը սրբիչով եւ միայն այնուհետեւ շփեք աղով եւ հինգ համեմունքների խառնուրդով: Գանդին կտրեք երկու կտորով եւ թռչունին կտրեք ներսից մի կտրվածքով: Դագը 170 աստիճանի ջեռոցում մի ժամ մեկուկես ժամ տանեք, հետո ավելացրեք ավելցուկային ճարպը եւ բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200 աստիճանով եւս 20 րոպե, այնպես, որ կակաչը բորբոքվեց շուրթերով:
Ծառայել է Պեկինում բադի սոուսով ուղեկցվող նրբաբլիթներ կամ հարթ տորթեր: Դակ սոուսի բաղադրատոմսը Peking- ի համար տարրական է. Խառնել խոզի սոուսը մի կաթիլ քնջութի յուղով եւ մի ճաշի գդալով: Սոուսը օգտագործվում է բադի կտորների վրա `կանաչ սոխի փետուրներով տարածելու համար:
Peking բադը սխտորով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- բադ կարկաս - 2,5 կգ;
- կանաչ սոխի փետուրները `2 հատ:
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 15 մլ;
- սոյայի սոուս - 15 մլ;
- մեղր - 115 մլ;
- քացախ - 55 մլ;
- սոուս հոշին - 120 մլ:
Նախապատրաստում
Կտրել սխտորի մեխակները մի պտղունց աղով մածուկի մեջ: Տարածեք խառնուրդը պատի բոլոր պատերին, բադի մարմնի մեջ եւ մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ դնել: Կտրեք մի խոռոչ կամ ամրացրեք շերտերով մաշկը: Միավորել 1.5 լիտր եռացող ջրով գինու, սոյայի սոուսի, մեղրի եւ քացախի հետ: Թռչունը եռացրած մարինադում 3 րոպե ցողեք, ապա հեռացեք եւ թողեք չորացնելով 12 ժամվա սառնարանում: Թռչնի թռչնագրիպը մեկ ժամվա ընթացքում 200 աստիճանով, վերադառնալով խմորի կեսին եւ որոշ ժամանակ անց ցածր ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 190 աստիճան եւ թողնել բադը եւս 20 րոպե: