Խազանի քովոցացիան Հայաստանից ճաշատեսակ է: Խազանի հայերենը նշանակում է, որ ճաշատեսակը եփում է կաթսայի մեջ, իսկ խոտնացնը շիշ քաբաբ է : Ավանդաբար, այն պատրաստված է գառից:
Հորովակ - բաղադրատոմսը
Horovac- ը կարելի է պատրաստել տաքանում վառարանով հաստ պատերով կերակրատեսակով: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խորովատը, որը բնութագրում է վառարանում:
Բաղադրությունը `
- Կտրում գառ (դուք կարող եք օգտագործել տավարի միս) - 1 կգ;
- գարնան -1 հատ;
- նռան հյութ - 1 բաժակ;
- սոխ (այս սննդի մեջ չկան շատ սոխ) - 4-5 կտոր;
- կարագի (կամ արեւածաղկի) տապակման համար;
- պղպեղ, աղ, համեմունքներ մսի համար;
- մաղադանոս, շագանակագույն:
Նախապատրաստում
Միսը պետք է կտրված լինի չափի չափով, ինչպես նաեւ շիշ քյաբաբի համար: Կաթսայի մեջ ջեռուցել կարագը, պատրաստել մսի պատրաստված կտորները եւ տապակել այն բարձր ջերմության վրա, մինչեւ շագանակագույն մակերեսը: Մսի մսի համար անհրաժեշտ կլինի շուրջ 20 րոպե գրեթե ամբողջությամբ պատրաստել:
Սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ կտրված է (ցանկության դեպքում), նետում է միսը, խառնել եւ տապակել մինչեւ ոսկե սոխը: Այնուհետեւ մենք նռան հյութը լցնում ենք վառարանի մեջ (հյութի փոխարեն դուք կարող եք օգտագործել կարմիր գինի), աղ, պղպեղ, կափարիչով եւ շերտով մոտ 10-15 րոպե: Ի վերջո, դուք պետք է մեր կերակուրը մի փոքր դիմանանք:
Դահլիճում մանր կտրատած կանաչների եւ նռան սերմերի հետ շրխկացրեք հայկական խոտնացուն: Մենք ծառայում ենք թխած կամ եփած կարտոֆիլով եւ թարմ բանջարեղենի աղցան:
Սալաթ հովովացներ
Ավանդաբար, խորովացիները շիշ քաբաբ են, բայց շատ հայկական ռեստորաններից դուք կարող եք հանդիպել նույն անունով բուսական շաշլիկով: Դուք կարող եք կատարել այս ուտեստը եւ որպես աղցան, բայց ամեն դեպքում մեզ հարկավոր է վարդագույն կամ էլեկտրական գրիլ:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ;
- սմբուկ;
- սոխ (փոքր);
- Բուլղարական պղպեղ (multicolored);
- ռեհան:
Նախապատրաստում
Բանջարեղենը պետք է լվանում, չորացրած եւ թխած ամբողջովին մինչեւ փափուկ, պարբերաբար վերածվում: Այնուհետեւ մենք սառեցրեք մեր բանջարեղենը սառը ջրում եւ մաշկը հեռացրեք դրանցից: Սմբուկով մենք կտրեցինք էշը, իսկ պղպեղը մաքրվում էր առանցքից:
Բանջարեղենը պետք է կտրված լինի բավական կոպիտ, մոտավորապես նույն չափով: Խառնել խոտաբույսերի, համեմունքների եւ ձիթապտղի յուղի մեջ: Ոմանք, եթե ցանկանաք, ավելացնել սխտոր: Աղցան կարելի է անմիջապես ուտել, վայելելով կրակի բույրը:
Եթե աղցանը պատրաստվում է պահեստավորման համար, ապա այն դնում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պաստորիզացվում, սերտորեն փակվում է կոպերի հետ եւ թողնում է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս աղցան ավելի լավն է սառնարանում, քանի որ չենք ավելացնում քացախ: Ծառայել մսի եւ պիտայի հացով: Bon appetit!