Բոզբաշ գառից

Բազբաշը գառնուկն է, որը լայնորեն կիրառվում է բազմաթիվ կովկասյան ժողովուրդների, մասնավորապես `Ադրբեջանում եւ Հայաստանում: Այն լրացնում է մի փոքր թթվային ապուր, որը պատրաստված է ոչխարի արգանակի հիման վրա:

Ինչպես եփել բոզբաշը:

Բոզբաշի այլ լրացուցիչ ապուրներից առանձնանում են պարտադիր ներկայությամբ թուրմական սիսեռի բաղադրատոմսերի ցանկում (chickpeas, nakhut) եւ շագանակներ (սակայն վերջինս բավականին թույլատրելի է եւ ոչ թե վատ փոխարինելու կարտոֆիլը): Պետք է նաեւ նշել, որ Bozbash- ի պատրաստման այնպիսի բնորոշ տեխնոլոգիական մեթոդ, որը արդեն իսկ եփած անուշահոտ միսը (կամ հումքի միսը նախնական տապալումը) լրացուցիչ տապակելը: Կախված սեզոնից, տարածաշրջանից եւ անձնական նախապատվություններից, բաղադրիչները կարող են բավական լայնորեն տարբեր լինել: The bozbash- ը կարող է ներառել շագանակներ, գազար, ցուկկինի, սմբուկի, քաղցր պղպեղի, լոլիկի, խնձորի, թթվասերի (ներառյալ կեռասի սալոր), լարային լոբի եւ տարբեր չոր մրգեր: Բոզբաշը առատորեն համեմված է չոր համեմունքներով եւ անուշաբույր խոտաբույսերով, որոնք բնորոշ են կովկասյան խոհարարական ավանդույթների համար (բացառությամբ մաղադանոս եւ սամիթ կալանտրոն, թարխուն, ռեհան, անանուխ եւ շատ ուրիշներ):

Ադրբեջանական ապուր

Բոզբաշը սովորաբար ադրբեջանում երկու սորտերով պատրաստվում է `քուֆթա-բոզբաշ (մսի կոլոլակներով) կամ բրոշատ-բոզբաշ (երիտասարդ գառան միսով մեծ կտորներով): Հատուկ այլընտրանքային ադրբեջանական տարբերակն է բալիկ-բոզբաշը (մսի փոխարեն, ձուկը օգտագործվում է այս ապուրը պատրաստելու համար): Այսպիսով, ապուր բաղադրատոմսը, բաղադրատոմսը ադրբեջանական է, բրոշատ-բոզբաշ:

Բաղադրությունը `

• գրամ 600-800 մսով երիտասարդ գառի (հնարավոր է ոսկորների, համեմատաբար ճարպի, լավ է օգտագործել ոտքը կամ կողիկներ, մի brisket);
• 100 գրամ չոր ձիթապտուղ;
• 4-6 միջին կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ չորացրած խառնուրդներ;
• 1-2 սոխ + մի քանի կանաչ փետուրներ.
• 1-2 ցորենի պտուղներ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 30 գ բնական կարագ;
• 8-10 պղպեղ ոլոռ;
• 4 մոխրագույն մոխրագույն,
• 5 դափնու տերեւ;
• 1 թեյի գդալ sumac (գետնանուշ գարեջուր);
• շղթա զաֆրանից;
• 4 խնձոր սխտոր;
• կանաչիները համտեսել (սամիթ, մաղադանոս, կորիան, ռեհան թարխուն):

Նախապատրաստում.

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բոզբաշը: Նավերի նախնական ներծծումը առնվազն 5-6 ժամվա ընթացքում, իսկ ավելի լավ, գիշերը: Առաջին անգամ ավելի լավ է եռացնել ջրով աղացած պղպեղը: Առավոտյան մենք լվանում ենք շոգեխաշած շաքարավազը եռացող ջրով եւ եփել մինչեւ գրեթե պատրաստ, երկու անգամ փոխելով ջուրը (րոպեներով 3-4 հետո առաջին եւ երկրորդ եռացող): Դա պետք է արվի, որպեսզի թույլ տան լոբի օգտագործվելուց հետո առաջացած հնարավոր տհաճ հետեւանքները թուլացնելու համար: Մենք կտրեցինք գառան 4-5 մոտավորապես հավասար մեծ մասի կտորների եւ թույլ տապակել այն եգիպտացորենի ճարպի վրա տապակի մեջ, մինչեւ ոսկե վարդագույն խառնուրդ: Ինչպես խաշել բոզբաշը, երբ միսը տապակված է, իսկ ձիթապտուղները գրեթե պատրաստ են: Միսը փոխանցեք խոշոր հաստ փափուկ սոուսով կամ կերամիկական խառնուրդի մեջ, ավելացնելով ձիթապտուղ, սոխ (ամբողջական), դափնու, պղպեղ, մոխրագույն եւ ճիշտ քանակությամբ ջուր (նախընտրելիորեն եռացող ջուր), ծածկել այն եւ դրել այն նախապես վառարանում 40 րոպե (մոտավորապես 180 ° C) -200 ° C): Նշված ժամանակից հետո մենք դուրս ենք բերում լոռուշկայի սոուսի եւ տերեւներից (նետում են): Մենք ավելացնում ենք կաթսայի կեղեւը, խոշոր կտրատած կարտոֆիլ, քաղցր պղպեղ, սերկլս շերտ, չորացրած սալոր: Ավելացրեք մի քիչ ջուր (անհրաժեշտության դեպքում) եւ դրա վրա կրկին կաթսայի մեջ 30 րոպե ավելացրեք: Ապա ավելացրեք ապուրը մի կտոր կարագի (այսինքն, ավելի լավ է ճաշակել), կարտոֆիլ, կանաչի եւ համեմունքներ: Կափարիչը ծածկեք եւ թողեք 15 րոպե կտրատած: Դուք կարող եք ավելացնել պանրի լոլիկի շերտը բրազատ-բոզբաշին մինչեւ 5-8 րոպե մինչեւ պատրաստ:

Ինչպես ճիշտ բոտբաշը ծառայել:

Դե, դուք կարող եք ծառայել անուշահոտ ու համեմված բրոշատ-բոզբաշ սեղանին: Ավելի լավ է օգտագործել ապուր բաժակները: Առանձին սեղան, սոյակ, չորացրած անանուխ, թարմ կանաչիներ, տաք կարմիր պղպեղ, պիտա հաց եւ դրեց մի լավ մրգային օղի: