Դասական բաղադրատոմսը blancmange- ի համար շատ տարբերվում է շատ սիրված իտալական սառը աղանդերի panna cotta- ից: Սա gelled աղանդեր, որը պատրաստված է կաթի (սովորաբար բանջարեղենի) հիման վրա, եւ կարող է համալրվել համեմունքներով, հատիկավոր ընկույզներով, հատապտուղներ եւ սոուսներ: Մեր տարածաշրջանում դասական բաղադրատոմսը blancmange- ի համար պատրաստվում է կաթնաշոռով, սակայն այս փոփոխությունը դասականների հետ կապ չունի:
Ֆրանսիական աղանդեր blancmange
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործել ձեր բույսի կաթը (ընկույզի կամ սոյայի) եւ կովը, որը տարբերվում է ձեր հայեցողությամբ աղանդերի համից:
Բաղադրությունը `
- քսուք սերուցք - 355 մլ;
- կաթ - 185 մլ;
- Բաղադրություն `95 գ;
- շաքար `55 գ;
- ժելատին - 10 գ;
- վանիլային հյութ - 10 մլ:
Նախապատրաստում
Կիտրոնի քսուք մինչեւ ամուր գագաթները: Կաթը շաքարավազով եւ վանիլով մի ափսեի վրա եւ ջերմության վրա: Լցնել ժելատին սառը ջրի մի քանի ճաշի գդալով եւ լվանալ: Մոտավորապես 15 վայրկյան տեւողությամբ քերծվածքները շաղ տալ միկրոալիքային վառարանում: Տաք ջեռոցի լուծույթը լցնել կաթի մեջ եւ խառնել մանրակրկիտ կերպով, որից հետո արագ խառնել խառնուրդը `տեղադրելով այն ուտեստները, որոնց մեջ տեղադրվում է մանրացված սառույցի լեռը: Երբ կաթը սառչում է, բայց ժամանակ չունի գել, խառնել ամեն ինչ նուշով եւ հարած սերուցքով: Պատրաստի դեսերտ լցնել ցանկացած բորբոսներից եւ թողնել մինչեւ ամբողջովին կոշտացած:
Կաթնաշոռ blancmange - դասական բաղադրատոմսը
Մեր դասականները առաջարկում են կաթնաշոռ ավելացնել Blanmange- ում, ուստի այս կաթնամթերքի բոլոր երկրպագուները, անշուշտ, կցանկանան այս տատանումները: Ապահովել, որ կաթնաշոռի հետեւողականությունը չի ազդում աղանդերի հետեւողականության վրա, ավելացնել կաթնաշոռ, այլ միատարր կաթնաշոռ պանիր:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ պանիր `375 գ;
- կաթ - 175 մլ;
- նուշ ընկույզ - 85 գ;
- շաքար `55 գ;
- ժելատինե փոշի `35 գ:
Նախապատրաստում
Պաղպաղացեք 3-4 ճաշի գդալով սառը ջրով եւ մի կողմ դրեք: Միեւնույն ժամանակ քսել սերուցք մինչեւ ամուր գագաթները եւ կաթում շաքարավազացնել: Դրեցրեք շիկացած ժելատին միկրոալիքային վառարանում 15-20 վայրկյանում, ապա լցնել ժելատինային լուծույթը տաք կաթը եւ ամեն ինչ սառը, բայց թույլ մի տվեք, որ ժելատինը ամրացնի: Այնուհետեւ ավելացրեք կաթ
Ինչպես պատրաստել դասական blancmange?
Բաղադրությունը `
- կիտրոնի կաթ - 45 մլ;
- խտացրած կաթ - 165 մլ;
- ժելատինի թերթ - 3 1/2 հատ;
- դարչին փայտ;
- արքայախնձորի օղակները `2-3 հատ:
Նախապատրաստում
Ջալատինի թերթերը լցնել ջրով: Խտացրած կաթը խտացրեք կիտրոնի կաթով եւ խառնել դարչինով: Կաթել ժելատին թերթերը: Ծառայող ճաշատեսակների ներքեւում տեղադրվում է արքայախնձորի կտորներ, վերեւը, ժելատին խառնուրդով: