Ceviche- ի կերակուրը ոչ թե սպառողների լայն շրջանակի համար, քանի որ ավանդական պերուական բաղադրատոմսով պատրաստված ձկների իրական արժեքը կարող է լինել իսկական գուրման կամ լավ էկզոտիկ խոհանոցի սիրահար:
Ceviche մի կտոր ձկան կամ ծովամթերք, մարինացվում է ցիտրուսային հյութ եւ ավանդաբար ծառայում է քաղցր կարտոֆիլ, եգիպտացորեն եւ տափակ տորթեր: Այս նուրբ նախուտեստը լավ թարմացնում եւ պատրաստում է ճաշակի բուրմունք առաջիկա ճաշի համար:
Ինչպես պատրաստել ceviche?
Շատերը վախենում են Սեվիչից եւ չեն պատրաստվում միայն այն պատճառով, որ հում բուսական ուտելուց վախենում են: Այս ճաշատեսակի վերաբերյալ նման դատողությունը բացարձակապես անհիմն է, քանի որ ծովամթերքի թթվային denaturing սպիտակուցները վերջինիս վրա գործում են ջերմության բուժման հետ, այնպես որ, ըստ էության, ծովամթերքը սպասարկվում է արդեն պատրաստված ձեւով: Սակայն, այնուամենայնիվ, ուշադրություն դարձրեք ծովամթերքի որակի եւ թարմության վրա, նախապատվությունը տալիս է միայն նրանց, ովքեր նախապես սառեցված չեն:
Երբ ընտրվում են բոլոր ապրանքները, խնդիրը մնացել է փոքրիկի համար, չնայած նույնիսկ առավել անփորձ սիրուհին կարող է եփել Սեւիչը, եւ արդյունքը միշտ էլ գերազանց կլինի:
Ceviche- ից սաղմոն
Ceviche- ից սաղմոնը դասական է: Եթե դուք ստիպված չեք եղել փորձել ավելի վաղ այս էկզոտիկ խորտիկը, ապա խորհուրդ ենք տալիս սկսել այս տարբերակը:
Բաղադրությունը `
- սաղմոն - 800 գ;
- աղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- գրեյպֆրուտ - 1 հատ;
- գրեյպֆրուտի հյութ - 50 մլ;
- կրաքար - 1 հատ: (եւ դրանից մոտ 50 մլ հյութ);
- կանաչ չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- շաքար - համտեսել;
- սոուս «Տաբասկո» - մի քանի կաթիլներ;
- մաղադանոս - ագարակից ¼:
Նախապատրաստում
Սաղմոնը աղով ծածկված է եւ 10-15 րոպե հեռանում է սառնարանում, նախքան ճարպը տեղադրելու պլաստիկ կոնտեյներով: Թեեւ ձուկը մարինացվում է, մենք պատրաստում ենք հագնվելու: մենք մաքրել ենք գրեյպֆրուտից մաշկից, ֆիլմերից եւ սպիտակ պղպեղից, թողնելով միայն հյութալի լոբազգիներ, որոնք պետք է մանրացնել: Գրեյպֆրուտի կտորները լցվում են ամանի մեջ, կեղեւի կեղեւով, ավելացնել հյութը եւ շաքարավազը լցնել ճաշակի մեջ (բայց ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ): Դե, ինչպիսի լատինամերիկյան ճաշատեսակ կարող է առանց կտրուկ «չամիչի» անել: Ավելացնել սոուսով կտրատված կիտրին (հավանաբար հանել սերմերը եւ մեմբրանները) եւ մի քիչ «Տաբասկո»: Հիմնական բանը `այն չպետք է գերագնահատել, այնպես որ ձուկը չի խեղդել ձկների համը:
Երբ մարինադը պատրաստ է, ձուկը կարող է արդյունահանվել եւ մաքրել աղը, կտրել հաստ սալիկները եւ համեմված մեր խառնուրդով եւ փոքրիկ պտղուն աղով: Ճաշատեսակը պատրաստ է, պարզապես պետք է այն ծառայել եւ զարդարել այն թակած մաղադանոսով:
Ceviche- ից սաղմոն
Բաղադրությունը `
- Սաղմոն - 700 գ;
- կրաքարի - 1 հատ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - ճառագայթի 1/3-ը;
- խնձոր - 1 հատ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- մանանեխի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - համտեսել:
Սոուսի համար `
- կրեմ - 2 հատ;
- ծովաբողկ - 60 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սաղմոնի կտորները աղով են լցվել եւ թող ներծծվեն, հենց որ տեղի է ունենում, ավելացնել կրաքարի հյութը եւ սպասել մինչեւ ձուկը սկսում է սպիտակեցնել: Թեեւ սպիտակուցը դիատաթիթեղ է պատրաստում, պատրաստել արագ սոուս: ծովախեցգետին քերել եւ եփել սերուցքով, թող խառնուրդը սառը, ավելացնել ցիտրուսային հյութը, մի քիչ աղ եւ խառնել մի խառնիչում, մինչեւ թթվայնությունը:
Մենք թթու ձուկ ենք դրել մեծ հարթ ճաշակի վրա, զարդարել խնձորի լավագույն հատվածները, կտրատած կանաչիները եւ սոխը, լցնել մի քիչ ձեթ եւ վերջապես դնել լոլիկի յուղալի սոուսը անմիջապես ուտեստի կենտրոնում:
Նմանատիպ բաղադրատոմսի համաձայն, cevic- ը կարող է պատրաստվել ադամանդով, ծովային բասով, թմբուկով կամ թունայից:
Արագ աղցան խառնուրդով
Բաղադրությունը `
- Ծովախեցգետին - 1 կգ;
- լոլիկ - 4 կտոր;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- վարունգ - 1 հատ;
- շագանակագույն - ագարակից ¼;
- avocados - 2 կտոր;
- կրաքարի - 6 կտոր;
- կիտրոններ - 4 կտոր;
- Աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոտաբույսերը մաքրվում են, կտրում են խորանարդի մեջ եւ ցիտրուսային հյութով լցնում, թողնում են սառնարանում 1 ժամով մարինացնող: Բանջարեղենը կտրատվում է խորանարդի մեջ եւ խառնվում, համեմված է համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել թակած կոկորդը եւ ծխախոտի շերտի վերեւում ծառայող ապակու մեջ: Մենք ծառայում ենք աղցան տորտիլայի չիպսերով: Bon appetit!