Դոլման Կենտրոնական Ասիայի եւ Անդրկովկասի ժողովուրդների ամենահայտնի ուտեստներից է: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ իր համեղ նրբաճաշակ համով եւ միաժամանակ պարզ խոհարարությամբ, այն խոհանոցում արժանի տեղ է զբաղեցնում: Այս ճաշատեսակի սկզբունքը նման է մեր կաղամբի գլանափաթեթերին , սակայն որպես հիմք են բերվում կաղամբի խաղողի տերեւի փոխարեն, եւ որոշ տարբերություններ կան համեմունքների ընտրության, պատրաստման եւ սպասարկման ոլորտում:
Իդեալական տարբերակը Dolma- ի համար, իհարկե, երիտասարդ թարմ խաղողի տերեւներն են, ափի չափը: Սակայն իրենց երիտասարդության շրջանակը սահմանափակ է, եւստի, տերեւները փակում են եւ բերքը վաղ ամռանը հետագայում օգտագործելու համար, որպեսզի նրանք կարողանան ամբողջ տարվա ընթացքում օգտագործել իրենց սիրած ուտեստը պատրաստելու համար:
Նման պատրաստման շատ ձեւեր կան: Մենք նրանց մանրամասն նկարագրում ենք մեր հոդվածում:
Խաղողի տերեւների հավաքումը ձմռանը տոլմայի համար
Տոլմայի տերեւները կարող են կամ մարինալ կամ թարմ պահել: Դա անելու համար թարմ կտորները մանրակրկիտ լվացվեն, դրել են մաքուր սրբիչով եւ լավ չորացնել: Նրանք չպետք է ունենան մեկ կաթիլ խոնավության, դա շատ կարեւոր է իդեալական պահպանման համար: Այնուհետեւ տերեւները միմյանց վերեւում դրեք տասը կտորների կույտով եւ դրանք դարձնելով ամուր ժապավեն: Այնուհետեւ փաթեթը կպցնել սննդի ֆիլմի հետ եւ տեղադրել այն սառնարանում պահեստում:
Եթե ձեր սառնարանի ծավալները թույլ չեն տալիս կատարել մեծածավալ գործվածքներ, ապա ծալված տերեւները կարող են փաթեթավորվել խիտ ամանի մեջ, հարվածել եւ քսան րոպե ջեռոցում մանրացնել:
Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիները օգտագործում են խաղողի տերեւների պահպանման մեկ այլ պարզ եւ արդյունավետ միջոց: Պատրաստված խիտ ռուլետները տեղադրվում են պլաստիկ կես լիտր շշերով: Յուրաքանչյուրը պետք է ներառի մեկ թերթի շուրջ հինգ փաթեթ: Այնուհետեւ սեղմել կոնտեյները `բարձրացնելու օդի հեռացումը եւ ամրացրեք կափարիչը: Այսպիսով, տերեւները երկար ժամանակ թարմ են մնում: Դա հնարավոր է, իհարկե, պայմանով, որ դրանց մակերեւույթը լավ ջրազրկված է խոնավության մնացորդներից, հակառակ դեպքում դրանք կարող են դառնալ խիտ:
Ինչպես թխել խաղողի տերեւները տոլմայի համար:
Կարելի է նաեւ մարինային տտմայի թողնելը: Դա անելու համար նոր երիտասարդ տերեւները լվանում են, խորը գունդով դրված, տաք ջրով լցնում եւ անմիջապես քսում են: Մի փոքր softened blanching տերեւները հավաքվում են մի քանի կտորների եւ folded հետ rolls կամ ծրարների. Այնուհետեւ մենք փաթեթավորում ենք սերտորեն պատրաստված մաքուր ստերիլ բանկա եւ լրացրեք այն տաք մարինադով: Նախապատրաստման համար ջուրը ջերմացրեք եռացրած, ավելացնել երեք կամ չորս սիսեռ քաղցր բույր պղպեղ, կես թեյի գդալ մանանեխի փոշի եւ մի թեյի գդալ աղ: Սա հաշվարկ է խաղողի տերեւների մեկ լիտր բանկում: Համոզվեք, որ համոզված է, որ աղը լցնում է բոլոր թափանցիկ տերեւների միջեւ բանկա: Այնուհետեւ մենք խստացնում ենք բեռնարկղերը խաշած ստերիլ գդալներով եւ որոշում ենք պահեստում պահեստավորման այլ բլոկներին:
Ինչպես աղ եւ պահել խաղողի տերեւները տոլմայի համար:
Խաղողի տերեւները լավ պահպանված են պարզ աղի լուծույթով: Այս նախապատրաստման համար մենք կտրեցինք խաղողի տերեւները, ինչպես նաեւ հատումները, լավ լվացվեցինք, միացրեք տասը կտոր եւ
Ուղղակի աղած աղացած տերեւները կարող են պահվել մի քանի տարիների ընթացքում եւ նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք պետք է մաքրել մաքուր ջրով: