Chorba (ciorbă) - առաջին տաք ուտեստը, շուրբա տիպի ապուրը; ազգային սերբական, բուլղարական, ռումինական, մոլդովական, թուրքերեն, ալբաներեն եւ մակեդոներեն տաք փափուկ ապուրների ընդհանուր անուն: Որպես կանոն, նման ապուրների հեղուկ մասի բաժինը (քառորդից կեսը) խաշած կվաս է (սովորաբար պատրաստվում է ցորենի խնձորից, բայց դուք կարող եք սովորականից օգտվել): Այնուամենայնիվ, բոլորին դուր չի գալիս, որ դա անհատական նախասիրությունների եւ մարսողական բնութագրիչների շնորհիվ: Կան նաեւ հայտնի մոլդովական վառելիքի տարբերակները, առանց քվոսի, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինվել բնական քացախով կամ կիտրոնի հյութով (մենք կպատմեն նրանց մասին): Այնպես որ հաճախ պատրաստեք քաղաքի բնակիչները:
Մոլդովական բեղը կարող է պատրաստել մսի տարբեր տեսակներ: Խոտաբանում պարտադիր է ներառել սոխ, գազար, հնարավորության դեպքում `մաղադանոս եւ նեխուրի արմատը, լոլիկը կամ տոմատի մածուկը, ինչպես նաեւ տարբեր կծու բուրավետ կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, լյուբովոկ, կորիան, թարխուն): Քանի որ փոխարինումներն ու սեզոնային բաղադրիչները օգտագործվում են լոբի (այդ թվում `պղպեղ), կարտոֆիլ, քաղցր պղպեղ, կաղամբ, բրինձ, եւ վերջերս եւ եգիպտացորեն (երիտասարդ կամ պահածոյացված):
Չորբուում թարմ են, ոչ մի դեպքում տապակած, հնարավոր է, երիտասարդ բանջարեղեն: Խոհարարության այս մեթոդը հիմնականում առողջ է: Խոհայի այս սկզբունքը լավ տարբերվում է ուկրաինական բորշից եւ այլ ապուրներից:
Մոլդովական խոզի հետ հորթի կամ երիտասարդ գառանու լոբիով
Բաղադրությունը `
- հորթի կամ գառի (կարող է լինել ոսկորների վրա) մոտ 500 գ;
- սոխ - 1-2 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- մաղադանոսը `1-2 հատ:
- երիտասարդ ուղեղի լոբի - մոտ 20 կտոր;
- կարտոֆիլ - 2-5 կտոր;
- սպիտակ կաղամբ - 1/4 գլուխ;
- լոլիկ միջին չափի խիտ կարմիր - 2-3 հատ;
- քաղցր պղպեղ (գերադասելի կարմիր) կամ գոգոշարա `2 հատ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- չոր համեմունքներ արգանակի համար (բեյ տերեւներ, պղպեղ, շրիշակներ եւ այլն);
- կանաչիները տարբեր են (ռեհանն սիրում է մաղադանոս, սամիթ եւ այլն);
- կիտրոն `1-2 կտոր;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միսը, կտրել (կամ թակած) փոքր կտորներով, մենք դնում ենք տապակած կաթիլներով, սոխով (ամբողջությամբ), պղպեղի տերեւով, պղպեղի սալորով եւ խնձորով: Լրացրեք բոլոր ջրի մեջ եւ բերեք եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը եւ խոհարարը, նրբորեն հեռացնելով աղմուկը եւ ճարպը, գրեթե մինչեւ պատրաստ (այսինքն, 40 րոպեում): Գործընթացի կեսին մենք ավելացնում ենք գազար, կտրտած համեմատաբար մեծ:
Այս պահին մենք պատրաստում ենք մնացած ապրանքները: Լոբով պոմպերի վրա հանել հուշումները եւ կտրել յուրաքանչյուրը 3 մասի մեջ: Նշված ժամանակից հետո մենք մսամթերքի արգանակն ենք մսից արգանակից (եւ շպրտել) ամեն ինչ, բացի մսի եւ գազարից: Այժմ մենք կարտոֆիլ ենք կտրում, կտրատած եւ թակած լոբի մեջ: Եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնել թակած կաղամբը եւ քաղցր պղպեղը: Մենք պատրաստում ենք եւս 8-10 րոպե: Մենք դրեցինք լոլիկ, կտրտեցինք եւ եփել եւս 2-3 րոպե:
Այժմ դուք կարող եք ավելացնել եռացրած կվասը, բայց մենք այլ կերպ կվարվենք: Լցնել նախնական չոր ձուկը խորը սալիկների կամ ապուրի բաժակներում, ավելացնել թակած նուրբ հատիկները եւ թակած սխտորը: Ցանկալի է օգտագործել ռեհան եւ սիրել: Սեզոն կարմիր պղպեղով: Յուրաքանչյուր ափսեում ավելացրեք 1 tbsp: կիտրոնի հյութի գդալ: Հնարավոր է համտեսել նաեւ chorbu բնական մրգային քացախը
Դուք նաեւ կարող եք պատրաստել համեղ ցորենի խոզի միս կամ ցանկացած թռչնաբուծական միս: Նախապատրաստման գործընթացը եւ բաղադրիչների համամասնությունները գրեթե նույնն են: Երշիկով լվացվող երիտասարդ կանաչ լոբի փոխարեն չոր լոբի (սպիտակ կամ գունավոր) օգտագործման ժամանակ եւ առանձին պատրաստել մինչեւ պատրաստի, իսկ հետո ավելացրեք chorbus `պատրաստի վերջնական փուլերում ճիշտ քանակությամբ: