Երբ ասվում ես, որ «Պրահան» հայտնի տորթը շատ հեշտ է տանը ճիշտ պատրաստել, դու մի քիչ խաբված ես: Դա, իրոք, շատ հեշտ է եւ պարզ: Միայն հիմա, այնուամենայնիվ, նման կլինի Prague- ի տորթը, Chiffon Prague, Old Prague- ը, բայց ոչ թե դասական Պրահայի տորթը, քանի որ բավականին դժվար է այն պատրաստել տանը: Բայց մենք դեռ փորձում ենք դարձնել ավելի հեշտ դարձնելու համար, թե ինչպես պետք է պատրաստել եւ պատմել, թե ինչպես պետք է պաղել իրական Prague տորթ GOST- ի համաձայն:
Պրոգանի տորթի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի
Բաղադրությունը `
- ծիրանի համեմ `200 գ;
- շոկոլադե չիպսեր `դեկորացիայի համար:
Բիսկվիթի համար `
- ցորենի ալյուր - 116 գ;
- կարագ - 38 գ;
- շաքարավազ - 151 գ;
- կակաոյի փոշի 23 գ;
- ձու `335 գրամ (7 հատ):
Կրեմի համար:
- կարագ - 199 գ;
- գոլորշիացված կաթ - 120 գ;
- կակաոյի փոշի 9,3 գ;
- վանիլին - 0.1 գ:
- ձվի դեղնուցներ `21 գ;
- ջուր - 21 գ
Փայլի համար:
- շաքարավազ - 91 գ;
- վանիլ փոշի - 0.3 գ;
- կակաոյի փոշի - 6 գ;
- օսլայի օշարակ `14 գ;
- ջուր 30 գ;
- մրգերի էությունը `0.3 գ:
Նախապատրաստում
Ինչպես խմել «Պրահայ» տորթը: Նախ `նախապատրաստենք հիմքը` շոկոլադե տապակած: Մենք ձու ենք վերցնում եւ սպիտակուցներից բաժանում ենք ձվերը: Շաքարն բաժանված է երկու հավասար մասերի: Ալյուրը խառնել կակաոյի փոշու հետ եւ մի քանի անգամ մաղել միջոցով միս: Այնուհետեւ շաքարավազի մի հատվածով խառնել ձվերը, մինչեւ սպիտակ սպիտակ զանգվածը ձեւավորվի: Հաջորդը, ծեծել ձվի սպիտակները `հաստ, փրփուր: Այժմ աստիճանաբար ներկայացրեք մնացած շաքարը սպիտակուցների մեջ եւ շարունակում է թափել, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի:
Այնուհետեւ երկու ձու զանգվածները խառնվում են շատ նրբորեն, մենք հալեցնում ենք կարագը եւ կակաոյի ալյուրը: Հաջորդը, մենք վերցնում ենք կլոր խմորեղեն, թերթի թուղթը, որպեսզի թղթի եզրերը կախված լինեն: Խմորը մեկ միասնական շերտում լցնել, ամբողջությամբ ծածկել մագաղաթով եւ թխել, նախընտրեց մինչեւ 200 ° C վառարան, 45 րոպե: Պատրաստի թխվածքաբլիթն անմիջապես սառը ձեւով, ապա հեռացնել եւ հեռանալ 8 ժամով: Միայն այս ժամանակահատվածի լրանալուց հետո զգուշորեն պահեք մագաղաթ թղթի տորթը:
Այժմ մենք կպատրաստենք սերուցք «Պրահայ» տորթի համար: Խառնել խնկի հավասար քանակությամբ ջրի հետ, ավելացնել խտացրած կաթը եւ ամեն ինչ դնել ջրի բաղնիքում: Քսել սերուցքը `հաստ թթվասերի հետեւողականության համար, ապա մանրակրկիտ զովացնել: Այնուհետեւ ծեծել մի քիչ կարագ եւ աստիճանաբար ներդնել այն սառեցված զանգված եւ կակաո: Բոլորը խառնում են խառնիչին ամենացածր արագությամբ:
Այժմ գնացեք ամենադժվար փուլը `« Պրահայի »տորթի փայլը պատրաստելու համար: Այսպիսով, շաքարը խառնվում է ջրի հետ եւ օշին ջերմացնում է մինչեւ 180 ° C ջերմաստիճան: Առանձին ամանի մեջ մաքուր մաթնացեք, լցնել այն օշարակին: Այնուհետեւ եփեք արդյունահանված խառնուրդը ցածր ջերմաստիճանի մինչեւ 150 ° C եւ ավելացրեք պտղի էությունը: Հետո զովացրեք օշարակը մինչեւ 40 ° C եւ խառնել միասին 20 րոպե: Ապա ավելացրեք օսլայի օշարակ եւ կակաոյի փոշի:
ԳՈՍՏ-ի «Պրահայի» տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ դժվար է տան համար: Բայց եթե հաջողվել եք, այն միայն մնում է պատշաճ կերպով հավաքել եւ զարդարել «Պրահայի» շոկոլադե տորթը:
Այսպիսով, կտրեց սպունգ տորթ 3 հավասար տորթերի մեջ: Ստորին եւ երկրորդ (միջինը) առատորեն քսել են շոկոլադե կրեմով: Շերտի վրա պետք է թողնել գրեթե ամբողջ եփած սերուցք, ձեւավորելու համար ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ: Վերեւում տորթը եւ կողմերը մանրակրկիտորեն ծածկված են հաստ ծիրանի համեմունքով եւ լցնել 50 աստիճան շոկոլադե ջնարակով նախապես ջեռուցված: Վերեւից զարդարված պատրաստված տորթը մնացյալ կրեմով եւ շոկոլադե չիպսերով շաղ տալ: