Ինչպես թխել հացը:

Ցանկացած տնական խմորեղեն շատ ավելի համեղ է, քան ձեռք բերվածը, իսկ տանը պատրաստված հացը բացառություն չէ: Եվ դա կարող է թխել թե ավանդաբար, թռիչքներով եւ սահմաններով, եւ առանց դրանց մասնակցության: Եվ տնական հաց պատրաստելու մեկ այլ ձեւ, մենք կքննարկենք ստորեւ բաղադրատոմսերում:

Ինչպես խմել հացը տանը, բաղադրատոմսը ջեռոցում

Բաղադրությունը `

• ալյուրի վերամշակված ցորեն - 630 գ;
• մաքրված ջուր - 290 մլ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
• շաքարավազ - 20 գ;
• բուսական յուղ առանց ճաշակի - 35 մլ;
• աղը մեծ սեղանի աղ է `1.5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Հաց պատրաստելու ժամանակ մի բաժակ ալյուրի մեջ միացրեք եւ միացրեք այն տաքացվող ջուրով, որը նախածաղիկ է լուծելու դրա մեջ: Մենք զանգվածը ջերմության մեջ թողնում ենք մոտ քառասուն րոպե, որից հետո մենք լցնել աղը, շաքարավազը, բուսական յուղով լցնել բուրմունքը եւ քաղել մնացած ալյուրը: Մենք խմորում երկար ժամանակ եւ խնամքով ենք խմում, ապա այն շոգին դնում ենք քառասունհինգ րոպե բարձրացնելու համար: Այժմ մենք խմոր ենք խմում, այն դնում է յուղացված հաց ձուլվածք եւ այն ջերմության մեջ թողնում է արդեն երկրորդային մոտեցման համար:

Կաղամբը խմորով ենք տաք ջեռոցում եւ թողնում ենք քառասուն րոպե թխել, իսկ սարքի ջերմաստիճանը պահպանելով `190 աստիճան:

Ինչպես պատրաստել բրնձի բյուրեղյա հացը հացթուխի մեջ:

Բաղադրությունը `

• կարագի ալյուր - 225 գ;
• ցորենի ալյուր ալյուր - 135 գ;
• թեփը `40 գ;
• կեֆիրի միջին յուղայնությունը `470 մլ;
• յուղ առանց բուրմունք բուսական - 25 մլ;
• ավազի շաքար `15 գ;
• աղի խոշոր աղի աղ - 10 գ;
• խմորի սոդա `10 գ;
• քամին կամ կորիան `համտեսել:

Նախապատրաստում

Ունենալով խոհանոցային տեխնիկայի իր զինանոցում հաց արտադրող, դժվար թե բրնձի չորացրած հաց պատրաստ չլինի: Դա անելու համար պարզապես սարքի դույլն ընկղմվում է ցորենի եւ ցորենի ալյուրի վրա, ավելացնում է թեփը, կոպիտ աղը, շաքարավազը եւ սոդաը, եւ մենք նաեւ այս փուլում նետում ենք կորիանդեր կամ քեմին: Մենք այս բուսական յուղից հետո կպչում ենք առանց հոտ ու կեֆիրի միջին ճարպ: Որոշ դեպքերում չոր եւ խոնավ բաղադրամասերի տեղադրման կարգը կարող է տարբերվել կախված հացի արտադրողի մոդելից, ուստի մենք առաջնորդվում ենք ձեր սարքի արտադրողի առաջարկներով:

Մենք ստեղծել ենք սարքը «Հաց առանց խմորիչ» ծրագրի համար: Եթե ​​ձեր մեքենան չունի մեկ, ապա մենք կօգտագործենք այլընտրանքային տարբերակներ, օրինակ, ընտրելով «Cupcake» ռեժիմը: Ընտրված ծրագրի վերջում մենք վայելում ենք համեղ, բուրավետ թարմ հաց:

Ինչպես տապակել տնական տափակ բաղարջ հացը:

Բաղադրությունը `

• sourdough - 2 tbsp. գդալներ;
• 13% - 400 գ սպիտակուցային պարունակությամբ ցորենի ցորենը.
• ջուր 280 մլ;
• յուղ առանց բուրմունք բուսական - 55 մլ;
• ավազի շաքար `10 գ;
• խոշոր խոհարարի աղ - 10 գ:

Նախապատրաստում

Այս դեպքում, ուժով, բարձրացնելով խմորն ու խթանելով արտադրանքի շքեղությունը, մենք կունենաք խմոր: Եվ եթե դուք ունեք մեկը, համարձակորեն անցեք անսխալ հաց պատրաստելու, ինչը շատ ավելի օգտակար է, քան ավանդական հացը:

Առաջարկվող նախապատրաստությունից մի քանի ժամ առաջ, կամ երեկոյան, խմորիչը մի բաժակ ջրի մեկ երրորդով խառնել, ավելացրեց հարյուր գրամ քսած ալյուր: Այն պետք է պարտադիր լինի բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ (առնվազն 13%): Թողնել խառնուրդը սենյակային պայմաններում, խստացնել կոնտեյները ֆիլմի հետ կամ դրա վրա ծածկել սրբիչ:

Ժամանակի ավարտից հետո ավելացրեք աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ, առանց բուրմունք, խմեցրեք ալյուրը եւ սկսեք զանգվածը խառնիչով խմորիչով պարունակող խմորիչ փրփուրներով: Մենք շարունակում ենք խառնել առնվազն տասնհինգ րոպե, որից հետո կպչում ենք համապատասխան յուղ եւ ձեռքերով բուսական յուղ եւ փոխանցում ենք ավարտված խմորին `ձեւավորելով փափուկ բուլկի: Մենք մի քանի ժամ տեւում ենք կոնտեյները տաք, ծածկված ֆիլմով: Այս ընթացքում երկու անգամ Խմորը կիսով չափ սեղմելով:

Այժմ մենք դնում ենք հարմար ափսե մաքուր սրբիչով, այն առատորեն ալյուրով շաղ տվեք եւ այն պատրաստված հացին փաթաթելու համար, դրա վրա եւ վերեւից ալյուր գցելով:

Նախքան փխրեցրեք, պատրաստել կտորը մագաղաթ թերթիկի վրա եւ ջեռուցելուց հետո վառարանը մինչեւ 220 աստիճան, տեղափոխեք այն փխրեցման սկուտեղ: Թխել այս պայմաններում, հացը տասնհինգ րոպե, ապա ջերմաստիճանը նվազեցվում է մինչեւ 180 աստիճան եւ արտադրանքը եւս մեկ տասը րոպե: Ջեռոցի ներքեւում մենք խմելու ջուր ենք տեղադրում փխրեցնելու համար: