Հաց պատրաստելու տեխնոլոգիան պահանջում է որոշակի պայմաններ, որոնք այնքան էլ հեշտ չէ իրականացնել ժամանակակից խոհանոցի իրողությունները: Բայց ձեռներեց տնային տնտեսուհիները դեռեւս տանում են նման հաց պատրաստելու ուղիներ: Եվ ինչպես են դրանք կառավարում, մենք կպատասխանենք ստորեւ:
Տնական տապակած հաց - բաղադրատոմսը ջեռոցում
Հացը կարելի է պատրաստել ոչ հատակին, այլ փակ տախտակով (խողովակաշար, խառնել գավազանով): Հացը խմոր պետք է լինի ավելի հեղուկ, քան վավերական տարբերակը, եւ դրա պատրաստման համար մենք կօգտագործենք մի փոքրիկ խմորիչ խմորիչ:
Բաղադրությունը `
Թռչնաբուծական (թթվասի) համար:
- բրնձի ալյուր - 155 գ;
- ջուր 155 մլ;
- ակտիվ խմորիչ - քառորդ քաղցկեղ;
Թեստի համար.
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `360 գ;
- fermented malt - 3 full st. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր գդալներ;
- եռացող ջուր - 80 մլ;
- ջուր 210 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- խոշոր քարի աղ - 10 գ;
- ամբողջ աղցան ծառայելը;
- ալյուր, հացը ցրելու համար:
Նախապատրաստում
- Ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում (22 աստիճան), լուծարել չոր ակտիվ խմորիչը, լցնել ցորենի ալյուրը եւ խառնել, մինչեւ լույսերը լուծվեն:
- Մենք բեռնարկղ ենք գցում ստացված ֆիլմի կամ փաթեթի վրա եւ չորս ժամ տեւում ենք խմորում:
- Այժմ, թե ինչպես խմոր պատրաստել, թխած հաց: Խմորված ածիկը եփում է եռացող ջրով, հուզված եւ թողնում հինգ րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ, մենք ցանում ենք ցորենի ալյուրը, ավելացնում աղ, շաքարավազ, տարածում է ամբողջ լճակ, եփած ածիկ եւ ջուր լցնել (20 աստիճան): Հյուսելու համար մենք օգտագործում ենք առնվազն երեք լիտր ծավալով ամուր կափարիչով մի նավի:
- Խմորն ամբողջովին խառնել ձեռքով: Այն ձեռք է բերվել հեղուկ եւ փխրուն, այն պետք է լինի:
- Մենք հավաքում ենք խմորը խցանման օգնությամբ նավթի պատերից եւ մի փոքր ավելացնում այն նավի կենտրոնը, ներքեւից ընկնելով:
- Թխել խմորը մեկուկես ժամով, այն ամենը երեսուն րոպեից վերցնում է եզրերից եւ ծալվում է կենտրոն:
- Ընդգրկեք բեռնարկղը, այժմ մի խուփով եւ թողարկեք խմորը հետագա ֆերմենտացման համար, վեցից տասներկու ժամ: Խմորում ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից: 22 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում այն տեւում է տասներկու ժամ, իսկ խոհանոցը տաք (25-28 աստիճան), խմորը հասունանում է եւ կրկնապատկվում ծավալով եւ վեց ժամվա ընթացքում:
- Այժմ մենք պատրաստում ենք մեկ այլ կոնտեյներ այն մոտեցման համար, որով մենք տարածեցինք բամբակյա սրբիչը եւ շատ առատորեն ալյուրով ցանել:
- Սեղանի վրա մենք լցնում ենք ալյուրի առատաձեռն շերտ եւ թափ է հավաքում խմորը:
- Ծղոտը ընտրվում է դեպի կենտրոն, մինչեւ ապրանքը ամբողջությամբ ծածկված է ալյուրով եւ կդառնա հաց թխվածքների ձեւով բնորոշ կլոր ձեւ:
- Շատ արագ ենք բարձրացնում պատրաստի կտորը եւ այն տեղափոխվում է մի կոնտեյներով, որի մեջ մի սրբիչ է ալյուրի մեջ:
- Թխել ցորենի մեջ ալյուրով եւ վերին մասում, եւ այն ծածկել սրբիչի եզրեր:
- Մենք տալիս ենք հացը `մեկուկես ժամ տեւելու համար, որից հետո մենք սփռոցից վերածում ենք կոնտեյներով, որտեղ մենք կխմենք հացը: Իդեալական տարբերակը կլինի կախովի երկաթե կամ հին կաթսա: Այն պետք է preheated ջեռոցում 30 րոպե ջերմաստիճանի 220 աստիճանով:
- Մենք շտապ կերպով դնում ենք կոնտեյները հացով, արդեն ջեռուցված վառարանում եւ թխում նույն ջերմաստիճանում, քանի որ ճաշատեսակները հիսուն րոպե տաքացվում էին:
- Տապակած գորշաշորով ցորենի հացը սառեցված է քերածության մեջ եւ մաքրում է ավելցուկի ալյուրը թունդ խոզանակով:
Ինչպես տեսնում եք, խաշած հիմքի վրա վառարանում պատրաստված հացը բաղադրատոմսը հեշտ չէ եւ բարդ է խմորի բավականին հեղուկ հյուսվածքի շնորհիվ, բայց միայն այս կերպ կարող եք ստանալ ցանկալի ճաշակի արդյունք: Եթե ավելացնեք ալյուրը եւ խմորն ավելի դյուրացնեք, ապա սա լավագույն միջոցն է `պատրաստի արտադրանքի ճաշակի վրա:
Ինչպես խմել հացը արագ ջեռոցում:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թխված ցորենի հաց պատրաստելու համար հարկավոր է ձեր վառարանը մի հարթ քարով սարքել, որը մեր դեպքում կլինի ներքեւ: Անհրաժեշտ է նաեւ սարքերի ներքեւի մասում ջրի կոնտեյներ դնել կամ պարզապես վառարանի պատի առաջին տասնհինգ րոպե լվանալ:
Բաղադրությունը `
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `1 կգ;
- Շիճուկի կաթնամթերք - 650 մլ;
- սեղմված խմորիչ - 10 գ;
- խոշոր քարի աղ - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Ալյուրի գդալով մաղել, խառնել այն աղով եւ ավելացնել չոր խառնուրդը տաք շիճուկում լուծվող խմորիչը:
- Մենք պատրաստում ենք հացահատիկի փափուկ խմոր եւ այն երկու ժամով լցնում է ամանի մեջ:
- Ժամանակի ընթացքում մենք մոտեցանք խմորը, խառնելով բոլոր փուչիկները, կրկին մեկ ժամով մոտեցրեց մոտեցումը:
- Այժմ մենք խմոր ենք խմում վերջին անգամ, զարդարում ենք կլոր տորթի կամ բոքոնի տեսքով եւ այն մաղադանոս տերեւի վրա դրեց մոտեցման համար, մաքրելու համար մրգերը ալյուրով:
- Մեկ ժամ անց մենք մագաղաթ ենք նետում տաք տաքի վրա հացով, ջեռուցված ջեռոցում եւ խմելու համար մի կողմ թողնելով հիսուն րոպե 220 աստիճանով:
- Առաջին տասնհինգ րոպեները ապահովում են վառարանի խոնավացումը:
- Պատրաստի հացը կախված է սրբիչի տակ: