Տավարի մսից պատրաստված ճաշատեսակները հեշտությամբ պատրաստված եւ թանկարժեք մսի ճաշատեսակներից մեկն է: XIX դարում Stroganov- ի ոճով գիացեց տավարի միսը, խոհարար Count Stroganov- ը, որը ստիպված էր մի փոքր քանակությամբ մսով կերակրել այնպես, ինչպես կերակուրների մեծ քանակությամբ կերակրել: Տապակել ամեն սթեյքի համար խոհարարը չէր կարողանում, այնպես որ նա կտրեց տավարի սթեյքները եւ նիհարացրեց միսը, յուրաքանչյուր կտոր ընկղմվեց բարակ շերտերով: Այս միս շերտերը տապակված են շատ սոխով եւ լցված թթվասերով: Պարզվեց մի բավարար ուտեստ, որի ընթացքում յուրաքանչյուր ծառայություն կատարելու համար քիչ քանակությամբ ապրանքներ են գնում:
Տավարի Stroganoff- ը հեշտ է
Ճաշատեսակի անունից պարզ է, որ տավարի մսուրը պատրաստված է հորթի կամ տավարի մսից: Ինչպես պատրաստել տավարի մսուրը Stroganoff? Իրականում դա պարզ ուտեստ է, որի պատրաստումը բավականին կառավարելի է եւ չունենալով միս կերակուր պատրաստելու փորձ: Ամենակարեւորը `ճիշտ տավարի ընտրությունը: Այն պետք է լինի fresh tenderloin, եզրին է ֆիլե առանց երակների եւ ճարպ: Եթե մրգերի փոքր երակները դեռեւս ներկա են, զգույշ կտրեք դրանք, օգտագործելով շատ կտրուկ բարակ դանակ: Այնուհետեւ խտացրեք ֆիլեը բարակ շերտ, ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր: Ոմանք կարծում են, որ միսը պետք է նախապես սառեցվի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կրճատել, բայց սառեցված տավարի կորուստը կկորցնի սննդանյութերի մեծ մասը, այնպես որ ուղղակի սեղմեք դանակը դրանով:
Պատրաստել տավարի մսուրը
Մսքի բարակ շերտերը պետք է դուրս հանվեն մուրճով, բայց ոչ այնքան ծանր, քանի որ մսի արագ եփում է, եւ եթե դա խիստ հուսախաբ է, ապա կորցնում է իր հյութեղությունը: Մսի կտրված հատվածը կտրեց մանրաթելերի մեջ ոչ շատ երկար, բայց ոչ կարճ շերտեր, աղ եւ պղպեղ: Սոխ (1 կգ մսի համար, 0.5 կգ սոխ), կեղեւ եւ փետուրներով կտրել: Բուսական յուղի վրա, սոխը հստակեցրեք, ապա միացրեք միսը: Պատրաստում է տավարի մսից ցածր ջերմաստիճանը բարձր ջերմության վրա, ոչ ավելի, քան 10 րոպե, եւ խառնել մսը ինտենսիվ այնպես, որ միսը չի այրվի: Ավելացնել ալյուր: Այնպես որ, դա չի ստեղծում միակ, լցնել մի քիչ եւ անմիջապես շաղ տալ մսի սոուսով: Ավանդաբար, այս կերակրատեսակը պատրաստված է թթվասերով, բայց կարելի է պատրաստել տավարի սթեյք, կրեմով կամ տոմատի մածուկով: Թթվասերը պետք է ավելացվեն մի փոքր եւ անմիջապես խառնել, միասնական հետեւողականության սոուս պատրաստել: Թթվասերի ավելացումից հետո մսից պատրաստված տավարի միսը պատրաստվում է եւս 2-3 րոպե, այնուհետեւ ծառայում է կանաչի, աղցանների կամ կարտոֆիլի հետ:
Ավելացնել սունկ
Շատ համեղ կարելի է պատրաստել տավարի միսը, որը բաղկացած է chanterelles- ից նույն բաղադրատոմսով: Սնկով լվանալը, կեղեւը եւ կտորները երկար շերտերով: Տապակել նրանց բուսական յուղով: Սովորաբար երբ սնկով սնկով արտադրվում են շատ հեղուկներ, այն պետք է գոլորշիանալ եւ սպասել, մինչեւ չնթերելը սկսի թույլատրել: Պատրաստել միսը, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Երկրորդ տապակում պահեք սոխը եւ եփեք միսը, խառնելով 7 րոպե բարձր ջերմության վրա, ապա ավելացրեք սնկով, խառնել եւ թողնել մոտ 2 րոպե կոկիկի տակ, այնպես, որ միսը եւ սունկը «դարձնեն ընկերներ»: Ավելացնել ալյուր եւ թթվասեր, աղ եւ պղպեղ: Ավարտված տավարի ստրոֆանոֆը chanterelles- ի հետ շաղ տալ մաղադանոսով:
Տավարի Stroganoff որպես ճաշ պատրաստելու ձեւ
Այսօր, այս ուտեստի բազմաթիվ տատանումները հորինել են: Տավարի փոխարեն օգտագործել խոզի միսը եւ հավերը: Իհարկե, կերակրատեսակի անունի իմաստը խեղաթյուրված է, այնուամենայնիվ, խոզի մսից պատրաստված սնկով կամ հավի խոզապուխտով տավարի կոճղը չի զիջում ավանդական տավարի սերմնաբուծությանը: Բաղադրիչը նույնական կլինի ամեն ինչում, բացի մի քանի ենթատեքստից: Հավի միսը չպետք է ծեծել - պարզապես ճղճղերը կտրեց բարակ շերտերով: Հավի տավարի պատրաստման պատրաստում մոտ 5 րոպե (նախքան թթվասերի ավելացումը), եւ ավելի լավ է պատրաստել կրեմով: Տավարի ստրոգանով խոզի միսից սնկով, ավելի լավ է օգտագործել շամպինյոնները, եւ այն պետք է եփել մոտ 10 րոպե: