Սովորաբար, դասական լազանայի, Բեշամելի սոուսի կամ մի քանի այլ լույսի սոուսի պատրաստման համար օգտագործվում է, օրինակ, քաղցր կամ սերուցքային պանիր, սակայն հնարավոր է տատանումները, քանի որ համեղ կերակուր պատրաստելը կենդանի եւ զարգացող արվեստ է: Ասացեք, թե ինչպես պետք է կատարել լասանայի սոուս, եւ ինչ սուսեր է այս ուտեստը օգտագործելու համար:
Լոլիկի եւ մսի սոուսի «Բոլոնեզ» բաղադրատոմսը, լազանայի համար
Բաղադրությունը `
- տավարի ցածր ճարպ - 250 գ;
- խոզի միսը `250 գ;
- սոխ - 0,5-1 պ.
- գազար - 1 հատ: միջին չափը;
- լոլիկ խիտ հասունացած կարմիր - 500 գ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
- պղպեղ կարմիր կծու թարմ 0.5-1 հատ;
- նեխուրի սալիկներ - 2-3 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-4 տ.ս. գդալներ;
- կանաչիները տարբեր են (ռեհան, օրեգանո, խնկունի, մաղադանոս);
- սխտոր - 4-5 denticles;
- աղ:
Նախապատրաստում
Խառնել թորած կեղեվները նրբորեն, եւ գազարները խառնել միջին ծանրաբեռնիչի վրա: Նելսերի ցողերը չափազանց մակերես չեն: Հեռացնել պղպեղի բույսերը եւ սերմերը: Տավարի եւ խոզի միսը մաքրվում է ֆիլմերից, եւ մենք անցնում ենք մսի սմբուկով միջին վարդակով: Եկեք փրկենք սոխը խորոված տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել գազար եւ տապակել եւս 3-5 րոպե: Այնուհետեւ լցնել լցոնումներ եւ տապակել, շաղ տալով 5-8 րոպե:
Լոլիկն անխռով ջրով փաթաթված, փռված եւ համակցված է հարաբերական միատարրության հետ `նեխուր, խոտաբույսեր, սխտոր, քաղցր եւ տաք պղպեղ:
Ավելացնել այս խառնուրդը տապակի մեջ: Եթե դուք պատրաստվում եք այս խառնուրդը պատրաստել մակարոնով (եփած մակարոնեղեն), ապա այն խառնել այն, շաղ տալով մոտ 8-15 րոպե: Լազաների հետագա պատրաստման համար ավելի լավ է այն մի փոքր երկարացնել, որպեսզի խառնուրդը ավելի հաստ է, ապա կարող եք օգտագործել հաստ Bolognese սոուս, որպես լցոնման, ռիկոտայի (կամ այլ բաղադրիչները, որոնք ապահովում են բավարար խտություն) ավելացումը:
Լազանայի պատրաստման համար դուք կարող եք օգտագործել թթվասեր սոուս, սակայն պետք է նշել, որ սա արդեն զուտ սլավոնական տատանում է:
Լասանայի սոուսով բաղադրատոմսը թթվասերով
Բաղադրությունը `
- բնական թթվասեր `250-300 մլ;
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- սպիտակ գինի (Վերմութ կամ Մարտինի) - 30 մլ;
- Ground մշկընկույզ - համտեսել;
- սպիտակ պղպեղի փոշի;
- մանանեխի պատրաստ ցանկացած - 2 թեյի գդալ;
- չորացրած գանգ.
- աղ:
Նախապատրաստում
Մաքրված սխտորը վաճառվում է մամուլով եւ թթվասերով ավելացնում է չոր ցեմենտի, մանանեխի եւ գինիի հետ միասին: Քաղցր եւ խառնել:
Այս սոուսը կարելի է watering լազանով (լրացնելով եւ մակերեսի) նախքան թխում.
Կաթնային լազան սոուս
Բաղադրությունը `
- կրեմի կաթ բնական - 250-300 մլ (ընտրեք ճարպը պարունակող):
- ցորենի ալյուրը `2-4 տ.ս. գդալներ (ալյուրի գումարը կարգավորում է սոճի խտությունը);
- սխտոր - 3-5 ատամներ;
- գինու վարդագույն կամ սպիտակ (Վերմուտ կամ Մարտինի) - 30 մլ;
- մշկընկույզ հող;
- չոր համեմունքներ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Պահպանեք ալյուրը, մինչեւ թեթեւ զսպվածություն չոր տապակած տապակով, խառնաշփոթով: Մի բաժակ սերուցք եւ գինի: Կոմոչկին չպետք է լինի: Ջերմացեք, եռացրեք, 3-5 րոպե, բայց չվարակեք: Ավելացնել եւ ավելացնել չոր համեմունքներ: Թեթեւ թույն: Մաքրված սխտորը վաճառվում է սեզոնի միջոցով եւ ավելացնում սոուսին: Մենք խառնել ենք այն:
Պանիր եւ սերուցքի սոուս լազանայի համար
Բաղադրությունը `
- կաթնային բնական կաթ - 250 մլ;
- պանիրը ծանր քերիչ է (եւ կարող է նաեւ հալվել հեղուկ) - 100-150 գ;
- գինու սպիտակ կամ վարդագույն (Վերմուտ կամ Մարտինի) - 30 մլ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- մշկընկույզ հող;
- պղպեղ (տարբեր դասարաններ):
Նախապատրաստում
Կրեմը խառնվում է գինու եւ ջեռուցվում է, բայց չի խաշած (կարող եք օգտագործել ջրի բաղնիքը): Ավելացրեք պանիրը, այն պետք է հալվի, ոչ թե ամբողջովին: Լցնել չոր համեմունքներ: Մի փոքր թույն եւ սեղմեց սխտորի սեղմումով: Խառնել, եւ դուք կարող եք գնալ լազանայի նախապատրաստմանը:
Եթե դուք ավելի շատ ծանոթ լինեք տարբեր տարածաշրջանների իտալական խոհանոցի հետ, ապա կարող եք ինքնուրույն ստեղծել լազանայի համար տարբեր սոուսներ `այս հրաշալի խոհարարական մշակույթի ավանդույթներից հետո: