Սամսա - լոլիկով տապակած սովորաբար եռանկյունաձեւ կամ ուղղանկյուն ձեւ է: Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Սամսայի լցոնումը սովորաբար կատարվում է թակած միսից, թակած սոխով, երբեմն խոտաբույսերով, ինչպես նաեւ կարտոֆիլից, ոլոռից, ոսպից, պակասից:
Սամսայի համար խմորի պատրաստում
Սամսայի խմորը սովորաբար պատրաստվում է թարմ, երբեմն խեղդվում է, չնայած հնարավոր տարբերակները: Իհարկե, կարելի է գնել տնային խոհանոցում կամ սուպերմարկետում (փխրուն) սամսայի համար պատրաստի խմոր գնել: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խմոր խմել ինքներդ, դրա համար, առնվազն, չի լինի որեւէ տհաճ բաղադրիչ, ինչպես մարգարին:
Ասացեք, թե ինչպես եւ ինչ խմոր սամսայի համար կարող է տանը պատրաստվել ջեռոցում խմորի համար:
Սամսայի պարզ բաղադրիչ խմոր `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- Ցորենի ալյուր - 2.5 բաժակ կամ մի փոքր ավելի շատ;
- ջուր 250 մլ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- քիչ բանջարեղեն (արեւածաղկի, օրինակ `ձիթապտղի);
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Ալյուրը վերցրեք աշխատանքային բաժակ, աղ, ձու, կարագ ավելացրեք եւ աստիճանաբար լցնել ջուրը: Խմորը հարմար է խառնել պատառաքաղով, այնուհետեւ յուղացված ձեռքերով կամ խառնիչով հատուկ պարույրային փրփուրներով: Պատրաստի խմորն առաջ գլորում եւ համաձուլում սամսա պետք է լինի կես ժամ, մինչեւ պատրաստեք լցոնումը, փաթաթված սառնարանում:
Սամսայի համար արագ, նիհար անվճար աղցան պատրաստելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- օսլա - 2 տ.ս. գդալներ;
- կարագ - 200 + մեկ այլ 50 գ կամ մի քիչ բանջարեղեն;
- ջուրը ցուրտ է `80 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 0.5 tbsp. գդալներ;
- աղ - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Նավթի սառեցումը եւ երեքը խոշոր grater կամ grind դանակով: Ավելացնել ալյուրի, օսլայի, աղի եւ ակտիվորեն խառնել, բայց ոչ երկար: Ավելացնել ջուր եւ կիտրոնի հյութ, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել 1-2 հավի ձու: Մենք խմոր ենք խմում, բաժանում ենք, օրինակ, բաժանել 8 մասի, գլորում այն շերտերի մեջ, միացնել մյուսը `յուրաքանչյուր յուղի մակերեսը քսելու համար: Գլորում բոլորը մեկ շերտով, այն կարող է կտրել 4-8 մաս եւ կրկնել կարգը: Այնուհետեւ խմորից գլորում է խմորը, դրեց սառնարանում մոտ 40 րոպե, սառեցնելու եւ լուծելու համար (ֆիլմի մեջ, իհարկե):
Սամսայի համար տապակած խմորիչ խմորը գրեթե նույնն է, նույն բաղադրիչներից, անհրաժեշտ է եւս 1 պանիր խմորիչ եւ մի քիչ շաքար:
Նախ, մի փոքր տաք ջրի կամ կաթ եւ ջրի խառնուրդի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 տուփ չոր խմորիչ եւ 2 թեյի գդալ: գդալներ ալյուրի մեջ: Խմորը խառնեք այս գդալով մոտ 20 րոպե, այնպես, որ խմորիչը, ինչպես ասում են, խաղում, եւ օփառան մոտեցավ:
Սամիի համար խմոր կարելի է պատրաստել կեֆիրի վրա, դրա համար ջրի փոխարեն օգտագործում ենք 1: 1 հարաբերակցությամբ ջրի եւ կեֆիրի խառնուրդ: Ցածր ճարպային կեֆիրը կարող է օգտագործվել անզգայացված:
Երբ դուք ընտրեց փորձարկման բաղադրատոմս, մենք քանդում ենք եւ կխմենք սամսա, դրա համար անհրաժեշտ է լրացնել:
Սամսայի համար դասական լրացում
Բաղադրությունը `
- երիտասարդ տավարի եւ գառան - 500 գ;
- յուղ ծխել - 150 գ կամ մի քանի գդալներ հալված յուղ կամ հավի ճարպ;
- սոխ - 1 հատ: կամ կանաչ - 5-8 փետուր;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կանաչեղեն - (մաղադանոս, շագանակագույն)
- համեմունքների հիմք (տարբեր պղպեղ, կորիան, մեխակ եւ այլն կամ պատրաստի համեմված խառնուրդներ);
- աղը մեծ է:
Նախապատրաստում
Միսը, ճարպակալած սոխը եւ սոխը կտրված են դյուրավանքով կամ թակած են խոհանոցային պրոցեսորով
Սամսայի պատրաստում
Խտացրեք խմորը թերթերի վրա, կլոր կամ քառակուսի ձեւավորելով, թեքեք ներքեւի հատվածները: Յուրաքանչյուր նյութի կողքին դրեք լցոնման մի մասը եւ ամրացրեք եզրերը քառակուսի ձեւավոր կարկանդակ («ծրար») կամ եռանկյուն:
Թխել սամիթը ջեռոցում, 40 րոպե ձեթով քսած թխում թերթիկի վրա: