Հացահատիկի պատրաստման տեխնոլոգիան չի ենթարկվում ամեն տան խոհարարին, քանի որ խմորի համար պահանջվում է շատ ժամանակ եւ որոշակի հմտություններ, որոնք հնարավորություն են տալիս ամենօրյա բաղադրիչների խառնուրդն անսովոր բաներ դարձնել `անուշահոտ բանան, որոնք կարող են ծառայել որպես բացարձակապես ցանկացած ճաշատեսակներ: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսերում մենք կքննարկենք բազմաշերտ հացահատիկային տեխնոլոգիաների բազմազան բազաների համար:
Բաղերի բաղադրատոմսը
Սկսենք ամենապարզ բաղադրատոմսերից, buns համար, որը չի պահանջում տապակած խմորիչ պատրաստել դրա համար: Այս կաղամարները պատրաստված են յոգուրտով եւ խմորիչ փոշիով, գերազանց ներածություն կլինի խմորի համար, ովքեր նախկինում չերեւացին իրենց հացը:
Բաղադրությունը `
- թխում փոշի - 5 թեյի գդալ;
- յոգուրտ - 475 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 220 մլ;
- շաքարավազ - 5 գ;
- ալյուր - 590 գ;
- ձվի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Քանի որ այս խմորն իր մեջ չի պարունակում խմորիչ նյութեր, այնուամենայնիվ, չկա իմաստություն այն բանիմացության գործընթացում: Նախ, միացրեք չոր բաղադրիչները միասին, հեղուկը առանձին կպցրեք: Լցնել հեղուկ բաղադրիչները չոր եւ խառնել փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր: Ձեռք բերեք կոմունքը հավասար չափերի մասեր եւ տարածեք դրանք մագաղաթի վրա: Լվացեք յուրաքանչյուր տապակած կաղամբով խառնած ձվի դեղնուցը եւ ապա հացաթխման սկուտեղը 20 րոպե առաջ տեղադրեք 190 աստիճան ջեռոցում:
Հացաթխման բաղադրատոմսը
Աշխատանքի մեջ ամենադժվարներից մեկը խմորն է, որը, իր բաղադրության մեջ պարունակվող ճարպերի բարձր պարունակությամբ, միշտ ձգտում է ընկնել: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած քրտնաջան աշխատանք, խմորի խմորն ավելի շատ փոխհատուցվում է փխրեցուցիչից հետո, երբ օդի եւ ծակոտկեն կեքսները ստացվում են արդյունքում, որոնք մի քանի օր անց փափկում են:
Բաղադրությունը `
- ջուր 115 մլ;
- կաթ - 115 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 85 գ;
- շաքարավազ - 85 գ;
- ալյուր - 455 գ;
- Խմորիչ - 5 գ
Նախապատրաստում
Ցանկացած խմորիչ խմորի պատրաստումը սկսվում է կաթի եւ ջրի ջեռուցմամբ `ոչ ավելի, քան 40 աստիճանի ջերմաստիճանում: Տաք կաթում անհրաժեշտ է խառնել մեր խմորիչի կերակրումը փոքր քանակությամբ շաքարի ձեւով: Քաղցր կաթով վերցրեք մի տոպրակ խմորիչ եւ լցրեք դրանք մոտավորապես 10 րոպե ակտիվացնելու համար: Որոշ ժամանակ անց լցնել հալված յուղը խմորիչ լուծույթին, ավելացնել ձու եւ խառնել ամեն ինչ, ալյուրով: Երբ խմորը հավաքվում է մեկ փափուկ գնդակի մեջ, այն տեղափոխում է յուղացված կոնտեյներ, ծածկում է սննդի ֆիլմը եւ թողնում է մինչեւ չափը կրկնապատկելու: Խմորիչի խմորից հետո խմորիչը պետք է բաժանվի մասեր եւ կլորացվի: Ձիթապտուղները մնացել են մեկ այլ 20 րոպե գնալու համար, որից հետո նրանք կարող են 15-18 րոպե առաջ դնել 190 աստիճան ջեռոցում:
Խմոր ժապավենների վրա կեֆիրի վրա
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 780 գ;
- կեֆիր - 570 մլ;
- ակնթարթային խմորիչ - 7 գ;
- մեղր - 35 գ;
- ձու - 1 հատ;
- խոտաբույս `1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանի մեջ, թափեք սննդի պրոցեսորի գդալով եւ ուղարկեք բոլոր մյուս բաղադրիչներին, ներառյալ խմորիչը: Սարքը աշխատելուց հետո նվազագույն արագությամբ խմորը մոտ 10 րոպե խառնել: Կրկնել նույն ընթացակարգը կարելի է ձեռքով ձեռք բերել, զինված փայտյա սպաթուլայի եւ համբերության: Հացահատիկը խառնուրդը մոտավորապես մեկ ժամով խոնավեցրեք, ապա բաժակը բաժանեք առանձին տապակներին, դրանք կաղապարի մեջ դնել եւ միաժամանակ դնում դրանք: Մոտեցեք տապակները ձվի հետ եւ շաղ տալ սերմացուով, ապա 40 րոպե առաջ ուղարկեք նախապես լվացվող 190 աստիճանի վառարան: