Sologne- ը երկար ժամանակ մսային պահելու լավագույն ձեւն է եղել: Վերջերս, ավելի ժամանակակից մեթոդների առաջացման հետ, այն շատ ավելի քիչ ժամանակ է պատրաստվում, սակայն դիֆերենցիալը դանդաղեցնելու մեծ տարբերակ է: Այնպես որ, եթե ցանկանում եք համեղ տնական խոզի միս, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի տավարի մսից:
Խոզի սոլյոնինա - բաղադրատոմսը
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եգիպտացորենի պատրաստումը տեւում է մոտ 3-4 շաբաթ, բայց արդյունքը գերազանց է, եւ մսի միայն հալեցնում է բերանը:
Այսպիսով, վերցրեք խոզի միսը ցածր ճարպը, լվացեք, չորացրեք եւ հեռացեք ավելցուկից (ոսկորները, երակները եւ այլն): Մանրացրեք միսը 10-12 սմ երկարությամբ, 5-6 սմ լայնությամբ եւ 2-3 սմ հաստությամբ: Խառնել աղը մի բաժակով եւ մանրակրկիտ խառնել խոզի միսը, այնուհետեւ դրանք հանել նրանց մեջ ստերիլացված ապակե բանկա, ֆունտ եւ գլորում:
Հացահատիկի տավարի միսը 3-4 շաբաթվա ընթացքում դրվում է սառնարան կամ նկուղում, եւ այդ ժամանակից հետո դուրս գալ, ջրի տակ մի կտոր մսով լվանալ, կտրել բարակ շերտ եւ փորձել այն, ինչ ստացել եք: Բացեք աղացած տավարի սպիտակուցը գլխարկ նեյլոնի տակ սառնարանում:
Սոլոնին տանը
Բաղադրությունը `
- Խոզի հող առանց ոսկրերի - 1.4 կգ (2 հատ);
- մեծ աղ - 75 գ;
- շագանակագույն շաքար `20 գ;
- հացահատիկի համեմունքների խառնուրդ `10 թեյի գդալ;
- կծու համեմունքներ, չիլի, պղպեղի անուշահոտ հող - 1 թեյի գդալ;
- Աղացած սխտոր - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել աղը շաքարով, ապա ավելացնել մնացած համեմունքները: Ամեն ինչ լավ է խառնել: Մսի լվանալու եւ չորացրած կաղապարներ: Տարածեք մագաղաթյա թղթի վրա, լցնել նրա վրա համեմունքների խառնուրդը եւ խնամել դրանք: Խոզանակի կտորները մի գավաթ մեջ, ծածկել սրբիչով եւ ցերեկը դրել մի օր:
Այնուհետեւ մանրակրկիտ մաքրեք համեմունքների միսը, յուրաքանչյուր կտորը թղթե սրբիչով փաթեթավորեք եւ այն կրկին վերցրեք ցանցի վրա, որպեսզի այն օդափոխվի: Դրեք այն ցրտին մոտ 8-10 օրվա ընթացքում: Ստուգեք անձեռոցիկի վիճակը, եւ եթե այն թացվում է, փոխեք այն: Ժամանակի ավարտից հետո կտրատած տավարի կտորները կտրատեք ուտեք ցանկացած կողմի ուտեստով: