Ռուսական խոհանոցի հպարտությունն այսպես կոչված, կաղամբի կարկանդակ է: Նրանք թխում են թե թարմ եւ թեյի պաղպաղակով: Թխվածքաբլիթի կաղամբի համի փոփոխության համար սալիկները , ձուկը, ապխտած միսը ավելացվում են լցնում: Խառնուրդի հյութի շնորհիվ կարկանդակ խմորը դառնում է օդում եւ նուրբ:
Խմորի պատրաստման տարբերությունները զարմացնում են իրենց բազմազանությամբ: Այն կարող է լինել թթու եւ թարմ, նիհար եւ հարուստ, բրնձի եւ հնդկացորենի ալյուրի ավելացումով եւ միայն հեղուկով, լցնելով:
Եկեք պատրաստենք կարկանդակի հետ կարագով լոլիկով այսօր նոր բաղադրատոմսով:
Արագ կարկանդակ `կարագի եւ կարագի վրա, մածուն
Բաղադրությունը `
- թթվասեր - 0.4 կգ;
- կարտոֆիլ - 3 թուփ;
- շամպինիոններ `100 գ;
- սոխ - 120 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- թթվասեր `50 գ;
- կեֆիր - 50 մլ;
- ալյուր - 120 գ;
- թխում փոշի - 20 գ;
- շաքար - համտեսել;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- քնջութի սերմերը `30 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Հավի փոշի եւ թակած սոխը երեք րոպե տապակել յուղի մեջ, լվանալ եւ սեղմված լոլիկ, թթել սունկ, շաքարավազ եւ աղ, անհրաժեշտության դեպքում եւ տասնհինգ րոպե ակտիվորեն ակտիվանալ: Առանձին տապակիր պղպեղով եւ խաշած կարտոֆիլով:
Այժմ պատրաստում ենք խմորը: Դրա համար ճկուն ձու, թթվասեր, կեֆիր, աղ եւ խմորիչ փոշի միատարրություն: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը եւ խառնել:
Լվանալ բուսական յուղի ձեւը թխելու համար, դնել կաղամբի սնկով լցնելը եւ վերեւում տապակած կարտոֆիլը: Գագաթին, լցնել եւ հավասարեցնել խմորը, շաղ տալ քնջութի սերմերով եւ թխել ջեռոցում երեսուն րոպեով 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Լավ սառեցված կաղամբի ձեւով, վերցրեք, կտորներ կտրեք եւ ծառայեք սեղանին:
Կարկանդակի հետ, տապակած տապակով, աղցանով
Բաղադրությունը `
- պատրաստի խմոր կաթսա - 500 գ;
- կարտոֆիլ - 550 գ;
- բեկոն ապխտած - 100 գ;
- թթվասեր `250-300 գ;
- ծանր պանիր `175 գ;
- շաքար - համտեսել;
- բուսական յուղ;
- հողատարածք եւ սեւ պղպեղ;
- թակած խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
Լվանալ եւ սեղմել տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած բեկոնով շոգեխաշած բուսական յուղի մեջ մինչեւ փափուկ, իսկ վերջում `շաքարավազով, քաղցր եւ սեւ պղպեղով եւ տաք վիճակում: Թթվասերը խառնվում է խիտացված պանիրով:
Ավարտված խմորը բաշխվում է այն ձեւով, որտեղ թխվածքը թխվում է, եւ կողմերը թողնում են ջղեր: Այնուհետեւ մենք կաղամբ եւ բեկոն ենք տարածում, վերից մինչեւ թթվասերը բաժանում է պանիր, մենք կողմն ենք դնում եւ տխրում ենք 220 աստիճանով երեսուն րոպե:
Մենք ծառայում ենք տորթի տաք, ցրված խոտաբույսերով: