Ավանդական լեհական ուտեստը լցոնված կաղամբ է , սովորաբար ծառայում է լոլիկի վրա սոուսով կամ ուղղակի առանց սոուսով: Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք դիվերսիֆիկացնել այս ուտեստի համը `սոուսների լայն տեսականիով, որի հետ կաղամբի գլանները լավ համակցված էին: Ինչպես պատրաստել նախնական սոուսը կաղամբի գլաների համար, կարդալ մեր հոդվածում:
Համեղ սոուս կաղամբի գլանների մարման համար
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 5 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- մանրացված սխտոր - 1 tbsp. գդալ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ - 4 tbsp. գդալներ;
- հավի արգանակ - 2 հատ;
- սեփական հյութում լոլիկ `1 հատ;
- Բալամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- ուրց - 4 մասնաճյուղ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաթսայում կամ խորոված տապակում մենք ջերմացնում ենք յուղը: Տապակել այն թակած սոխով եւ սխտորով մինչեւ փափուկ, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, լոլիկն ու պղպեղը: Մանրախնդիր խառնել եւ լցնել բոլոր հավի արգանակը : Սեզոնի սոուսը աղով, պղպեղով, շաքարավազը, բալզամիկ քացախը եւ ուրցը: Թխել սոուսով միջին ջերմության վրա 5 րոպե, ապա լցնել նրանց մեջ կաղամբի գլանափաթեթներ:
Նույն սոուսը կաղամբի գլանափաթեթների համար կարելի է կատարել multivarquet- ում, օգտագործելով «Խաշում» ռեժիմը բանջարեղենի աղցանների եւ սոուսի գոլորշիացման համար:
Պարզաձեւ սոուսի բաղադրատոմսը «ծույլ» կաղամբի գլաների համար
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- լոլիկի հյութ - 400 մլ;
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- ալյուր - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի վրա մինչեւ փափուկ, տապակել թակած սոխը եւ տապակած գազարը: Երբ բանջարեղենը փափուկ է, թխած սխտոր եւ մի քիչ ալյուր ավելացնել: Մանրակրկիտ խառնել:
Վերցրեք 400 մլ լոլիկի հյութ, նախընտրելի բնական կամ ավելի լավ, տնական եւ թափանցիկ բանջարեղենի բանջարեղենից լցրեք: Հացահատիկի տապակած հյութից հետո ուղարկեք եւ տոմատի մածուկ: Աղ եւ պղպեղի համտեսել հաջորդ սոուսը, ավելացնել շաքարավազ: Սոուսը ծույլ կաղամբի գլաների համար պատրաստ է:
Պանրային սոուսի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - մեկ դարի 1/3;
- յուղ - 100 գ;
- մանանեխի փոշի - 1/2 թեյի գդալ;
- կաթ - 2 հատ;
- Worcestershire սոուս - 1/2 թեյի գդալ;
- grated կոշտ պանիր - 80 գ:
Նախապատրաստում
Կաղամբի գլաների համար սոուս պատրաստելուց առաջ պատրաստեք նրան հիմք «py» ձեւով `ալյուրի եւ կարագի հիմքը: Կաղամբը հալեցնում է կաթսայում եւ դրա վրա ալյուրը տապակի մոտ 2 րոպե: Անընդհատ բորբոքված ալյուրի զանգվածը, լցնել ջերմագին կաթը կամ կրեմը `փորձելով խուսափել կաթիլների ձեւավորումից: Ավելացնել Worcestershire սոուս եւ մանանեխի փոշի, մի քիչ աղի սոուս, չմոռանալով, որ ավելորդ խոնավության եւ խտացման ժամանակ սոուսը դառնում է ավելի աղի: Խոհարարության վերջում սոուսի մեջ լցնել պղպեղը եւ խառնել խիտը: Ծառայել տաք պանրով սոուսով եփած կաղամբի գլաներով:
Թթու տոմատի սոուս կաղամբի գլանափաթեթների համար
Բաղադրությունը `
- բուսական յուղ - 1 հատ;
- լոլիկ իր սեփական հյութի մեջ `1 հատ (300 գ);
- թթվասեր `150 գ;
- կաթ - 3-4 տ.ս. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- ալյուր - 1 ½ tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կանաչիները `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը մաքրվում է եւ լավորեն թակած: Տապակել այն մինչեւ տաքացվող բուսական յուղի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Այնուհետեւ ավելացրեք լոլիկի կտոր իր սեփական հյութում կամ համարժեք քանակությամբ թարմ, մանրացված եւ կեղեւավորված լոլիկ: Fry բոլորին միասին մեկ այլ 3-4 րոպե: Սոուսով մի կաթսայում մենք լցոնած կաղամբ ենք լցնում եւ այն արգանակով լցնում, որպեսզի այն ծածկված լինի: Կաղամբի գլանները դնում ենք փոքր կրակի վրա, եւ միեւնույն ժամանակ մենք գործ ունենք թթվասերի հագնվելու հետ:
Չոր տապակած տապակում ալյուրը մինչեւ ոսկե տապակիր, լցնել կաթով եւ ավելացնել թթվասերը: Թարմացրեք սոուսը 3-5 րոպե, մինչեւ հաստ, ապա լցնել այն տապակով կաղամբի գլաներով եւ խառնել: