Երբեւէ մտածել եք, թե ինչու են պտուղների որոշ տերերներ փափուկ եւ հյութեղ, իսկ մեկը `ծանր կաթիլ: Այսօր մենք ձեզ հետ կիսում ենք որոշ գաղտնիքներ եւ պատմում ձեզ, թե ինչպես պետք է պատրաստել նիհար խմոր տարբեր ձեւերով pelmeni.
Ջրի վրա ռավիոլի համար փափուկ եւ փափուկ խմոր
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 420 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կարագ - 30 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 150 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք խմում ենք ալյուրը մաքուր սեղանի վրա: Հետո կեսին մի փոքրիկ ձգում ենք եւ լցնում հալված եւ սառեցված յուղը: Դրանից հետո ավելացրեք ձվի դեղնուցները եւ աստիճանաբար խմորեք խմորը, հորդառատ, եթե անհրաժեշտ է սառեցված ջուր: Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, խմորը ինտենսիվորեն խառնվել է մեկ այլ 10 րոպե: Հիմա նրբորեն փաթեթավորեք այն ֆիլմի մեջ եւ հեռացրեք սառը: Կես ժամից հետո պատրաստի փափուկ խմորն օգտագործվում է տնական ռավիոլի պատրաստման համար:
Խմոր խմոր կեֆիրի ռավիոլի համար
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 300 գ;
- կեֆիր 3.2% - 200 մլ:
Նախապատրաստում
Ցրված կեֆիրը թափեց մի կաթսա եւ աստիճանաբար լցրեց մի բաժակ ալյուրով, որը մաղեց ալյուրի մեջ: Մանրախնդրորեն համեմիր մի հոնքային փափուկ խմոր, այնուհետեւ փաթեթավորեք այն բարակ սննդի ֆիլմի մեջ եւ մի քանի ժամ թողնել սառնարանում: Ժամանակի ավարտից հետո մենք անցնում ենք ձեւավորելու եւ տնական ռավիոլի ձեւավորում:
Խմորի բաղադրատոմսը, թթվասերի վրա պտուղների համար
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 730 գ;
- ֆիլտրացված ջուր - 200 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- թթվասեր ցածր յուղ - 200 մլ;
- աղը պտտվում է:
Նախապատրաստում
Ձվերը առանց շերտում պատրաստվում են ամանի մեջ, խառնել միասին խառնել եւ ավելացնել թթվասեր: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել ցուրտ ջրով, լավ խառնել եւ լցնել ցորենի ալյուրը: Պելմենի համար բավականին կտրուկ, բայց նուրբ խմոր ենք խմում, այնուհետեւ այն կափարիչով կափարիչով եւ 1.5 ժամ թողնում, փաթաթված ֆիլմի վրա:
Կաթում կաթնաշոռի խմորեղեն
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 1 կգ;
- կովի կաթ - 500 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- աղի սնունդ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ կոտրել հումքի ձվերը եւ ծեծել նրանց խառնիչով, մինչեւ փարթամ, հրաժարվելով սեղանի աղից: Հաջորդը, ցուրտ կաթում լցնել, մի քիչ ալյուր լցնել, խառնել եւ դնել շատ ուտելի կրակի վրա: Հաստացումից հետո հեռացրեք այն կրակից, լցնել ցորենի կտորները եւ խմորին խառնել առաձգական վիճակում: Թողնել այն 30 րոպե, պառկել, ապա անցնել պտղաբուծության ձեւավորմանը :