Չնայած նման արտառոց անունին, շոգեխաշած ձիու բաղադրատոմսը չի տարբերվում նմանօրինակներից `տավարի կամ ոչխարի օգտագործմամբ: Մի քիչ ավելի էկզոտիկ միսը այս կերակուրն է միայն մենյուի օրիգինալ կետը, բայց ինքնին ոչինչ չի պարունակում գերբնական: Այնպես որ, եթե դուք ունեք մի լավ ձիու միս ձեռքին, մի կարոտեք հնարավորություն, որպես հիմք այդ բաղադրատոմսերի համար:
Ձվածած ձիու մսի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձիու միս - 1 կգ;
- բեկոն - 6 շերտերով;
- սոխ սպիտակ - 120 գ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- Merlot - 150 մլ;
- հյութի մեջ պահած լոլիկ `2 հատ;
- թարմ քերել - 1 tbsp. գդալ;
- կարագ - 75 գ;
- թարմ շամպինիոններ `480 գ:
Նախապատրաստում
Ճաշատեսակ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք հաստ պատի խառնաշփոթ, այն ավելի լավ է պահպանում ջերմությունն ու բույրը, բայց դուք կարող եք պատրաստել շոգեխաշած ձիարշավուն մուլտիվարի մեջ, օգտագործելով սովորական բաղադրատոմսը `ինքնաբերաբար նշված ժամանակի համար« Quenching »ռեժիմը ստեղծելու միջոցով:
Եթե դեռեւս պատրաստվում եք ձիու միսը վառել, ապա լցնել բուսական յուղի պղպեղը եւ լավ ջերմացնել: Preheated նավթի տապակել կտրտած բեկոն մինչեւ ճռճռոց, կտորները կտորներից է ու շագանակագույն ճարպը մեկ կիլոգրամ կտոր ձիու միս, առանց մոռանալով, որ դա լավ է աղ եւ պղպեղ այն: Նյութի յուրաքանչյուր կողմը կտեւի մոտավորապես 6 րոպե, իսկ հետո, միսը կարող է տեղափոխվել ափսե, եւ կտորից կարագ կտրում:
Երբ կարագը հալեցնում է, մենք անցնում ենք դրա վրա, սխտորով հարստացված սոխով, ապա ավելացնելով շամպինիոնի թիթեղները եւ եփել մի քանի րոպե: Լրացրեք տոմատի սոուսը իր հյութով , գինիով եւ ձիու միս: Մենք ծածկում ենք մազերը եւ նվազեցնում կրակը: Միսը մեկ ու կես ժամ լցնել, մինչեւ այն սկսի քայքայվել: Խոհարարության կեսին մենք դնում ենք մի ուտեստի մի ուրվագիծ ուրց:
Ինչպես պատրաստել ձիթապտղի ձիարշավը Veronese ոճով:
Բաղադրությունը `
- ձիու միս - 1 կգ;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- գազար - 240 գ;
- սոխ - 130 գ;
- սխտոր - 1/2 գլուխ;
- խնձորի սերմեր;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- մոխրագույն - 4 բուրդ;
- ճարպ - 50 գ;
- գինի (կարմիր չոր) - 1 շիշ;
- կարագ եւ կարագ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Coninu- ն մենք կտրեցինք խոզապուխտով եւ գազարով շերտ, որից հետո կտրեցինք խորոված գդալով կտրտած բանջարեղենով: Այստեղ մենք նաեւ ուղարկում ենք գորգակալի, դափնիի եւ կոկորդի բադեր, ինչպես նաեւ դանակի հարթ կողմով հարթված սխտորի մեխակ: Լրացրեք բեռնարկղի բովանդակությունը գինով եւ թողեք մառախուղ սառնարանում երեք օր, պարբերաբար վերածելով ձիու միսի մյուս կողմին:
Այնուհետեւ, միսը խմորվում է բրնձի մեջ, նախապես ալյուրով կտոր գցելով: Երբ ձիու ձին ծածկված է խառնուրդով, մենք այն դնում ենք բրնձի մեջ եւ այն մարինադով լցնում է բանջարեղենով: Տապակիր միսը 3 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Մենք պատրաստում ենք պատրաստի միս եւ բանջարեղեն, իսկ գինու մարինադը գոլորշիացված է եւ խտացված կարագի ալյուրի հետ: Միսը խառնել սոուսով եւ զարդարել փետուրը:
Ձիու միս, ձիթապտղի եւ գարեջրի շոգեխաշած
Բաղադրությունը `
- ձիու միս - 1 կգ;
- սպիտակ սոխ - 130 գ;
- կարտոֆիլ - 4 թաղանթ;
- գազար - 300 գ;
- շաքար `30 գ;
- grated ծովաբողկ - 2 թեյի գդալ:
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- միսի արգանակ - 4 հատ;
- ջուր - 500 մլ;
- Worcestershire սոուս - 30 մլ;
- տոմատի խյուս `80 գ;
- թխված թխվածքաբլիթ - 12 գ;
- լճակ - 500 մլ:
Նախապատրաստում
Տապակել մի ձիու միսը շագանակագույն, ապա կտրել խորանարդի մեջ: Բաղադրիչում մենք անցնում ենք տապակած բանջարեղենի հետ, ձիաբլիթով եւ թակած սխտորով: Միսը միացրեք եւ լրացրեք արգանակի եւ ջրի խառնուրդով, ավելացնել գարեջուրը, տոմատի խյուսը, Worcestershire սոուսը, պղպեղը, շաքարավազը եւ աղը, պղպեղով: Կաթսայի տակ դրված ձիափայտը մեկ ու կես ժամվա ընթացքում դանդաղ կրակի վրա կամ մինչեւ բանջարեղենի եւ մսի մեղմությունը: