Entrecote- ի հենց անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կողիկներ», եւ միայն տավարի դասական ներգրավվածությունը , այն համապատասխանում է այն: Այնուամենայնիվ, խոզի միսը, գառան կամ գինու պակաս համեղ ուտեստները չեն բերում այս հպարտ անունը, քանի որ ոչ թե երջանկության կոչման: Խոզի միսը պատրաստելու գործընթացը մի փոքր պարզ է, քանի որ այս միսը ավելի ճարպոտ է, այն չորացնելը գործնականում անհնար է: Դուք պետք չէ տարբեր ճարմանկներին դիմել, որպեսզի պահպանեք հյութը, ինչպես տավարի հետ: Խոզի միսը ներում է ձեզ փոքր սխալների համար, ուստի ավելի լավ է սկսել ձեր խոհարարական փորձերը:
Տապակած սթեյք ներկրում - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գոտկատեղի վրա ոսկոր - 400 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- breadcrumbs - 3 tbsp. գդալներ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք միսը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով եւ կտտացրեք այն: Ավանդական ներգրավված է ափի չափը եւ ոչ ավել, քան 2 սմ հաստություն: Մենք մի փոքր ծեծեցինք միսը: Սոլիմ, պղպեղ: Նախ `ալյուրը գլորում է, հետո` հարած ձվով, եւ հետո `հացահատիկի մեջ:
Ճիշտ ինչպես խոզապուխտից խմորել: Ջեռուցված տապակի վրա լցնել նավթը, երբ այն ջեռուցվում է, մենք տարածեցինք միսը: Թարմացրեք միջին ջերմության վրա, մի քանի րոպե մեկ կողմում, հետո վերադառնալուց եւ մեկ րոպեից հետո, մյուսը, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Խոզի գրիպի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը, անշուշտ, բանջարեղենն է `կանաչ աղցան, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, ոլոռ: Սակայն տղամարդիկ նախընտրում են անչափ պյուրեով կարտոֆիլ հետչափով, որը, եթե ներգրավված է, ավելի լավ է փոխարինվել սուր ձիաբջջիով:
Ինչպես պատրաստել խոզի միսը Ավստրիայում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `1 կգ;
- ձու - 4 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր - 1/2 սեղան;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- մշկընկույզ հող - 1/4 թեյի գդալ:
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Սոուսի համար `
- թթվասեր `1 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- գինու սպիտակ չոր - 2 հատ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- գլխարկներ `ձեւավորման համար:
Նախապատրաստում
Համակցված կարտոֆիլով եռակցված են մաքրվում եւ կտրվում են խորանարդի մեջ: Նյութի մանրացրեք կանաչիները եւ եփած ձվերը: Խառնել լրացնելով, ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ: Մենք ամեն ինչ լցնում ենք թթվասերով:
Մենք կտրեցինք միսը նույն կտորներով, ծեծում էինք: Մենք դա աղացնում ենք աղով եւ պղպեղով: Խոզի մի կտորով մենք տարածեցինք կարտոֆիլի ձվի լրացումը, վերեւից մենք ծածկում ենք երկրորդ կտորով եւ ամրացնում եզրերը ատամի խոռոչներով: Եթե միս հատվածները բավականաչափ խոշոր են, ապա կարելի է փաթեթավորեք մեկում, ինչպես sotnik- ը:
Տապակած տապակում տապակեք սոխը կարագի մեջ, սոխով, կես օղակներով: Մենք նաեւ այնտեղ լցոնված entrecotes տեղադրել եւ լրացնել այն գինու. Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը: Կափարիչը փակելուց հետո փակեք մինչեւ խոզի միսը: Հետո միսը հանվում է, իսկ մնացած հյութի վրա պատրաստում ենք սոուսը: Որպեսզի դա արվի, թթվասերն ու ալյուրը կաթսայի մեջ ավելացնել: Խառնել այնպես, որ ոչ մի կաթիլներ չեն ձեւավորվում: Բերել եւ եռացնել ջերմությունից: Նախքան մուտքի ծառայելը, սոուսը լցնել եւ շաղ տալ գդալների հետ:
Բրետոնի ոճով պատրաստելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 500 գ;
- կարագ - 50 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- պղպեղ սեւ հող - 0,25 թեյի գդալ:
- աղ - 1.5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Միս կտրել մասեր եւ փոքր-ինչ ծեծել: Մենք շփում ենք աղով եւ պղպեղով, այն ձիթապտղի յուղով ծածկելու եւ կես ժամով մարինացեք: Ձիթապտղի տապակել տապակած կաղամբով կաթսայով կերակրատեսակով,
Մնացած կարագը խառնվում է նուրբ թակած մաղադանոսով եւ մի պտղունց աղով: Մենք այս զանգվածը լվանում ենք ճաշատեսակի վրա, դնում ենք նույն մուտքերը, կափարիչով ծածկում ենք եւ այն ջրային բաղնիքի վրա դնում ենք 5-7 րոպե: Նախքան աղցան ծառայելը, մենք մսամթերքի հյութը լցնել տապակի մեջ: Եթե կարծում եք, որ նման ճաշատեսակը բավականին հյութալի չէ, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք խոզի միսից բաղկացած բաղադրատոմսեր, որոնք, անշուշտ, կլինեն մրցունակ, փափուկ եւ պարզապես համեղ: