Ջուլիենը `տաք նախուտեստ, որը ավանդաբար ծառայում է փոքրիկ տապակով - կոկոտնիցա: Հյութալի հավի ֆիլե, բուրավետ սնկով եւ նրբագեղ պանիր կարող են նվաճել ցանկացած գուրման:
Ջուլիենն հավով եւ սնկով ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- թարմ շամպինիոններ `720 գ;
- կրեմ 20% - 355 մլ;
- հավի ֆիլե - 325 գ;
- Կոշտ պանիր `210 գ;
- սոխ - 35 գ;
- աղ եւ սպիտակ պղպեղ `համ:
Սոուսի համար `
- կարագ - 55 գ;
- ալյուր - 30 գ;
- թթվասերի ցածր ճարպ - 255 մլ;
- կաթ - 255 մլ:
Նախապատրաստում
Հավի խոզի մսով եւ սնկով ճաշ պատրաստելու համար մսը մոտ 40 րոպե լվանում եւ եփում է ջրում, ճաշակելով: Այնուհետեւ միսը սառեցվում է, մենք պարունակում ենք մանրաթելեր կամ կտրում ենք բարակ շերտերով: Շամպինիոնները եւ սոխը մշակվում եւ թակած են դանակով: Խտացրեք բանջարեղենը եռացրած յուղի վրա, 3 րոպե, ապա շաղ տալ աղով:
Միեւնույն ժամանակ, ճաշի սոուսը ժուլիենի համար հավի եւ սնկով: Դրա համար ալյուրը չոր տապակի մեջ լցնել եւ շոգեն այն ցածր ջերմության վրա, խառնելով: 1 րոպե հետո ավելացնել կարագը եւ խառնել տապակել եւս 2 րոպե, ապա հեռացնել ուտեստները: Գորգում մենք ջերմացնում ենք կաթը, թեթեւակի զովացնում եւ տարածում է նավթի խառնուրդը: Արագորեն խառնել ամեն ինչ, թափել զանգվածը եւ անմիջապես հանել կրակը: 15 րոպե հետո ավելացնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր եւ թույլ ծեծել պատրաստի սոուսը:
Սոխով սառեցված սնկով համեմված են հավի միս, աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար: Հաջորդը, կաթնային կարագով լցնելը, յուղոտացրեք եւ հիմքը կաթնամթերքի սոուսով:
Վերեւից, առատորեն ցորենի պանրով շաղ տանել եւ հացահատիկը դնել նախապես ջեռոցում մոտ 20 րոպեով, ջերմաստիճանը սահմանելով 185 աստիճան:
Մենք ծառայում ենք դասական ժիլենին հավի եւ սնկով տաք ձեւով, կտրատած թարմ դեղաբույսերով:
Դասական բաղադրատոմսը julienne է հավի եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- թարմ շամպինիոններ `420 գ;
- հավի ֆիլե - 220 գ;
- սոխ - 145 գ;
- պանրի ծանր - 155 գ;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- համեմունքներ `համով:
Սոուսի համար `
- տնական կարագ - 25 գ;
- ալյուր - 10 գ;
- կաթ - 205 մլ;
- մշկընկույզ ընկույզ ընկույզ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Նախ, նախապատրաստենք սոուսը. Բազմաշերտ բաժակով, հալեցնում է կարագը, ընտրելով «տաք» ռեժիմը: Այնուհետեւ լցնել ալյուրը եւ նրբորեն խառնել ամեն ինչ: Առանց սարքը անջատելը, կաթում լցնել եւ եփել զանգվածը, մինչեւ խիտ: Վերջապես, նետեք մի պտղունց մշկընկույզ: Պատրաստի սոուսը դնում է մաքուր պալիոկ եւ սառը:
Մենք լվանում ենք բազմատարածքի գավաթը, չորացրեք այն եւ լցնել բուսական յուղը: Շամպինիոնները մշակվում են, կտրում են բարակ թիթեղները եւ կտրում են սոխը: Ֆիլեը եփում է մանրաթելերի մեջ: Այժմ տապակել սունկը «Ժարկե» -ում 10 րոպե, ապա ավելացնել սոխը եւ շագանակագույն `մեղմությամբ: Դրանից հետո նետել հավի ֆիլեը եւ եփել մինչեւ ձայնային ազդանշանը: Ավելացնել աղ, համտեսել սոուսը, տարածել այն գդալով մակերեսի վրա եւ շաղ տալ աղացած պանիրով: Մենք 20 րոպե «Խորոված» ենք պատրաստում եւ պատրաստի հուլեննին տաք ձեւով ծառայում սեղանին:
Ինչպես կատարել julien հավի եւ սնկով buns?
Բաղադրությունը `
- պատրաստի հացահատիկներ `5 հատ;
- սոխ - 45 գ;
- ձիթենու սունկ - 125 գ;
- հավի միս `110 գ;
- կրեմ - 105 մլ;
- ալյուր - 25 գ;
- պանիր `155 գ;
- կաթ - 2 tbsp. գդալներ;
- քնջութ սերմեր - 1 tbsp. գդալ;
- սամիթ թարմ - ձեւավորման համար;
- աղի iodized - համտեսել.
Նախապատրաստում
Բանդայի մեջ զգուշորեն կտրեք գագաթին եւ վերցրեք խարամը: Սոխը մաքրվում է եւ մելենկոն կտրում է, եւ սունկը մշակվում եւ թակած են: Հավի մսի նախա-բարկանալուց հետո, այնուհետեւ սառեցնել եւ հեռացնել մանրաթելերը: Պատրաստված բանջարեղենը, որը թխում է տապակում, տաք բուսական յուղի վրա մինչեւ փափուկ: Այնուհետեւ ավելացնել միսը եւ տապակել մի քանի րոպե, լցնելով ճաշակի: Հաջորդը, նրբորեն լցնել կրեմով, լցնել ցորենի մեջ եւ խառնել: Լրացրեք buns եփած լցոնման եւ ցանել խորոված պանիր. Կաթը կաթնացրեք եւ քնջութի սերմերով շաղ տալ: Թխել կերակուրը 180 աստիճան րոպեի ջերմաստիճանում 5: